【1月號驚喜盒 Norð 12.21烘】肯亞 麒麟雅嘉 圓豆 (250g原裝)

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【Norð】Kenya Kirinyaga Peaberry

logo收入1月號新年驚喜盒
烘焙日期:2017/12/21

風味:茉莉花、野草莓、玫瑰果、黑醋栗
烘豆師:挪威 Norð Roasters
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich 25kg
烘焙地點:挪威 奧斯陸 Norway Oslo

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
「打開豆袋,發現豆子特別小顆,怎麼是肯亞 SL 呢 ? 後來才知道是圓豆。這支麒麟雅嘉出奇的美味,證明除了奈里之外,肯亞其他產區還是能產出非常棒的咖啡。圓豆的風味本來就濃烈鮮明,這支豆子酸質並不特別高,酸甜均衡,果香與黑醋栗的風味特別明顯,是一支北歐式烘焙的經典作品!」

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議 (Norð 提供):
水溫:攝氏 90-95 度
30g 咖啡粉 coffee, 500g 水
研磨度:中等粗細
燜蒸:60g 水/ 30 秒
然後沖煮至 500g 水
全部沖煮時間:2:30

NT$780

已售完

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麒麟雅嘉 Kirinyaga 圓豆

麒麟雅嘉是肯亞與奈里齊名的產地,僅僅在麒麟雅嘉一地,就有 16 個註冊的合作社,77 個水洗廠。主要的收穫季從 10 月到 12 月,在肯亞,小咖啡農家通常會組成農民合作社,合作社擁有並管理水洗廠,農民把採收的櫻桃送去處理廠,合作社買下這些櫻桃,然後在處理廠內去果皮果肉、發酵,水洗、篩選、乾燥,整個過程可以延續 3 個禮拜之久。農民採收的櫻桃是按重量計價,完全成熟的櫻桃可以賣到比較好的價錢。

咖啡農採收櫻桃之後,會自行先篩選一次,把不成熟的果實剔除,送到水洗廠後,當天就會處理。使用 Agaarde 的 3 碟去果皮機,去除果皮與果肉,按密度分成三等,第1、第2等級較好,獨立進入發酵程序。在吉切羅里水洗廠,乾式發酵 16-24 小時,然後以清水洗淨,放入流水溝渠,按密度再分級一次,水洗後會浸泡清水 16-20 小時,全水洗過程才真正完成。

日曬利用非洲高架棚,延續 15 天。由於肯亞的氣候在採收季節相當潮濕,會有偶發性的小雨,所以水洗後的乾燥過程非常費工,在咖啡豆上面要蓋一層塑膠布,忽然下雨了,就把布蓋起來,雨停了,則把布掀開,一直到豆子完全乾燥為止,基本上中午與晚上都要把豆子蓋起來。

挪威 Nord 這個批次的豆種是 SL28、SL34,特別挑選圓豆 (Peaberry),風味濃厚清晰。

肯亞 麒麟雅嘉 圓豆 水洗
Kenya Kirinyaga Peaberry washed 
生產國:肯亞 Kenya
產區:麒麟雅嘉 Kinrinyaga
生產者:合作社農民
海拔:1600-1800公尺
品種:SL34,SL28
處理法:水洗 Washed

挪威 Norð Brenneri

Norð 有三間咖啡館,兩間麵包坊,去年新開的咖啡館有雞尾酒的菜單。去年底,Norð 新開了餐廳,供應當季新鮮的家庭料理。如果用時髦一點的用語,我們可以說 Norð 是不折不扣的跨領域餐飲事業,挪威咖啡的新勢力。

不過 Norð 的基本哲學始終不變,就是以新鮮的食材,供應一流的食物與飲料。「我們 Norð 最在乎的是品質優良與新鮮的食材與原料。」

烘豆坊也不例外,為了尋找新鮮的生豆,他們從一開始就直接從產地農場採購,從全世界取得最好的咖啡。利用這種直接貿易模式的另一個好處是,可以確保大部分收益回饋給農民。

2012 年,Joakim Strand 建立了 Grünerløkka Kaffehus,一間結合麵包坊與烘豆坊的咖啡館 (Jaakim 是 Norð 的創辦人也是共同擁有人),烘豆的地點其實就在今天 Norð Grünerløkka 的地下室。三年之後,原有的烘豆室已經不敷使用,烘豆坊於是獨立出來,搬到奧斯陸的 Tveita,有了更大的空間,烘豆機從原來的 Probat 12kg,升級為 Diedrich 25 kg,最重要的,引進了首席烘豆師Nikolai Aunbakk,並由 Andreas Berge Rød 擔任總經理,正式取名為 Norð Brenneri (Coffee Roastery)。Nikolai Aunbakk 歷練過吧台手、生豆採購,最終成為烘豆師,是挪威咖啡社群極受推崇的一把手。

在烘焙上,他們發現,幾乎少有例外,仔細的淺焙才能從咖啡豆裡得到最好的風味。烘焙的每一鍋咖啡,在嚴格的品管與杯測下,務求調整到複雜與可口的風味。想喝到經典的北歐式烘焙,Norð 是必喝首選。

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重量 400 g

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