【義式驚喜盒 Colonna 1.11烘】宏都拉斯 科班 諾瑪 象豆 義式濃縮 (250g原裝)

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【Colonna】Honduras Copán Norma Iris Fiallos Maragogype espresso

烘焙日:2018/1/11As7235p’

收入一月份義式濃縮驚喜盒
風味:蘋果酸質、柑橘、哈密瓜、牛奶巧克力
烘豆坊:Colonna Coffee 
烘焙度:義式烘焙
烘豆機:Diedrich
烘豆地點:伯斯 英國 Bath UK

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『《烘焙家》比較少進義式濃縮,除非是非常傑出的烘焙。Maxwell 的義式與手沖烘焙各有千秋,值得一試,不要忘了他是三屆英國咖啡大師賽冠軍!象豆是所有阿拉比卡豆種中豆形最大的,用碩大無朋來形容也不為過。對烘豆師而言,烘焙象豆的挑戰也特別大。這支來自宏都拉斯獨立莊園的咖啡,由女性莊主諾瑪種植生產,象豆是她種植的各種不同品種中比較稀少的,象豆義式,不可錯過!』

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥

沖煮建議:義式濃縮

NT$790 NT$690

已售完

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宏都拉斯 科班 聖拉菲農場 象豆

農場主諾瑪愛麗絲菲尤斯 (Norma Iris Fiallos) 栽種的這支微批次,具備良好的遮蔭,豆種是象豆(Maragogype),是 Maxwell 最喜愛的豆種之一,諾瑪的農場叫聖拉菲 (San Rafael),座落在廣大的松林之中,使得周圍土壤獲得不同凡響的養分,成為農場咖啡特殊風味的來源。她從父母那裡繼承了農場,是第二代咖啡農。在合作社的協助下生產微批次,農場最好的品種是卡杜艾 (Catuai) 與象豆 (Maragogype)。

海拔 1300公尺,產區在科班 Copán 的 Los Limos,聖拉菲是很小的農場,屬於很小的合作社 Aruco,Aruco 提供農民訓練、技術支援、專家,以及中央水洗廠,對於僅僅 1-5 公頃的農場而言,這種協助非常有用。農民採收後,送到水洗廠處理,區隔出微批次,並提升品質,小農的產品也有機會販售給國外的精品咖啡買家。

品質控管最重要的部分在提升紅果的比例,處理與乾燥過程。藉由層層把關,把紅果比例從 55% 提高到 95%,最後杯測的分數提高了 3 分到 4 分之間!

宏都拉斯 科班 諾瑪 象豆 水洗
Honduras Copán Norma Iris Fiallos Maragogype washed
生產國:宏都拉斯 Honduras
產區:科班 Copán
農場:聖拉菲農場 San Rafael
農場主:諾瑪 愛麗絲 菲尤斯 Norma Iris Fiallos
海拔:1300公尺
豆種:象豆 Maragogype
處理法:全水洗 Washed
採收時間:2016
重量 400 g

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