描述
肯亞 吉康達 達洛依尼水洗廠
這支咖啡來自肯亞的「達洛依尼水洗廠」(Ndaro-ini factory)，位於肯亞中部的奈里 (Nyeri)，屬於吉康達合作社 (Gikanda Farmers Cooperative Society)，合作社的會員共有 2800名咖啡農，位於奈里郡西部的 Mathira 區，距離著名的 Karatina 鎮約 6 公里。吉康達合作社下共有三個水洗廠：除了達洛依尼之外，還有吉查撒尼 (Gichatha-ini) 與康歌洲 (Kangocho)，含這次的達洛依尼水洗廠，《烘焙家》已全部上架過這三家水洗廠。
達洛依尼水洗廠建立於 1984 年，比吉康達合作社更早成立。由於靠近新鮮的泉水來源，因此水的使用不虞匱乏，可以大量供給咖啡豆水洗處理。
這個地區有良好優良的氣候，因此咖啡有足夠的時間可以發展成熟，生產出足夠硬度與密度的櫻桃。
今年吉康達合作社從週邊會員小農收集的櫻桃數量達到 200 頓，這個地區的開花期是每年三月至四月，咖啡採收期為每年十月至十二月。
奈里是非常豐富的農業區，位於峰頂覆蓋白雪肯亞山的山麓，肥沃的紅土與充沛的雨量，提供了高品質咖啡的最佳環境，奈里的咖啡一向以濃厚、複雜風味頻譜聞名。水洗、乾式發酵。豆種是 SL28 與 SL34。
肯亞 奈里 達洛依尼水洗廠 水洗 Kenya AB Nyeri Ndaro-ini washed
生產國：肯亞 Kenya 豆種：SL34、SL28 產區：奈里 Nyeri 合作社：吉康達合作社 Gikanda Farmers Cooperative Society 水洗廠：達洛依尼水洗廠 Ndaro-ini factory 海拔：1700公尺 處理法：水洗 Washed 等級：AB
SL28 / SL34
肯亞獨特的咖啡品種 SL28 與 SL34，都是從「史考特實驗室」(Scott Laboratories；SL) 培育出來的基因變種，SL28 混合了波旁、摩卡、葉門鐵比卡等豆種，而 SL34 則擁有波旁、以及更多的鐵比卡，豆貌和 SL28 類似，卻更能適應突如其來的非洲大雨。這兩位混血王子定義了肯亞的獨特風味：高甜度，精緻的平衡感，顯著的柑橘、烏梅風味，濃郁的口感，當然少不了強烈豐富的果酸。
奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威，是去年 (2015) 世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前，在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師，曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012)，也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。
目前奧登已經離開老東家 S&H，與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城，並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee，新採買的 Probat 12kg 就定位，服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同，絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮，奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師！
對奧登而言，挪威式的烘焙(Norwegian Roast)，比世界上其他地方都要更淺一些，淺焙的好處，是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來，咖啡烘焙的越深，烘焙味越重，但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行，草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點，是烘豆師最大的挑戰。
在進入咖啡之前，奧登是生化科學研究人員，他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學，在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝，必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味，把杯測中找到的問題，帶回到烘焙不斷修正，以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑，必須累積大量經驗，才有機會成為優秀的烘豆師。
