【奧登索伯坦 9.19烘】肯亞 AA 恩布 科義尼水洗廠 微批次 (250g原裝)

【Audun Sørbotten】Kenya AA Embu Kiini

audun4烘焙日:2017/9/19
風味:藍苺、甜感、圓潤口感
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg/Stronghold S7 pro
烘豆地點:波蘭 比哥煦

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『《烘焙家》對恩布 (Embu) 並不陌生,來自恩布產區的肯亞豆越來越多,恩布西邊就是麒麟雅嘉,向西再過去就是奈里,三個產區分別位於肯亞山東南側 (恩布)、南側 (麒麟雅嘉)與西南側 (奈里)。由於包含肯亞山國家公園,最高處可達四千多公尺,是極為優良的咖啡產區,這兩年備受矚目,堂堂正正的經典肯亞味、莓果調、厚重圓潤的口感,柏林 The Barn 最近幾支肯亞完全來自恩布,義大利 Gardelli 也不落人後,特別喜愛恩布。奧登選擇的這支「科義尼水洗廠」是 SL28/SL34 混合批次,肯亞山麓火山土壤孕育的風味,乾淨溪水水洗,中秋最佳選擇!』

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe

建議水質:低礦物質的礦泉水 (TDS 小於 200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$880 NT$680

已售完

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肯亞 恩布 Embu 科義尼水洗廠 Kiini

這兩年從恩布產區來的肯亞豆越來越多,雖然沒有奈里或麒麟雅嘉的名氣那麼大,但仍然有非常好喝的咖啡,這個產區有大約 38000個小咖啡農,佔所有咖啡產量的 85%,其他產量來自大農場。

科義尼水洗廠 (The Kiini factory) 屬於「中部恩甘多利農民合作社」(Central Ngandori Farmers Cooperative Society; F.C.S.),位於恩布郡的凱魯利 (Kairuri),距離恩布鎮 15 公里,中部恩甘多利合作社還有兩個水洗廠,分別是 Mwiria 與凱魯利 (Kairuri)。合作社一共有 3000 個農民會員。

圍繞著水洗廠的農民會在傍晚把櫻桃送達科義尼,水洗廠計算稱重,寫下數量與品質,水洗廠使用的水來自附近乾淨的溪水,雨量充足,一年平均 1200mm。由於位於肯亞山東南山麓,土壤是深厚、富含礦物質的肥沃火山土。除了咖啡之外,農民還會種植其他作物包括百香果、香蕉、甘藍、紅蘿蔔與茶。

農民在當週稍後豆子在競標中拍賣出去之後,就會收到全部的金額。由於水洗廠在那時要付出大筆現金給每位農民,通常需要先有部分融資。同樣透過合作社,咖啡農也可以得到部分貸款,支付小孩的學費,並購買農場所需。在肯亞政府 Coffee Management Services (CMS) 的協助下,農民有機會接受農耕訓練,以增加生產力,提升品質,並學習永續農法。

科義尼附近農民種植的主要咖啡品種是 SL28、SL34,少量的銳利11 (Ruiru 11) 與 Batian。這支咖啡由SL28、SL34,最高等級 AA,在奧登的烘焙下呈現經典肯亞的莓果味,口感厚實圓潤。

肯亞 AA 微批次 恩布 科義尼水洗廠 水洗
Kenya AA Microlot Embu Kiini washed
生產國:肯亞 Kenya
產區:凱魯利 Kairuri;恩布 Embu
合作社:中部恩甘多利農民合作社 (Central Ngandori F.C.S.)
水洗廠:科義尼水洗廠 Kiini
海拔:1700 公尺
豆種:SL28、SL34
土壤:紅色火山土
處理法:水洗 Washed 
採收時間:2017年
等級:AA 微批次

奧登 索伯坦 Audun Sørbotten

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015年世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

奧登離開老東家 S&H 後,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe 計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奧登在 2017 年取得 Stronghold S7 Pro 烘豆機,使得他可以測試並烘焙小量咖啡。同年《烘焙家》成為奧登大中華區獨家代理。

重量 400 g

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