描述
宏都拉斯 Finca El Pantanal 卡巴雷洛家族
潘塔納農場 (Finca El Pantanal) 是卡巴雷洛 (Caballero) 家族管理的農場之一,卡巴雷洛家族是宏都拉斯精品咖啡界最有名望的家族,家族之女瑪麗莎貝 (Marysabel Caballero) 與她的先生摩西 (Moises Herrera),目前管理旗下的農場,瑪莉莎貝是精力旺盛的女性企業家,他的外祖父建立咖啡園,傳到 Marysabel 的父親與她手裏。瑪莉莎貝與先生摩西結婚後,加上摩西帶來的農場,一共大約 200公頃農地,分為17 個農場。瑪莉莎貝與摩西在豆種、處理法、土壤等進行各項實驗,其創新與大膽的程度,在整個中美洲無人出其右,他們的莊園與計畫也在大大小小的生豆競賽裡嶄露頭角。
2010 年,他們得到美國精品咖啡協會舉辦的年度咖啡生豆第三名,至於超凡杯,他們的農場是常勝軍,今年五月份的宏都拉斯「超凡杯」(Cup of Excellence),卡巴雷洛以旗下農場 El Puente 奪下冠軍!
卡巴雷洛花了很多力氣改善土壤品質,讓咖啡植株有最佳的生長環境,他們從咖啡果皮,加上牛、雞的排泄物製成有機肥料。農場裡除了咖啡之外,還遍植柑橘、香蕉、酪梨以及其他水果,增加生物多樣性,也形成極高的陰栽比例。
潘塔納 (Pantanal) 的意思是「濕地」,位於海拔 1560 公尺,主要栽種的品種是卡杜艾 (Catuai),遮蔭樹主要是蘋果樹、柏樹、楓樹,一年施肥三次,分別用一般肥料以及咖啡果實所製作的有機肥。2015 年,潘塔納贏得超凡杯 38名。
櫻桃去果皮之後,會將剩餘的果膠以 Penagos 水洗機去除,然後帶殼豆發酵 12 小時,接著以非洲水洗法清洗乾淨,以同時淘汰掉密度低或是未成熟的豆子,浸泡在流動清水 12 小時,最後以 Guardiola 乾燥機乾燥。
宏都拉斯 潘塔納農場 卡杜艾 水洗 Honduras El Pantanal Catuai washed
生產國:宏都拉斯 Honduras 地區:Chinacla;La Paz;La Piedrona 莊園:莊園 El Pantanal 莊園主:Marysabel Caballero/Moises Herrera 海拔:1605公尺 品種:卡杜艾 Catuai 處理法:水洗 採收時間:2017年1月
東京 Fuglen 日本的北歐烘豆坊
鼎鼎大名的 Fuglen 於 1963 年成立於挪威奧斯陸,到今天為止 Fuglen 咖啡館已經有超過半世紀 50 年的歷史!
Fuglen 並不僅是一家咖啡館,義式咖啡吧、調酒吧、以及設計精品選物店合而為一。白天喝咖啡,晚上就變身為調酒吧,而店裡擺設的物品、不論是杯盤、桌椅、燈具,絕大多數來自50-60年代的古董精品或復刻設計。
從上世紀 60 年代開店以後,Fuglen 的內部裝潢基本沒變,時光凝結不動,但那裏的所有物件不是僅供陳列,到 Fuglen 喝咖啡,忽然發現坐的那張椅子很舒服,可以一起打包買回家。Fuglen 是挑剔的全球風格雜誌 Monocle 最喜愛的選物精品店,另一本美食生活雜誌 Kinfolk 譽為「充滿挪威魅力與上世紀中葉感性的咖啡館」。
Fuglen 自己並沒有烘豆坊,店裡供應的咖啡來自挪威著名烘焙坊,包括 Solberg & Hansen 以及 Kaffa 在內。2012 年,Fuglen 在東京開設了海外第一家分店,位於離渋谷車站 15 分鐘路程,代代木公園不遠的住宅區,鬧中取靜,Fuglen 天外飛來一筆似的把上世紀挪威設計的時代精華帶入了東京,繼承了挪威本店的傳統,傍晚 7 點以後就搖身一變為酒吧,供應日本與挪威的精釀啤酒,與調酒冠軍 Halvor Digernes 設計調製的獨特雞尾酒。店裡也有許多上世紀的精品傢俱擺飾。
不過最特別的,是 Fuglen 在歷經 50 年之後,終於有了自己的烘豆坊!
2014 年,東京 Fuglen 烘豆坊在渋谷成立,連挪威 Fuglen 本店從未有過的烘豆坊之所以出現,必須感謝首席烘豆師 Kenji Kojima。他曾在大阪的 Paul Bassett 咖啡館工作,Paul Bassett 是 2003 世界咖啡大師賽 WBC 冠軍,來自澳洲。
Kenji 希望到挪威的 Fuglen 工作,Fuglen 根本不理他。這位 Kenji 先生不死心,乾脆飛到挪威去,當面說服了 Fuglen 給他工作機會。
Kenji 在挪威學習烘焙,然後回到東京開了 Fuglen 的分店,並創立 Fuglen 烘豆坊,他是不折不扣的北歐式烘焙的熱誠擁戴者,「挪威的烘焙是全世界最淺的,因此得以保持相當豐富的酸質,與水果風味。」
他們的生豆雖然採購自挪威的生豆商,但與其他精品咖啡烘豆坊一樣,經常跑到全世界產區親自拜訪咖啡農,烘豆機用的也是許多北歐烘豆師愛用的 Probat 12kg。
《烘焙家》開始注意到 Fuglen,是去年的世界沖煮賽。日本 coffee factory 老闆古橋伯章一向深烘焙,為了參加世界盃,在 Kenji 指導下,以淺烘焙的 Ninety Plus Sillvia 瑰夏,拿下 2016 世界沖煮冠軍!那支 Sillvia 是《烘焙家》上架過最好喝的咖啡之一。
這件事讓我們對東京 Fuglen 刮目相看,再經過品嚐他們的幾款咖啡,確定 Fuglen 是一個誠懇而細心的烘豆坊,對於品質非常在乎。例如他們邀請了挪威的 Bendik Kaltenborn 親自操刀為他們的豆袋插圖,Bendik 可不是等閒之輩,他的作品經常出現在《紐約客》 (New Yorker)、《紐約時報》上。
而他們選擇的咖啡通常是微批次,量很有限,常常上架沒多久就下架,新鮮產季是他們的第一考量。