【Colonna 1.11烘】哥倫比亞 薇拉 幸運農場 雙日發酵 (250g原裝)

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【Colonna】Colombia Huila La Fortuna washed

烘焙日:2018/1/11
風味:粉紅葡萄柚、糖漬櫻桃、焦糖尾韻
烘豆坊:Colonna Coffee 
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich
烘豆地點:伯斯 英國 Bath UK

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『Discovery 系列是 Colonna Coffee 最為創新的系列,他們尋找特殊的莊園、微批次、特殊的豆種,甚至是實驗性強的處理法。這支豆來自哥倫比亞幸運農場,面積雖僅有三公頃,卻擁有得天獨厚的咖啡生長環境,莊園主 Hernando Chantre 充分運用這個優勢,以兩日的混合發酵法,製作出這支風味獨特的咖啡。』

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥

沖煮建議:手沖

NT$790

已售完

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哥倫比亞 薇拉 幸運農場 La Fortuna

莊園主 Hernando Chantre 做咖農做了一輩子,但過去從沒想過生產傑出的咖啡。一方面農場太小,但只有三公頃不到,精品咖啡市場似乎也太小眾,使他認定銷售高品質咖啡其實無利可圖,一向只直接販售帶殻豆給當地的合作社就了事。

但他的「幸運農場」(La Fortuna) 其實有能力生產出最優異的豆子,位於哥倫比亞薇拉,海拔高達 1950 公尺以上,擁有得天獨厚的咖啡種植環境,他與鄰近的農民決定改變過去的作法,與少數同志組成 Aprocoagrosh 團隊,採用不同的發酵實驗與處理方式,並且自己處理、乾燥咖啡,不再只販賣只去果皮果肉的濕帶殼豆,沒想到結果大幅提升了咖啡品質。團隊尋求東考卡咖啡農協會 (ASORCAFE) 的協助,與外銷公司達成協議,取得更多技術支援,多得的利潤也回歸到農戶身上。

幸運的發酵方式與其他地方頗為不同,由於農場太小,一天採收的批次無法做成一個完整的批次,第二天採收的鮮果在去果皮後,會加入已經發酵 24 小時前一天的咖啡裡,繼續再發酵 24 小時。這個混合批次發酵法在薇拉相當普遍,而最後得到的風味頗為特殊,第二天加入鮮果有助於提高 PH 值,使這個指標不至於太低,產生太多的醋酸。

豆種是哥倫比亞品種與卡杜拉,Colonna 把這支咖啡選為獨特的 Discovery 系列。

哥倫比亞 薇拉 幸運農場 水洗
Colombia Huila La Fortuna Washed
生產國:哥倫比亞 Colombia
產區:La Plata 薇拉
農場:幸運農場 La Fortuna
農場主:Hernando Chantre
海拔:1950公尺
豆種:哥倫比亞 Colombia;卡杜拉 Caturra
處理法:48 小時發酵後置於大棚遮蓋日曬床
採收時間:2017
標籤: , , .
重量 400 g

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