【Talor&Jørgen 10.9烘】肯亞 AA 奈里 伊恰瑪瑪 (250g原裝)

【Talor&Jørgen】Kenya AA Nyeri Ichamama washed

烘焙日期:2017/10/9
風味:甜甘草、薰衣草、酒香、果汁感、花香
烘豆師:挪威 Talor&Jørgen
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat UG15
烘焙地點:挪威 奧斯陸

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『這是來自我們的新合作夥伴,挪威的 Talor & Jørgen, 他們其實是《烘焙家》的老朋友,原來為 Tim Windelboe 烘焙,現在開設了自己的烘焙廠,老友重逢分外親切。這支肯亞仍然來自他們最喜歡的奈里產區,伊恰瑪瑪水洗廠正處於兩條溪水之間,水資源豐沛,更令人驚喜的是,豆種除了肯亞經典品種外,還有當地農場種植的瑰夏 (geisha),整體風味複雜甜美,難得一見!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:外裝紙盒、內裝透明袋無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$820 NT$664

已售完

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肯亞 奈里 伊恰瑪瑪 Ichamama

這是忒樂與約根今年新產季第四支奈里!

伊恰瑪瑪 (Ichamama) 位於奈里的 Karuthi,整片耕作面積有 310公頃,有 927 位農民在富饒的紅色火山土壤上耕種美麗的咖啡,旁邊就是伊恰瑪瑪河,河水提供了絕佳的新鮮的水資源。整個區域除了種植咖啡之外,也種茶葉。海拔極高,超過 1800公尺。涼爽的夜間,使得咖啡櫻桃成熟緩慢,表現為美妙的杯中滋味。

櫻桃採收後,以人工篩選出未成熟與過熟的果實,才送到水洗廠。碟式去果皮機去除果皮果肉。咖啡按照密度分成三個等級,等級 1、2 會獨立出來,進入發酵槽,等級 3 較差。發酵長達 16-24 小時,遮蔭進行,發酵結束後,洗淨並再一次經過流水溝渠分級,然後在清水中浸泡,使用 Gatomboya 的河水,浸泡時間 16-18 小時。

乾燥:長達 21 天在非洲高架床上日曬乾燥,中午與夜間都會以塑膠布覆蓋保護。

肯亞獨特的咖啡品種 SL28 與 SL34,都是從「史考特實驗室」(Scott Laboratories;SL) 培育出來的基因變種,SL28 混合了波旁、摩卡、葉門鐵比卡等豆種,而 SL34 則擁有波旁、以及更多的鐵比卡,豆貌和 SL28 類似,卻更能適應突如其來的非洲大雨。這兩位混血王子定義了肯亞的獨特風味:高甜度,精緻的平衡感,顯著的柑橘、烏梅風味,濃郁的口感,當然少不了強烈豐富的果酸。

另一個更近代的豆種是銳利 (Ruiru11),來自 Timor Hybrid 品種 (Arabica 和 Robusta 的種間混種) 和茹梅蘇丹 (Rume Sudan) 的混種,Rume Sudan 是抗咖啡漿果病的品種,這是肯亞境內常見咖啡疾病。

AA、AB 和其他等級是肯亞用於分類豆子的顆粒大小,並沒有指出能代表咖啡品質好壞。肯亞的 AA 等級約在 17~18 目之間大小 (7.20mm網篩)。AA 等級也經常在拍賣會上獲得更高的價格,但並不代表咖啡品質一定較佳,來自優秀農場的 AB 等級咖啡也可能會更佳。

這支咖啡分為非常複雜、均衡、甜度極高,完美的結合了酒香、果汁感與花香。

肯亞 AA奈里 歐塔雅合作社 伊恰瑪瑪水洗廠 水洗
Kenya AA Nyeri Othaya Co. Ichamama washed
生產國:肯亞 Kenya
產區:卡魯地 Karuthi,奈里 Nyeri County
合作社:歐塔雅合作社 Othaya Farmers Cooperative Society 
水洗廠:伊恰瑪瑪水洗廠 Ichamama Factory 
海拔:1847公尺
豆種:SL-28;SL-34;銳利11 Ruiru11;Batian;瑰夏 Geisha
處理法:水洗 Washed
採收時間:2017/1
等級:AA

忒樂與約根 不能阻止的彩色的夢想!

