【奧登索伯坦 1.3烘】肯亞 AA 沐蘭嘉 綺麗埃尼特瑞霞農場 SL28 (250g原裝)

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【Audun Sørbotten】Kenya Muranga Kiriaini Teresia SL28

audun4烘焙日:2017/1/3
風味:黑莓、紅糖、山楂、陳皮、莓果
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙

烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe

建議水質:低礦物質的礦泉水(TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$780

已售完

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沐蘭嘉 綺麗埃尼特瑞霞 Kiriaini Teresia 農場

綺麗埃尼農場 (Kiriaini estate) 的咖啡生長在肯亞 Aberdare 山脈的南麓,位於肯亞中央高地,剛好在赤道南邊,在肯亞被稱為 ‘THIKA’ 產區的咖啡而廣為人知。農場主是 Rakeli Njeri Njoroge 女士,她與女兒 Jane Njoroge 從 1960年代開始,就奉獻她所有的時間在咖啡種植上。

綺麗埃尼位於 Gatanga 的 Thika 區,首都奈洛比 (Nairobi) 東北方,海拔 1,680 公尺,咖啡樹長在養份富饒、沙質的火山土壤裡,咖啡品種是 SL28,處理之後很多人會認為是波旁 (Bourbon)。綺麗埃尼的咖啡是採取水洗法處理,紅櫻桃採下後立刻使用碟式去果皮機去除果皮果肉,在遮蔭下發酵 16-24 小時,以完全分解黏液,發酵完成後,帶殼豆水洗並以清水浸泡 16-18 小時,按密度分級,然後平鋪在非洲高架棚床上日曬乾燥,同時以手工篩選缺陷豆。

咖啡是在 1800 年代晚期引入肯亞,15 年的發展讓大型咖啡種植園非常蓬勃,但 1930 年代的轉變,使肯亞成為全世界最高水準的咖啡生產國,那就是 SL-28 的出現。當時肯亞政府雇用 Scott 實驗室 (Scott Laboratories, SL) 研發產量更高、更能抗旱的豆種,於是開發出 SL-28,波旁與衣索比亞原生種的混種。但是這個新品種並沒有如預期的帶來更高產量,反而是一支非常美味的咖啡,強烈的柑橘甜感,有著平衡複雜的風味。

這支綺麗埃尼只有純粹的 SL28,沒有混入 SL34。想知道單純 SL28 風味的朋友,可不能錯過這個難得的機會。

肯亞 AA 沐蘭嘉 綺麗埃尼特瑞霞農場 SL28 水洗
Kenya AA Muranga Kiriaini Teresia SL28 washed 
生產國:肯亞 Kenya
產區:沐蘭嘉 Muranga,中央省 Central Province
生產者:綺麗埃尼特瑞霞農場 Kiriaini Teresia Estate
豆種:SL28
海拔:1700公尺
處理法:水洗 washed;非洲高架棚上乾燥 21 天
等級:AA

SL28 / SL34

肯亞獨特的咖啡品種 SL28 與 SL34,都是從「史考特實驗室」(Scott Laboratories;SL) 培育出來的基因變種,SL28 混合了波旁、摩卡、葉門鐵比卡等豆種,而 SL34 則擁有波旁、以及更多的鐵比卡,豆貌和 SL28 類似,卻更能適應突如其來的非洲大雨。這兩位混血王子定義了肯亞的獨特風味:高甜度,精緻的平衡感,顯著的柑橘、烏梅風味,濃郁的口感,當然少不了強烈豐富的果酸。

奧登 索伯坦 Audun Sørbotten

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是去年 (2015) 世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

重量 400 g

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