【奧登索伯坦 10.31烘】肯亞 AA 麒麟雅嘉「山坡 8 家」(250g原裝)

【Audun Sørbotten】Kenya AA Kirinyaga Slopes of 8

audun4烘焙日:2017/10/31
風味:紅葡萄、香草、甜瓜
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg/Stronghold S7 pro
烘豆地點:波蘭 比哥煦

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『這兩年的新趨勢,相較過去小農把咖啡全部送交水洗廠處理,越來越多小農場開始處理自己的咖啡,山坡 8 家Slopes of 8 正是這個趨勢下的發展。奧登在曾經烘過另一支康比莉,也是小農,他對這些小農場評價非常高,認為是近年少見的極品,《烘焙家》樂於上架小農產品!』

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe

建議水質:低礦物質的礦泉水 (TDS 小於 200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$880

已售完

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肯亞 【山坡8家】小農計畫 Slopes of 8

「山坡 8 家」(The Slopes of 8) 計畫集合了麒麟雅嘉產區的山區小農,一共八家鄰近農場,根據 Kenyacof 的農學家 Wycleff 所設定的標準收集咖啡。各農戶採摘櫻桃後,就直接在自己的農場處理,而非送到集中的處理廠,一般肯亞的小農都只能送到大處理場集中處理。這些咖啡送到去殼場的時候,也維持獨立批次。Kenyacof 直接向農戶購買咖啡,不透過競標,所以農民的分成比例大為提高,因為他們不必付水洗廠與銷售抽成費用給合作社。

Slopes of 8 計畫 的八家小農戶包括了:Stephen Munene、Charles Mwenje、Benson Mitano、Joseph Kabara、Anthony Njiraini、Harry Gachoki、Jane Muthike 與 Gichangi 兄弟。參與這個計畫與把咖啡送到合作社很不相同,由於自己處理自己的鮮果,控制程度大為增加,品質更能保證。

「山坡 8 家」計畫的處理法遵循肯亞傳統處理方式,24 小時發酵,水洗,最後浸泡。乾燥約需要 14 天,視天氣而定。

肯亞 AA 麒麟雅嘉 山坡 8 家 水洗
Kenya AA Kirinyaga Slopes of 8 washed
生產國:肯亞 Kenya
產區:麒麟雅嘉 Kirinyaga
農場:山坡8家 Slopes of 8
生產著:8 家小咖啡農
海拔:1700-1950公尺
豆種:SL28;SL34
處理法:水洗 Washed 
採收時間:2016/2017 年
等級:AA

奧登 索伯坦 Audun Sørbotten

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015年世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

奧登離開老東家 S&H 後,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe 計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奧登在 2017 年取得 Stronghold S7 Pro 烘豆機,使得他可以測試並烘焙小量咖啡。同年《烘焙家》成為奧登大中華區獨家代理。

重量 400 g

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