【11月驚喜盒 Talor&Jørgen 10.19烘】宏都拉斯 茵提布卡 瓜斯克羅羅 卡杜艾 (250g原裝)

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【Talor&Jørgen】Honduras Intibuca Guascololo Catuai washed

本支咖啡列入 11月驚喜盒
烘焙日期:2017/10/19
風味:蜜桃茶、李子、蜜棗
烘豆師:挪威 Talor&Jørgen
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat UG15
烘焙地點:挪威 奧斯陸

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『驚喜盒的原意就是驚喜,這支來自宏都拉斯的微批次,產自一個完全不在精品咖啡地圖上的新產區茵提布卡,生豆商今年第一次採購,烘焙這支新產區的的是挪威的 Talor & Jørgen,也是《烘焙家》新合作夥伴,但其實是《烘焙家》的老朋友,Talor原來是 Tim Windelboe 的首席烘豆師,現在建立自己的品牌,老友重逢分外親切。Talor 的冒險精神,讓我們也勇敢的挑選了這個新產區作為我們的每月驚喜盒!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:外裝紙盒、內裝透明袋無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$780 NT$680

已售完

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宏都拉斯 茵提布卡 Intibuca

一提到宏都拉斯,這幾年大家都會跑到聖塔芭芭拉去,那裡集中了超凡杯絕大多數的優勝莊園。

但是對於茵提布卡 (Intibuca),大家還是極為陌生。生豆商 Nordic Approach 也才剛剛在這個新產區進行一些實驗批次。他們懷抱一個理想,就是希望在原來偏僻的產區做出好的咖啡,讓當地的農民可以晉身精品咖啡之列,同時讓烘豆師可以有更多選擇,不必追逐早有名氣的產區或農場。換言之,就是雪中送炭,而不是錦上添花。

茵提布卡當地 250 個小農加入共同的改善計畫,每個咖啡農只有 20 到 50 袋的產量,非常少,過去三年,越來越多非常棒的咖啡出現了。當地的小農場都有自己的小型處理機,非洲床,可以乾燥 12-22 天。所有不同品種都區分為不同批次。

從今年開始,生豆商更積極的與幾位農民合作,他們都是只有 3-8 公頃的小農,但都有自己的微處理廠,然後還有一位當地農民在品質控管、篩選、甚至種植上幫助他們。最後產出的樣本極為驚人,具有非常特別的風味頻譜。

生產這支咖啡的咖農是 Audon Ramirez,他的農場叫做瓜斯克羅羅 (Guascololo),位於茵提布卡的 Masaguara,豆種是卡杜艾 (Catuai),處理法是全水洗。

宏都拉斯 茵提布卡 瓜斯克羅羅農場 全水洗
Honduras Intibuca Finca Guascololo Fully washed
生產國:宏都拉斯 Honduras
產區:茵提布卡 Intibuca 
農場:瓜斯克羅羅 Guascololo
農場主:Audon Ramirez 
海拔:1650公尺
豆種:卡杜艾 Catuai
處理法:全水洗 Fully Washed
採收時間:2017年3月

忒樂與約根 不能阻止的彩色的夢想!

2012 年,當忒樂波朗 (Talor Browne) 到 Tim Wendelboe 的咖啡店擔任吧台手,大家很驚訝的發現她是如此友善溫暖,不像一般人到精品咖啡館總是遇到的冰冷的咖啡怪咖,告訴你說,點拿鐵沒水準,把什麼事都搞得神神祕祕。忒樂波朗不屌這些,她來自陽光的澳洲,到 Tim Wendelboe 門店的時候還不滿 25 歲,她要讓進店裡的顧客感覺受歡迎,她改變了一切。

她最後成為 Tim Wendelboe 的首席烘豆師。2015 年,當《烘焙家》還在訂購 Tim 的咖啡時,就結識了這個了不起的女烘豆師,在 Tim Wendelboe 咖啡館她扮演了不可或缺的角色,期間為許多世界咖啡師大賽 WBC 的參賽者烘焙比賽豆,也為世界最著名餐廳的咖啡烘焙,例如 Noma 與 Maaemo。由於她的資歷顯赫,也擔任過北歐烘豆賽的評委。

她出生於澳大利亞鄉間,成長期深受墨爾本咖啡文化薰陶,之後在澳大利亞最頂尖的咖啡館歷練,遍及 St.Ali、Brother Baba Budan、Seven Seeds 與 Market Lane。然後她被挖角去巴黎,協助擴展巴黎咖啡名店 Coutume 的業務。短暫在法國停留後,最後她應 Tim Wendelboe 的要求,來到了挪威的奧斯陸。

她深愛挪威,但是也不認為挪威的一切都偉大,她曾說過:『大家都認為挪威是精品咖啡的領導者,但是我看來,挪威文化其實不利於創新,在團體裡要求大家一致的行為,個人的成就很容易被歧視、批評,不鼓勵大家探索自己的理論與觀念。』

忒樂波朗是烘豆師、咖啡師、競賽評審、甜點師傅、文章寫手、Q grader,經常受邀在重要的場合發表演講,她關心精品咖啡從業人員的心理健康,對咖啡業界的女性議題更不落人後,Tim Wendelboe 首席烘豆師的地位並不能滿足她創造的天性。2015 年,她遇到了約根漢斯如 (Jørgen Hansrud),發現兩人對事情有相同的憧憬與執著,決定一起創辦一個屬於自己的烘豆坊!

約根在過去十年內,訓練超過 300 名咖啡師,但是他本人原來是一個鋼琴家、歌唱家、合唱團指揮,在進入咖啡業之前,他畢業於奧斯陸大學的音樂學系,玩過樂團,舉辦過演唱會。咖啡對他的吸引力,在於結合了技術、複雜的機械以及對消費者的同理心,約根希望能給他們滿意的體驗,讓他們願意回來消費。過去 5 年內,他協助 Steam Kaffebar 咖啡吧在不同地點開了 4 家門店。

忒樂與約根兩人的心中的烘焙坊就以兩人為名,叫做 Talor & Jørgen ,藉著創立 Talor & Jørgen,他們希望能製作出以最好的咖啡,為一般消費者在家飲用咖啡的體驗帶來革命,而這跟《烘焙家》的願景是一致的。

但忒樂令人訝異的地方還不僅於此,在 2016 年聖誕 Talor & Jørgen 正式開幕前一年,2015 年 12 月,忒樂跑到老家澳大利亞的墨爾本的甜甜圈名店 All Day Donuts 工作,學習甜甜圈的製作,然後在挪威奧斯陸開了一間甜甜圈店 Fryd,從來沒有人想過精品咖啡會跟甜甜圈出現在同一個地方!這讓忒樂經常成為朋友圈取笑的話題,但是她不為所動,甜甜圈最好玩的是,「它沒辦法被嚴肅對待,它是油炸的,色彩繽紛的,而且有點可笑!」在忒樂眼裡,甜甜圈視覺驚人,可口,而且是咖啡完美的搭配。

至於他們的咖啡呢?第一個吸引注意的當然是包裝,在咖啡外面有一個彩色的盒子,他們找了一位在英國的芬蘭設計師,從想法到實現,花了一整年!最後是一個多采多姿、有趣、高品質與可親近的包裝。

我們歡迎這位《烘焙家》的老朋友再度為我們烘焙!只不過這次是她自己的烘豆坊、用她自己的語言、想像力、與對產地的選擇,以及她對風味的偏好!請期待這位特立獨行的女烘豆師帶給我們的挑戰!

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重量 500 g

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