描述
肯亞 吉查撒尼水洗廠 Gitchathaini factory
這支咖啡來自肯亞的「吉查撒尼水洗廠」(Gitchathaini factory;又作 Gichathaini)，位於肯亞中部的奈里 (Nyeri)。吉查撒尼屬於吉康達合作社 (Gikanda Co-operative)，處理周邊約 800 位農民送來的櫻桃。位於奈里郡西部的 Mathira 區，距離著名的 Karatina 鎮約 6 公里。吉康達合作社下共有三個水洗廠：Ndaro-ini、Kangocho 與吉查撒尼。吉查撒尼是從拉加提河 (Ragati river) 汲取乾淨河水進行水洗。
作為合作社的成員，小農把櫻桃送去合作社下的其中之一水洗廠，然後從販售收入得到合理的報酬，以吉查撒尼為例，農民可以得到 90% 以上的份額。是肯亞各產區中小農分成比例最高的地區。
除了給予社員農民較高的分成，吉查撒尼水洗廠建立嚴格品管標準，包含根據密度篩選櫻桃，以及發酵程度與乾燥品質來分級豆子，目的在生產最乾淨與結構優秀的咖啡。
奈里是非常豐富的農業區，位於峰頂覆蓋白雪肯亞山的山麓，肥沃的紅土與充沛的雨量，提供了高品質咖啡的最佳環境，奈里的咖啡一向以濃厚、複雜風味頻譜聞名。水洗、乾式發酵。豆種是SL28 與 SL34。。
肯亞 AA 奈里 吉查撒尼水洗廠 水洗 Kenya AA Nyeri Gitchathaini Factory washed
生產國：肯亞 Kenya 產區：奈里 Nyeri 合作社：吉康達合作社 Gikanda coop 水洗廠：吉查撒尼水洗廠 Gichathaini factory 海拔：1800公尺 品種：SL34,SL28 處理法：水洗 Washed 等級：AA
SL28 / SL34
肯亞獨特的咖啡品種 SL28 與 SL34，都是從「史考特實驗室」(Scott Laboratories；SL) 培育出來的基因變種，SL28 混合了波旁、摩卡、葉門鐵比卡等豆種，而 SL34 則擁有波旁、以及更多的鐵比卡，豆貌和 SL28 類似，卻更能適應突如其來的非洲大雨。這兩位混血王子定義了肯亞的獨特風味：高甜度，精緻的平衡感，顯著的柑橘、烏梅風味，濃郁的口感，當然少不了強烈豐富的果酸。
奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威，是去年 (2015) 世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前，在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師，曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012)，也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。
目前奧登已經離開老東家 S&H，與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城，並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee，新採買的 Probat 12kg 就定位，服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同，絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮，奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師！
對奧登而言，挪威式的烘焙(Norwegian Roast)，比世界上其他地方都要更淺一些，淺焙的好處，是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來，咖啡烘焙的越深，烘焙味越重，但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行，草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點，是烘豆師最大的挑戰。
在進入咖啡之前，奧登是生化科學研究人員，他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學，在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝，必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味，把杯測中找到的問題，帶回到烘焙不斷修正，以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑，必須累積大量經驗，才有機會成為優秀的烘豆師。
