【耶誕咖啡 Fuglen 12.13烘】宏都拉斯 卡巴雷洛 潘塔納農場 卡杜艾 (200g原裝)

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【Fuglen】Honduras Finca El Pantanal Catuai

2017 耶誕咖啡
烘焙日期:2017/12/13

風味:蘋果、杏桃、巧克力
烘豆師:Fuglen Tokyo
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘焙地點:日本 東京 Tokyo Japan

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
「在超凡杯戰績輝煌的卡巴雷洛家族,是宏都拉斯最有名望的莊園主,他們除了贏過超凡杯冠軍,旗下不同的農場也表現優勝,這支卡杜艾來自潘塔納農場,是日本東京 Fuglen 烘焙坊選擇的 2017 耶誕咖啡!耶誕快樂!」

包裝單位:200g 原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
粉量 16g、水量 250g、水溫攝氏 92 度;
悶蒸 40ml 水 40 秒
總沖煮時間 2:05秒

NT$750

已售完

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宏都拉斯 Finca El Pantanal 卡巴雷洛家族

潘塔納農場 (Finca El Pantanal) 是卡巴雷洛 (Caballero) 家族管理的農場之一,卡巴雷洛家族是宏都拉斯精品咖啡界最有名望的家族,家族之女瑪麗莎貝 (Marysabel Caballero) 與她的先生摩西 (Moises Herrera),目前管理旗下的農場,瑪莉莎貝是精力旺盛的女性企業家,他的外祖父建立咖啡園,傳到 Marysabel 的父親與她手裏。瑪莉莎貝與先生摩西結婚後,加上摩西帶來的農場,一共大約 200公頃農地,分為17 個農場。瑪莉莎貝與摩西在豆種、處理法、土壤等進行各項實驗,其創新與大膽的程度,在整個中美洲無人出其右,他們的莊園與計畫也在大大小小的生豆競賽裡嶄露頭角。

2010 年,他們得到美國精品咖啡協會舉辦的年度咖啡生豆第三名,至於超凡杯,他們的農場是常勝軍,今年五月份的宏都拉斯「超凡杯」(Cup of Excellence),卡巴雷洛以旗下農場 El Puente 奪下冠軍!

卡巴雷洛花了很多力氣改善土壤品質,讓咖啡植株有最佳的生長環境,他們從咖啡果皮,加上牛、雞的排泄物製成有機肥料。農場裡除了咖啡之外,還遍植柑橘、香蕉、酪梨以及其他水果,增加生物多樣性,也形成極高的陰栽比例。

潘塔納 (Pantanal) 的意思是「濕地」,位於海拔 1560 公尺,主要栽種的品種是卡杜艾 (Catuai),遮蔭樹主要是蘋果樹、柏樹、楓樹,一年施肥三次,分別用一般肥料以及咖啡果實所製作的有機肥。2015 年,潘塔納贏得超凡杯 38名。

櫻桃去果皮之後,會將剩餘的果膠以 Penagos 水洗機去除,然後帶殼豆發酵 12 小時,接著以非洲水洗法清洗乾淨,以同時淘汰掉密度低或是未成熟的豆子,浸泡在流動清水 12 小時,最後以 Guardiola 乾燥機乾燥。

宏都拉斯 潘塔納農場 卡杜艾 水洗
Honduras El Pantanal Catuai washed
生產國:宏都拉斯 Honduras
地區:Chinacla;La Paz;La Piedrona
莊園:莊園 El Pantanal
莊園主:Marysabel Caballero/Moises Herrera
海拔:1605公尺
品種:卡杜艾 Catuai
處理法:水洗
採收時間:2017年1月

東京 Fuglen 日本的北歐烘豆坊

鼎鼎大名的 Fuglen 於 1963 年成立於挪威奧斯陸,到今天為止 Fuglen 咖啡館已經有超過半世紀 50 年的歷史!

Fuglen 並不僅是一家咖啡館,義式咖啡吧、調酒吧、以及設計精品選物店合而為一。白天喝咖啡,晚上就變身為調酒吧,而店裡擺設的物品、不論是杯盤、桌椅、燈具,絕大多數來自50-60年代的古董精品或復刻設計。

從上世紀 60 年代開店以後,Fuglen 的內部裝潢基本沒變,時光凝結不動,但那裏的所有物件不是僅供陳列,到 Fuglen 喝咖啡,忽然發現坐的那張椅子很舒服,可以一起打包買回家。Fuglen 是挑剔的全球風格雜誌 Monocle 最喜愛的選物精品店,另一本美食生活雜誌 Kinfolk 譽為「充滿挪威魅力與上世紀中葉感性的咖啡館」。

Fuglen 自己並沒有烘豆坊,店裡供應的咖啡來自挪威著名烘焙坊,包括 Solberg & Hansen 以及 Kaffa 在內。2012 年,Fuglen 在東京開設了海外第一家分店,位於離渋谷車站 15 分鐘路程,代代木公園不遠的住宅區,鬧中取靜,Fuglen 天外飛來一筆似的把上世紀挪威設計的時代精華帶入了東京,繼承了挪威本店的傳統,傍晚 7 點以後就搖身一變為酒吧,供應日本與挪威的精釀啤酒,與調酒冠軍 Halvor Digernes 設計調製的獨特雞尾酒。店裡也有許多上世紀的精品傢俱擺飾。

不過最特別的,是 Fuglen 在歷經 50 年之後,終於有了自己的烘豆坊!

2014 年,東京 Fuglen 烘豆坊在渋谷成立,連挪威 Fuglen 本店從未有過的烘豆坊之所以出現,必須感謝首席烘豆師 Kenji Kojima。他曾在大阪的 Paul Bassett 咖啡館工作,Paul Bassett 是 2003 世界咖啡大師賽 WBC 冠軍,來自澳洲。

Kenji 希望到挪威的 Fuglen 工作,Fuglen 根本不理他。這位 Kenji 先生不死心,乾脆飛到挪威去,當面說服了 Fuglen 給他工作機會。

Kenji 在挪威學習烘焙,然後回到東京開了 Fuglen 的分店,並創立 Fuglen 烘豆坊,他是不折不扣的北歐式烘焙的熱誠擁戴者,「挪威的烘焙是全世界最淺的,因此得以保持相當豐富的酸質,與水果風味。」

他們的生豆雖然採購自挪威的生豆商,但與其他精品咖啡烘豆坊一樣,經常跑到全世界產區親自拜訪咖啡農,烘豆機用的也是許多北歐烘豆師愛用的 Probat 12kg。
《烘焙家》開始注意到 Fuglen,是去年的世界沖煮賽。日本 coffee factory 老闆古橋伯章一向深烘焙,為了參加世界盃,在 Kenji 指導下,以淺烘焙的 Ninety Plus Sillvia 瑰夏,拿下 2016 世界沖煮冠軍!那支 Sillvia 是《烘焙家》上架過最好喝的咖啡之一。

這件事讓我們對東京 Fuglen 刮目相看,再經過品嚐他們的幾款咖啡,確定 Fuglen 是一個誠懇而細心的烘豆坊,對於品質非常在乎。例如他們邀請了挪威的 Bendik Kaltenborn 親自操刀為他們的豆袋插圖,Bendik 可不是等閒之輩,他的作品經常出現在《紐約客》 (New Yorker)、《紐約時報》上。

而他們選擇的咖啡通常是微批次,量很有限,常常上架沒多久就下架,新鮮產季是他們的第一考量。

重量 350 g

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