2012 年,當忒樂波朗 (Talor Browne) 到 Tim Wendelboe 的咖啡店擔任吧台手,大家很驚訝的發現她是如此友善溫暖,不像一般人到精品咖啡館總是遇到的冰冷的咖啡怪咖,告訴你說,點拿鐵沒水準,把什麼事都搞得神神祕祕。忒樂波朗不屌這些,她來自陽光的澳洲,到 Tim Wendelboe 門店的時候還不滿 25 歲,她要讓進店裡的顧客感覺受歡迎,她改變了一切。

她最後成為 Tim Wendelboe 的首席烘豆師。2015 年,當《烘焙家》還在訂購 Tim 的咖啡時,就結識了這個了不起的女烘豆師,在 Tim Wendelboe 咖啡館她扮演了不可或缺的角色,期間為許多世界咖啡師大賽 WBC 的參賽者烘焙比賽豆,也為世界最著名餐廳的咖啡烘焙,例如 Noma 與 Maaemo。由於她的資歷顯赫,也擔任過北歐烘豆賽的評委。

她出生於澳大利亞鄉間,成長期深受墨爾本咖啡文化薰陶,之後在澳大利亞最頂尖的咖啡館歷練,遍及 St.Ali、Brother Baba Budan、Seven Seeds 與 Market Lane。然後她被挖角去巴黎,協助擴展巴黎咖啡名店 Coutume 的業務。短暫在法國停留後,最後她應 Tim Wendelboe 的要求,來到了挪威的奧斯陸。

她深愛挪威,但是也不認為挪威的一切都偉大,她曾說過:『大家都認為挪威是精品咖啡的領導者,但是我看來,挪威文化其實不利於創新,在團體裡要求大家一致的行為,個人的成就很容易被歧視、批評,不鼓勵大家探索自己的理論與觀念。』

忒樂波朗是烘豆師、咖啡師、競賽評審、甜點師傅、文章寫手、Q grader,經常受邀在重要的場合發表演講,她關心精品咖啡從業人員的心理健康,對咖啡業界的女性議題更不落人後,Tim Wendelboe 首席烘豆師的地位並不能滿足她創造的天性。2015 年,她遇到了約根漢斯如 (Jørgen Hansrud),發現兩人對事情有相同的憧憬與執著,決定一起創辦一個屬於自己的烘豆坊!

約根在過去十年內,訓練超過 300 名咖啡師,但是他本人原來是一個鋼琴家、歌唱家、合唱團指揮,在進入咖啡業之前,他畢業於奧斯陸大學的音樂學系,玩過樂團,舉辦過演唱會。咖啡對他的吸引力,在於結合了技術、複雜的機械以及對消費者的同理心,約根希望能給他們滿意的體驗,讓他們願意回來消費。過去 5 年內,他協助 Steam Kaffebar 咖啡吧在不同地點開了 4 家門店。

忒樂與約根兩人的心中的烘焙坊就以兩人為名,叫做 Talor & Jørgen ,藉著創立 Talor & Jørgen,他們希望能製作出以最好的咖啡,為一般消費者在家飲用咖啡的體驗帶來革命,而這跟《烘焙家》的願景是一致的。

但忒樂令人訝異的地方還不僅於此,在 2016 年聖誕 Talor & Jørgen 正式開幕前一年,2015 年 12 月,忒樂跑到老家澳大利亞的墨爾本的甜甜圈名店 All Day Donuts 工作,學習甜甜圈的製作,然後在挪威奧斯陸開了一間甜甜圈店 Fryd,從來沒有人想過精品咖啡會跟甜甜圈出現在同一個地方!這讓忒樂經常成為朋友圈取笑的話題,但是她不為所動,甜甜圈最好玩的是,「它沒辦法被嚴肅對待,它是油炸的,色彩繽紛的,而且有點可笑!」在忒樂眼裡,甜甜圈視覺驚人,可口,而且是咖啡完美的搭配。

至於他們的咖啡呢?第一個吸引注意的當然是包裝,在咖啡外面有一個彩色的盒子,他們找了一位在英國的芬蘭設計師,從想法到實現,花了一整年!最後是一個多采多姿、有趣、高品質與可親近的包裝。

我們歡迎這位《烘焙家》的老朋友再度為我們烘焙!只不過這次是她自己的烘豆坊、用她自己的語言、想像力、與對產地的選擇,以及她對風味的偏好!請期待這位特立獨行的女烘豆師帶給我們的挑戰!

重量 500 g

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