【頂級精選 The Coffee Collective 12.14烘】肯亞 奈里 可伊尼 (250g原裝)

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【The Coffee Collective】Kenya 2017 Kieni

烘焙日期:2017/12/14
風味:新鮮水果酸質、黑醋栗、黑莓香氣、玫瑰果、大黃
原產地:肯亞 Kenya
烘豆師:丹麥 The Coffee Collective 咖啡館
烘焙度:淺焙
烘豆機:Loring 35kg
烘焙地點:哥本哈根 丹麥 Copenhagen Denmark

2016 世界沖煮大賽 (World Brewers Cup) 亞軍比賽豆!
Coffee Collective 的吧台手 Mikaela Wallgren 
以這支肯亞可伊尼參加 2016 世界沖煮大賽
以0.08分極微小差距贏得亞軍!
2017 最新產季批次

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:
手沖、賽風、愛樂壓
沖煮水溫 90~94 度
粉水比 1:15

【頂級精選】2016 世界沖煮賽亞軍豆

NT$820

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肯亞 奈里 可伊尼水洗廠 Keini Factory

位於肯亞的心臟地帶,肯亞山與阿博達 (Aberdare) 山脈之間,可伊尼附近綠意盎然,紅土壤深厚肥沃。

可伊尼 (Kieni) 水洗廠是奈里「穆佳佳合作社」(Mugaga society) 的一部分,水洗廠主是 Charles Murimi,經理是 Josphat Kariuki,附近農民種植的品種是 SL28 與 SL34。這支新產季採收時間是 2016年 11月,The Coffee Collective 為了買這批生豆,付出比一般市場收購價高出 285% 的價格 (美金 $6.30/每磅 FOB)。這個價格在所有付給肯亞水洗廠裡的價格裡高居前幾名。

去年 2016 肯亞乾旱,整體產量大幅下降,很多人擔心 2017 年的品質大不如前,所幸可伊尼水洗廠管理得當,從採收到處理嚴格把關,品質仍然出奇優良。去年底與今年初採收季,丹麥 The Coffee Collective 兩次拜訪水洗廠,確保咖啡生產順利。從 2010 年開始,他們已經是第 7 年採購可伊尼,2016 年甚至憑藉這支咖啡贏得世界沖煮大賽亞軍,擊退一缸子的瑰夏!

可伊尼有兩組發酵槽。櫻桃果實在水洗廠去果皮後,會先在其中一組發酵槽進行發酵程序,10個小時後,用清水水洗一次,然後再進到第二組發酵槽繼續。可伊尼使用的水非常乾淨,乾燥也是以自然的日曬,在高架棚上乾燥。

The Coffee Collective 照例以拿手的淺烘焙,讓豆子的風味可以完整表現。

肯亞 奈里 可伊尼水洗廠 SL28/SL34 水洗
Kenya Nyeri Kieni SL28/SL34 Washed
生產國:肯亞 Kenya
產區:奈里 Nyeri
合作社:穆佳佳合作社 Mugaga society 
水洗廠:可伊尼 Kieni 水洗廠
水洗廠主:Charles Murimi
生產者:合作社 1000 位咖啡農
海拔:1800公尺
豆種:SL28;SL34
處理法:水洗 Washed 高架棚床日曬乾燥
採收時間:2016年11月
得獎紀錄:2016年世界沖煮大賽 (WBrC) 亞軍豆

2016 World Brewers Cup 的隱藏版冠軍!

去年世界沖煮大賽 WBrC 決賽,跌破很多人的眼鏡。

在初賽中落後的芬蘭代表米凱拉 Mikaela Wallgren,以黑馬之姿,在最後決賽中以肯亞可伊尼拿下亞軍,她的分數,竟然只差冠軍日本選手 Tetsu Kasuya 極微的 0.08分!不僅如此,如果只計自選豆的成績,則可伊尼事實上名列第一!

進入決賽的六位選手中,除了去年冠軍挪威 Odd-Steinar Tøllefsen 仍然使用他的冠軍豆 Ninety Plus 的衣索比亞 Semeon Abay,其他幾名選手全部使用瑰夏 (Geisha):美國選手 Todd Goldsworthy 使用翡翠莊園瑰夏,台灣王策與日本都用 Ninety Plus 的巴拿馬瑰夏,香港選手 Benny Wong 使用哥倫比亞希望莊園的瑰夏。可伊尼水洗廠竟然能擊敗所向無敵的瑰夏,與王牌豆西蒙阿拜,實在出乎我們的意料之外!

The Coffee Collective 的肯亞可伊尼 250g 包裝,在《烘焙家》的價格雖然不算便宜,但比起所有參賽瑰夏,簡直是小巫見大巫。更重要的是,不論到任何咖啡館,上述那些瑰夏存量都很低,不是隨時可以喝得到的咖啡,而可伊尼卻是可以每天喝,至少在幾個月的時間內,也是每天都可點的到的咖啡。

米凱拉在比賽中說,這是她加入 The Coffee Collective 兩年半以來,幾乎經常沖煮的咖啡,比賽與平日,其實沒什麼差別,不論烘焙、沖煮,連水都是 Coffee Collective 吧台用的水。她在比賽中的沖煮參數是:15g 咖啡粉,250g 水,水溫攝氏 96 度。

想了解可伊尼 (Kieni) 在 2016「世界盃沖煮大賽」(WBrC) 中的傑出表現,請看我們的部落格 《每日咖啡的勝利》。

The Coffee Collective

The Coffee Collective 位於哥本哈根,是丹麥首屈一指的咖啡烘豆商,有三間咖啡吧,一個訓練中心。2007年,四位著名咖啡師一起創立了 Coffee Collective,包括 WBC 世界冠軍 Klaus Thomsen (World Barista Champion 2006),負責生豆採購的 Peter N. Dupont,2008 年世界杯測冠軍 Casper E. Rasmussen,Casper 目前也是店裡的烘豆師,以及吧台手兼設計師 Linus Törsäter。全都是一時之選!

與大部分其他北歐咖啡館相同,Coffee Collective 一開始使用的烘豆機也是 Probat,但這幾年開始換上全熱風機 Loring,希望烘焙出生豆產地的最佳風味。優質的生豆是他們最為自豪的特點,藉由直接向產地農場交易購買,付給農民高於市價 25%的收購價,每年親自拜訪農場,使得 Coffee Collective 與美國的 Intelligentsia 與 counterculture coffee,成為直接貿易的最佳典範!

重量 400 g

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