【Colonna 10.17烘】肯亞 麒麟雅嘉 吉切羅里 圓豆 (250g原裝)

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【Colonna】Kenya PB Kirinyaga Gicherori washed

烘焙日:2017/10/17
風味:花香、香料、檸檬花、葡萄柚、丁香、黑醋栗尾韻
烘豆坊:Colonna Coffee
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich 12kg
烘豆地點:伯斯 英國 Bath UK

烘豆師筆記 Roaster’s note
『麒麟雅嘉是與奈里齊名的產區,高海拔與肥沃的火山土,孕育了肯亞最傑出的咖啡。上一季的吉切羅里AA是由奧登烘焙,而這支圓豆 PB 則來自 Colonna,他的淺烘表現與奧登頗為不同,一方面表現了 Diedrich 烘豆機的特性,另一方面也顯示不同的烘焙詮釋。請來試試這支複雜與誘人的肯亞。』

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥

沖煮建議:手沖

NT$720

已售完

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肯亞 吉切羅里水洗廠 Gicherori

吉切羅里水洗廠 (Gicherori Factory) 位於肯亞山 (Mount Kenya) 火山山麓,麒麟雅嘉 (Kirinyaga) 產區,海拔大約 1550公尺處,建立於 1997 年,附近有 1800 個小農種植咖啡樹。當地的土壤是深厚肥沃的紅火山土,種植咖啡非常理想。氣溫介乎攝氏 12-25 度之間,吉切羅里與其他好幾個水洗廠都屬於「奇布谷」合作社 (Kibugu FCS),包括 Kathakwa、Ndunduri、Gikirima 與 Ngerwe。種植的豆種有 SL28、SL34 以及銳利-11、Batian 等。

僅僅在麒麟雅嘉一地,就有 16 個註冊的合作社,77 個水洗廠。主要的收穫季從 10 月到 12 月,在肯亞,小咖啡農家通常會組成農民合作社,合作社擁有並管理水洗廠,農民把採收的櫻桃送去處理廠,合作社買下這些櫻桃,然後在處理廠內去果皮果肉、發酵,水洗、篩選、乾燥,整個過程可以延續 3 個禮拜之久。農民採收的櫻桃是按重量計價,完全成熟的櫻桃可以賣到比較好的價錢。

咖啡農採收櫻桃之後,會自行先篩選一次,把不成熟的果實剔除,送到水洗廠後,當天就會處理。使用 Agaarde 的 3 碟去果皮機,去除果皮與果肉,按密度分成三等,第1、第2等級較好,獨立進入發酵程序。在吉切羅里水洗廠,乾式發酵 16-24 小時,然後以清水洗淨,放入流水溝渠,按密度再分級一次,水洗後會浸泡清水 16-20 小時,全水洗過程才真正完成。

日曬利用非洲高架棚,延續 15 天。由於肯亞的氣候在採收季節相當潮濕,會有偶發性的小雨,所以水洗後的乾燥過程非常費工,在咖啡豆上面要蓋一層塑膠布,忽然下雨了,就把布蓋起來,雨停了,則把布掀開,一直到豆子完全乾燥為止,基本上中午與晚上都要把豆子蓋起來。

肯亞 圓豆 麒麟雅嘉 吉切羅里 水洗
Kenya PB Kirinyaga Gicherori washed  
生產國:肯亞 Kenya
產地:Kiangai,麒麟雅嘉 Kirinyaga County
合作社:奇布谷農民合作社 Kibugu FCS
水洗廠:吉切羅里 Gicherori factory
生產者:1800個小農戶
海拔:1550公尺
土壤:紅火山土
豆種:SL28、SL34
處理法:全水洗,高架棚日曬乾燥
等級:圓豆 PB
重量 400 g

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