【Alexandru Niculae 9.15烘】肯亞 AA 麒麟雅嘉 奇揚布水洗廠 (250g原裝)

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【Alexandru Niculae】Kenya Kinrinyaga Kiambui 

alexandruniculae烘焙日:2017/9/15
風味:紅醋栗、香草、烏梅、龍眼乾
烘豆師: Alexandru Niculae / Bob Coffee Lab
2016 世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship)冠軍

烘焙度:Omni Roast 義式與手沖皆可
烘豆機:Giesen 6kg
烘豆地點:羅馬尼亞 布加勒斯特

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
「這是我們第一次嚐到來自 Alexandru 手烘的肯亞豆,烏梅酸,龍眼乾甜,是一支絕頂好喝的肯亞!這支奇揚布也是《烘焙家》第一次上架,來自麒麟雅嘉產區,滋味與奈里頗為不同,除此之外,這支肯亞的豆種組合也頗為特別,SL28 與K7,而不是一般的 SL28 與  SL34。夏日將盡,秋風送爽,這支肯亞將令你大開眼界!」

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:
義式與手沖皆適合

NT$880 NT$780

已售完

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肯亞 麒麟雅嘉 奇揚布水洗廠 Kiambui

奇揚布水洗廠 (Kiambui Coffee Factory) 位於肯亞中央省的麒麟雅嘉產區,靠近恩布鎮 (Embu),水洗廠建立於 1970年代,面積 4 公畝,服務奇揚布村落的農民。奇揚布水洗廠屬於康祖農民合作社 (Kanjuu Farmers Co-operative Ltd),登記會員超過千人,其中 8 百位會送櫻桃來處理。Mathew Nyange 是水洗廠的經理,底下有 6 位員工,幾位兼職,隨著收成年份不同,員工數目略有增減。

水洗廠的海拔在 1,383 公尺,一年有兩次雨季,雨量 1,200mm,氣溫在 13 至 26 攝氏度,較長的雨季在三月到五月之間,短雨季在十月至十二月之間。收穫季也是一年兩次,四月到六月之間一次,晚收季節則在十月至十二月。主要的豆種有 SL28、K7 與 Ruiru 11。其中 SL28 與 K7 占 99%,Ruiru 11 僅占 1%。

麒麟雅嘉 (Kirinyaga) 是肯亞首屈一指的產區,與奈里並列最好的兩大咖啡原產地。在麒麟雅嘉有 16 個註冊的合作社,77 個水洗廠,奇揚布水洗廠是其中之一。

肯亞 AA 麒麟雅嘉 奇揚布水洗廠 水洗
Kenya AA Kirinyaga Kiambui washed
生產國:肯亞 Kenya 
產區:麒麟雅嘉 Kirinyaga
生產者:康祖農民合作社 Kanjuu Farmers Co-operative Ltd
水洗廠:奇揚布水洗廠 Kiambui Coffee Factory
水洗廠經理:Mathew Nyange
海拔:1350-1550 公尺
豆種:SL28、K7
處理法:水洗 washed

亞歷山卓 尼克萊 Alexandru Niculae

你可以想像一個學咖啡才三年的菜鳥,拿下世界盃咖啡大賽冠軍嗎?

2016 年 3 月底在上海舉辦的「世界盃烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championship),參加的各國代表高手如雲,賽前最被看好的有去年世界亞軍瑞典 Joanna Alm,英國的 Matthew Robley-Siemonsma,以及義大利、韓國、日本、俄羅斯各國高手,但最後跑出一匹黑馬,代表羅馬尼亞的 Alexandru Niculae 擊敗群雄,以一分之差氣走俄羅斯 Double B 首席烘豆師 Dmitry Boroda!

亞力山卓 尼克萊 (Alexandru Niculae) 今年才 29 歲,學咖啡三年多。說起接觸咖啡的因緣,2013 年,他與女朋友在一個小餐廳裡工作,有一次女朋友的姊姊來店裡,他做了一杯卡布奇諾待客,結果姊姊當場下他的面子,說那哪是卡布啊?然後示範真正的卡布怎麼做,他這才知道咖啡的世界遠超出他的想像,後來他到美國邁阿密,拜訪女朋友的姊姊家,剛好有機會前往附近唯一一間咖啡烘豆坊,喝到令他極為驚豔的咖啡,他決定學做一個烘豆師!

三年來,他發奮學習,幾乎一切自學,買書、參加國內外研討會,從十幾個國家進口幾十種不同的豆種,不斷苦練烘焙,即使身處羅馬尼亞布加勒斯特,資源不見得那麼充足,也不能阻擋他的狂熱。他的學習秘訣?其實是透過比賽,「從競賽對手上學習,不論是烘焙還是沖煮。」去年 2015 年,他第一次贏得羅馬尼亞烘豆賽冠軍,在瑞典舉辦的世界賽裡名列第 8。今年捲土重來,不但再度拿下羅馬尼亞冠軍,並且在世界賽出人意料的一舉奪魁!一般認為咖啡烘焙是所有咖啡賽事中對經驗的要求最高的比賽,他能脫穎而出,證明他的實力實在堅強!

雖然不是國際精品咖啡界的名人,但他的烘焙其實已經是羅馬尼亞第一把交椅,許多咖啡師使用他烘的咖啡參加比賽。亞力山卓的女友 Ecaterina Szasz 參加各項咖啡沖煮賽,就是由他烘焙,去年「2015世界土耳其式咖啡錦標賽」(World Cezve Ibrik Championship),Ecaterina Szasz 拿下亞軍!同年他為好友 Pual Ungureanu 所烘焙的 Ninety Plus Nekisse,讓 Paul 拿下 2015 WCE 的「世界盃咖啡調酒大賽」季軍。

在羅馬尼亞,一般人還是習慣喝義式咖啡,相當苦,而超市裡的咖啡因為品質很差,所以通常都烘焙的很深,掩蓋原本難喝的咖啡風味。Alexandru 認為,好的咖啡絕對不苦,風味非常均衡,發展完全,甜到甚至可以不必加糖。但是流行所謂北歐式烘焙,也不能讓 Alex 滿意,「如果烘焙的太淺,有時候就有發展不完整的風險。」

發奮學習,登上世界頂峰,亞力山卓的咖啡將正式在《烘焙家》上架!

重量 500 g

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