【奧登索伯坦 9.12烘】宏都拉斯 馬蒂爾德 卡杜艾 (250g原裝)

【Audun Sørbotten】Honduras La Maltilde Catuai

audun4烘焙日期:2017/9/12
風味:梨、覆盆子、杏仁、可可
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍

烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
「卡巴雷洛不是第一次出現在《烘焙家》,這個宏都拉斯最有名望的家族,管理 200 公頃以上 17 個不同農場,2016 年超凡杯 COE冠軍!瑪蒂爾德是卡巴雷洛旗下的農場之一,奧登選擇這支咖啡,發揮了優美的水果酸質,喜愛宏都拉斯的朋友,不能錯過!」

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包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥 充氮
全豆 未研磨

沖煮建議:濾泡 (Hario V60、Chemex、Bee House、濾泡機)、愛樂壓(Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水(TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳

NT$790 NT$690

已售完

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宏都拉斯 卡巴雷洛 馬蒂爾德 La Matilde 

馬蒂爾德農場 (La Matilde) 位於宏都拉斯馬卡拉 (Marcala) 地區,面積 12 公頃,海拔 1500公尺,種植的豆種包含卡杜艾與爪哇。

櫻桃去果皮之後,瑪蒂爾德會將剩餘的果膠以 Penagos 水洗機去除,然後帶殼豆發酵 12 小時,接著以非洲水洗法清洗乾淨,以同時淘汰掉密度低或是未成熟的豆子,浸泡在流動清水 12 小時,最後以 Guardiola 乾燥機乾燥。

瑪蒂爾德是卡巴雷洛 (Caballero) 家族管理的農場之一,卡巴雷洛家族是宏都拉斯精品咖啡界最有名望的家族,家族之女瑪麗莎貝 (Marysabel Caballero) 與她的先生摩西 (Moises Herrera),Marysabel Caballero 是精力旺盛的女性企業家,他的外祖父建立咖啡園,傳到 Marysabel 的父親與她手裏,大約 200公頃農地,分為17 個農場。瑪莉莎貝與摩西在豆種、處理法、土壤等進行各項實驗,其創新與大膽的程度,在整個中美洲無人出其右,他們的莊園與計畫也在大大小小的生豆競賽裡嶄露頭角。

2010 年,他們得到美國精品咖啡協會舉辦的年度咖啡生豆第三名,至於超凡杯,他們的農場是常勝軍,今年五月份的宏都拉斯「超凡杯」(Cup of Excellence),卡巴雷洛以旗下農場 El Puente 奪下冠軍!

卡巴雷洛花了很多力氣改善土壤品質,讓咖啡植株有最佳的生長環境,他們從咖啡果皮,加上牛、雞的排泄物製成有機肥料。農場裡除了咖啡之外,還遍植柑橘、香蕉、酪梨以及其他水果,增加生物多樣性,也形成極高的陰栽比例。

農場種植的品種以卡杜艾 (Catuai) 為主,另外還有爪哇、帕卡瑪拉、以及瑰夏。這支咖啡是卡杜艾。

宏都拉斯 馬卡拉 瑪蒂爾德農場 卡杜艾 水洗
Honduras Marcala La Matilde Catuai washed
生產國:宏都拉斯 Honduras
產區:La Paz,馬卡拉 Marcala
農場:瑪蒂爾德 La Matilde
農場主:瑪莉莎貝與摩西夫妻 Marysabel Caballero, Moises Herrera
海拔:1500公尺
豆種:卡杜艾 Catuai
處理法:水洗 washed 
採收時間:2017年
得獎紀錄;卡巴雷洛的旗下農場 El Puente 獲得 宏都拉斯 2016 超凡杯冠軍

2015 年世界烘豆大賽冠軍

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆,可說是烘豆賽的常勝軍。

對奧登而言,挪威式的烘焙,比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奧登是《烘焙家》第一位合作烘豆師,奧登的豆單經常更新,幾乎每一個月就有新豆上架,包括他最擅長的肯亞、衣索比亞,以及宏都拉斯、哥倫比亞小農、盧安達水洗廠、蒲隆地、都是他拿手的產區。他對烘焙度精準的拿捏,對風味的掌控能力,都少有人能及。

《烘焙家》是奧登大中華區的獨家代理,奧登也為《烘焙家》獨家拼配「永遠的草莓園」掛耳包,是最受消費者歡迎的掛耳,歷久不衰。

重量 500 g

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