【Fisher 10.26烘】宏都拉斯 甜橙莊園 卡杜艾 水洗 (227g原裝)

【Fisher Coffee】Honduras El Naranjo Caturai washed

烘焙日期:2017/10/26
風味:太妃糖、青蘋果、草莓
烘豆師:Fisher Coffee
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 5kg
烘焙地點:中國 青島

《烘焙家》筆記 Roasters’ Note
『宏都拉斯今年的咖啡相當不錯,《烘焙家》以 Gardelli 的宏都拉斯作為上個月的驚喜盒,品質極佳,這支甜橙由 Fisher 烘焙,我們特別挑選上架,表現了宏都拉斯水洗的甜美風味。甜橙雖然只在去年得獎,但是無礙於成為一流的咖啡農場,豆種是占宏都拉斯產量一半以上的卡杜艾 (Catuai)。《烘焙家》12月的驚喜盒也是卡杜艾,看來卡杜艾不愧是中美洲最受歡迎的豆種!

包裝單位:100g原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:
手沖

NT$650 NT$400

已售完

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宏都拉斯 馬卡拉 甜橙莊園 卡杜艾 水洗

甜橙莊園 (El Naranjo) 位於馬卡拉 (Marcala),宏都拉斯最有名的產區之一,去年 2016,甜橙贏得超凡杯大賽的第 14 名,女莊主卡門 (Carmen Fabiola Fiallos Melendez) 終於實現了成為一個精品咖啡農的夢想。

卡門的先生原本就是咖啡農,夫妻結婚後,卡門才開始做咖啡。兩個人合作良好,她負責採收與乾燥過程,她的先生負責去果皮果肉,他們希望傳給兩個小孩的不只是一個咖啡農場,更是對咖啡的熱情。

馬卡拉屬於 La Paz 產區,產出的咖啡可以與宏都拉斯另一個著名產區聖塔芭芭拉齊名,卡巴雷洛 (Caballero) 家族也有農場在馬卡拉,他們在 La Paz 的農場得到 2016 年冠軍。

宏都拉斯 馬卡拉 甜橙莊園 卡杜艾 水洗
Honduras Marcala El Naranjo Catuai washed
生產國:宏都拉斯 Honduras
地區:馬卡拉 Marcala, La Paz
莊園:甜橙莊園 El Naranjo
莊園主:Carmen Fabiola Fiallos Melendez
海拔:1315公尺
豆種:卡杜艾 Catuai
處理法:水洗 washed
得獎紀錄:2016 宏都拉斯 超凡杯 Cup of Excellence 第 14 名

卡杜艾 (Catuai)

卡杜艾是我們會經常遇到的豆種,許多高品質的巴拿馬其實都是卡杜艾。1949年,巴西聖保羅 Campinas 的農業研究所 (Instituto Agronomico;IAC)  將「新世界」豆種 (Mundo Novo) 與黃卡杜拉 (Yellow Caturra) 雜交開發出卡杜艾,經過幾代的揀選後,於 1972 年正式發布。卡杜艾非常受農民歡迎,產量高,與卡杜拉相似,植株矮,適合密集型種植,1970年代正式發布後,就推廣到中美洲國家,廣泛種植於瓜地馬拉、宏都拉斯、巴拿馬,以及原產地巴西。單純考慮風味,在恰當的風土條件與處理法之下,卡杜艾可以有相當美妙的風味。

卡杜艾在 1979 年傳入宏都拉斯,正式商業發布於 1989 年,廣受農民歡迎,今天占宏都拉斯所有產量的一半以上!由於卡杜艾的植株矮,可以密集種植,超過 1300公尺海拔的風味也很不錯,唯一的缺點是很容易受病蟲害感染。宏都拉斯的 IHCAFE 努力嘗試開發卡杜艾與卡提姆的混種,提升抗病性。

Fisher 咖啡 海邊的烘豆師

第一次見到 Fisher 的張蓉,是我們在 2016 年舉辦「世界沖煮冠軍研習營」青島場,她當時已經拿到沖煮大賽北京賽區的第一名,即將前往上海參加全國賽,來向世界冠軍學手沖。我們早就知道 Fisher Coffee 是大陸知名度最高、最暢銷的精品咖啡,卻不知道創辦人是一位年輕女孩。

說年輕並不準確,張蓉的咖啡資歷稱得上是老司機,大學時代就開始摸咖啡,然後開設網路論壇,一提起 Fisher 無人不知,在精品咖啡還在起步的階段,Fisher 張蓉與其他幾位大神的發言,是咖啡愛好者最重要的資訊來源。大學畢業後,張蓉在上海、北京從事咖啡師與培訓師的工作,最後選擇在美麗的濱海城市青島創立了 Fisher Coffee。與一般人總是喜歡開咖啡館不同,張蓉對烘焙情有獨鍾,Fisher Coffee 是烘豆坊。

張蓉所烘焙的咖啡,不但受一般消費者歡迎,也是專業咖啡師愛用的咖啡,原因無他,除了烘焙技巧之外,她勤於跑產地,豆單精彩無比。今年五月她才與生豆商一起進行長達月餘的產地旅程,遍訪宏都拉斯、哥斯大黎加、瓜地馬拉、巴拿馬,歷經簽證被拒、無法入關、住宿滿是蟲子、小木屋停電得自己生火等等意外與困難的旅程,她的韌性樹立了一個新時代女性烘豆師的標竿,把無數喜愛高談闊論產區、嘴巴成天掛著直接貿易,但卻從未真正涉足產區、也沒吃過尋豆苦頭的男性烘豆師遠遠甩在後面。

除了有多種多樣的豆單,令人目不暇給,Fisher 咖啡同時也非常在意消費者買回去以後如何沖煮,在亞洲,我們很少見到擅於與消費者溝通的烘豆師,Fisher 可說是個中翹楚。直面對消費者的門市在烘豆坊開張 9 年後才成立,離海好近,一個乾淨而富有創意的諾大空間,一個可以拿本書、喝杯咖啡、呆呆的待個大半天的地方。

Fisher 的烘豆坊集合了許多大機器,六月底即將進駐一台 Probat 60 公斤,精品豆則使用 Probat 5 公斤烘焙。

青島不是只有啤酒喔,還有好咖啡,《烘焙家》鄭重推薦!

重量 300 g

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