【Audun Coffee 8.14烘】肯亞 AB 麒麟雅嘉 隆耶多合作社 奇異 (250g原裝)

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【Audun Coffee】Kenya AB Kirinyaga Runge'to Kii washed

audun4烘焙日:2018/8/14
風味:黑醋栗、伯爵茶、萊姆
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:充氮氣,單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水(TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$850 NT$750

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肯亞 麒麟雅嘉 奇異水洗廠

隆耶多農民合作社 (Runge’to Farmers Cooperative Society) 位於麒麟雅嘉 (Kirinyaga) 省,Gichugu 區的 Ngariama,肯亞山的南邊山麓,下轄有三個水洗廠,「奇異」 (Kii) 是其中之一。

隆耶多 Runge’to FCS Ltd 成立於 1996 年,從 Ngariama FCS 農民合作社脫離,種咖啡始於上世紀中 (1952),目前的三個水洗廠都是在 Ngariama society 時代建立的,最早的是奇異水洗廠 (1965),然後是卡里米庫 (1966),最後才是 Kiangoi (1995)。

隆耶多合作社地區的主要產季是每年 10、11 月,處理完之後,到隔年 1 月就可以準備上市販賣。另一個收穫季是早收季,5、6 月間採收,8 月去殼,數量只有全部產量的 10%。Kiangoi 水洗廠於 2010 年 3 月得到 Utz 認證。

年平均雨量 1300-1800mm,雨季分兩次長與短,主產季得到的長雨季雨量相當充足,每年從 3 月開始,6 月結束,早收季的短雨季雨量較不穩定,10 月開始,12 月結束。主要開花季在 4 月,次要花季則是在 10 月。

隆耶多的櫻桃採下來之後,同一天會送到水洗廠,在進行處理之前,會先進行篩選,紅色熟透的櫻桃與不熟、過熟櫻桃與異物分離,處理時使用純淨的河水,在最後進入滲漏槽之前循環使用。水洗去果皮果肉,放置一個晚上發酵處理,然後清洗、浸泡、表面烘乾,再進行棚架式日晒乾燥,儲存在生豆倉庫,出口前再分級裝袋。AA 是最高等級,但等級主要是生豆的大小與瑕疵比例,與風味並無直接關係。

肯亞 AB 麒麟雅嘉 隆耶多合作社 奇異
Kenya AB Kirinyaga Runge'to Kii washed
生產國:肯亞 Kenya
豆種:SL28、SL34
產區:麒麟雅嘉 Kirinyaga
合作社:隆耶多農民合作社 Runge'to Farmers Cooperative Society 
水洗廠:奇異 Kii Factory
生產者:附近咖啡農
海拔:1700-1900公尺
處理法:水洗 Washed
採收時間:2017/12至2018/01
等級:AB

Audun Coffee

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。

重量 400 g

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