【NØMAD 8.6烘】肯亞 AA 奈里 加騰博亞水洗廠 (250g原裝)

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【NØMAD】Kenya AA Nyeri Gatomboya Washed

烘焙日期:2018/8/6
風味:紅醋栗、黑莓、葡萄
烘豆師:Nømad Coffee
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat UG22
烘焙地點:西班牙 巴塞隆納 Barcelona Spain

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『Nomad 最新上架的這支肯亞,莓果與葡萄的香氣濃厚,口感厚實,是我們相當驚艷的一支肯亞。Nomad 的烘焙技藝愈來愈好,成熟又不失活力,將肯亞的明亮感發揮得淋漓盡致,相當推薦!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$850

已售完

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肯亞 奈里 加騰博亞 Gatomboya

「加騰博亞」(Gatomboya) 早已是極富盛名的水洗廠 (factory),歐美幾乎最著名的咖啡館都採購過他們的豆子,而且給予極高的評價。加騰博亞水洗廠在肯亞中央省奈里 (Nyeri),位於肯亞山山麓,屬於巴里丘農民合作社 (Barichu Farmer Cooperative Society, FCS)。

巴里丘成立於 1987 年,當時屬於一個更大的合作社,但到 1996 年時,巴里丘獨立出來,目的在為當地社區農民提供更好的服務。今天巴里丘是奈里產區最大的合作社 FCS 之一。參與的會員除了可以從合作社獲得孩童的學費補助,還能貸款投資在自己的農場,而且不只咖啡,還包括玉米、大豆於其他水果與遮蔭樹的種植。他們同時也可以拿到樹苗,替換不健康的咖啡,換種新的咖啡樹,訓練如何照顧作物,何時剪枝、施肥等等農務。加騰博亞水洗廠內所處理的咖啡櫻桃,來自周圍四個村落 6 百多位農民。

水洗廠處理用的水來自加騰博亞河新鮮的清水,Gatomboya 這個字在 Kikuyu 語言裡意謂「沼澤」,來自附近的沼澤地。這個地區的年均雨量是 1400mm,氣溫在攝氏 14-25 度之間。肯亞山附近的土壤是肥沃的火山土,富含礦物質、利於灌溉的紅土,是其他熱帶土壤所不及,造就肯亞得天獨厚的優異條件。

農民種的品種包含 SL28 與 SL34,以及少量的抗病豆種 Ruiru 11,每個農戶大約照顧 300 棵咖啡樹。咖啡鮮果採收之後,就會送到水洗廠,加騰博亞 Gatomboya 專注生產高品質的咖啡。水洗廠經理會堅持篩選不成熟或過熟的果實,以及被昆蟲咬傷的果實。要得到甜美與一致的咖啡,這只是處理的第一步。奈里地區的土壤因為富含氮素火山土,所以風味本來就非常豐富、酸質高,處理過程就是希望把咖啡應有的潛力發揮出來。水洗廠會用 Agaarde 去除果皮果肉,並且按密度分級,然後乾發酵,天然的酵母與微生菌會分解生豆殻上的水果糖份,從加騰博亞河流汲取的水就用來水洗、分級、浸泡、發酵,最後才把果實放到高架棚床上日曬乾燥 3 個禮拜。

SL28 / SL 34

肯亞獨特的咖啡品種 SL28 與 SL34,都是從「史考特實驗室」(Scott Laboratories;SL)培育出來的基因變種,SL28 混合了波旁、摩卡、葉門鐵比卡等豆種,而 SL34 則擁有波旁、以及更多的鐵比卡,豆貌和 SL28 類似,卻更能適應突如其來的非洲大雨。這兩位混血王子定義了肯亞的獨特風味:高甜度,精緻的平衡感,顯著的柑橘、烏梅風味,濃郁的口感,當然少不了強烈豐富的果酸。

肯亞 奈里 加騰博亞水洗廠 全水洗
Kenya Nyeri Gatomboya Factory Fully Washed
生產國:肯亞 Kenya
豆種:SL28、SL34
產地:Karatina;奈里 Nyeri
合作社:巴里丘農民合作社 Barichu Farmers Co-Op Society
處理場:加騰博亞 Gatomboya factory
生產者:600 個小農戶
海拔:1650-1770公尺
土壤:紅火山土
處理法:全水洗 
等級:AA
採收時間:2017年12月
重量 400 g

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