【奧登索伯坦 9.4烘】肯亞 AA 康比莉 SL28 (250g原裝)

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【Audun Sørbotten】Kenya AA Kambiri SL28

audun4烘焙日:2017/9/4
風味:烏梅、蜂蜜、桂花、黑糖
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg/Stronghold S7 pro
烘豆地點:波蘭 比哥煦

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『這是一支來自女性咖農的咖啡,令人分外期待。這兩年的新趨勢,相較過去小農把咖啡全部送交水洗廠處理,越來越多小農場開始處理自己的咖啡,康比莉正是其中之一。這個批次產量極低,全部是 SL28 豆種,而非 SL28 與 SL34 混合品種,相當少見。奧登對這支肯亞評價極高,認為是近年少見的極品。《烘焙家》只搶到一個批次,售完即無。』

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe

建議水質:低礦物質的礦泉水 (TDS 小於 200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$880

已售完

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肯亞 康比莉 Kambiri 小農場

康比莉 (Kambiri) 面積只有 2 公頃,位於肯亞南迪市的卡比莉山,海拔高達 1700 公尺。康比莉同時是一個標準的女性農場,農場主 Decimah Mwayi 是女性,處理廠經理 Doris 也是女性,場主 Decimah 的丈夫去世,而 Doris 的丈夫負責莊園中除草、修剪、澆水、施肥工作。三人親手經營小小的康比莉。

Decimah 的父母也是咖啡農,她畢業後,在奈洛比 (Nairobi) 找到一份工作,但過沒多久,回到家鄉投資咖啡生產。2005 年,她買了 2 公頃的土地,她的父親去世前,在這塊新農場裡種植了 5000 棵咖啡幼苗,成為她咖啡的啟蒙。Decimah 的父親唯一的要求是在他生前都不能剷除這些咖啡樹。Decimah 從此愛上咖啡,也從未改變農場中的農作物。

她丈夫不久前去世,Decimah 更加努力,相信咖啡能作為主要收入來源。她接觸了肯亞出口商 Kenyacof 的農業學家 Whycleff,Whycleff 在當地與農民合作,協助與訓練農民對於農場的維護與咖啡處理技術與知識。很快,Kenyacof 將 Kambiri 的咖啡納入他們的採購計劃中,康比莉也因能獲得最大的報酬,咖啡的品質也得以更加提升。

生豆商 32cup 買下了康比莉這個產季所有咖啡,總共有 56 袋的 AA 與 AB 豆,奧登這次烘的正是由 32cup 手中購入,豆種與一般肯亞水洗廠頗為不同,只含有 SL28。

肯亞 AA 康比莉 SL28 水洗
Kenya AA Kambiri SL28 washed
生產國:肯亞 Kenya
產區:南迪 Nandi Country
農場:康比莉 Kambiri
農場主:Decima Mwayi
海拔:1700 公尺
豆種:SL28
處理法:水洗 Washed 
採收時間:2017 年
等級:AA

奧登 索伯坦 Audun Sørbotten

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015年世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

奧登離開老東家 S&H 後,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe 計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奧登在 2017 年取得 Stronghold S7 Pro 烘豆機,使得他可以測試並烘焙小量咖啡。同年《烘焙家》成為奧登大中華區獨家代理。

重量 400 g

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