描述
膠囊咖啡正式走入精品咖啡時代！
誰說膠囊咖啡一定只能買市面現成的膠囊？誰說在家裡喝精品咖啡一定需要齊備複雜的器材？誰說想喝道地好喝的義式濃縮，一定需要到你心愛的咖啡館才喝的到？
從今天開始，《烘焙家》開始推出英國 Colonna 烘焙坊的精品咖啡膠囊，Colonna 破天荒為更廣大的咖啡愛用者製作膠囊咖啡。在包裝為膠囊之前，這些咖啡與《烘焙家》所販售的其他所有精品咖啡並無不同：搜尋原產地少批量生豆、在生豆新鮮期內烘焙、採取較淺的烘焙，以保留咖啡的獨特美味、咖啡烘焙完成後，製作成可使用在雀巢 Nepresso 膠囊機上使用的膠囊 (Capsules)。
為了在雀巢膠囊機上能得到最好的風味，適應其比一般義式機更大壓力與快速萃取方式，Colonna 必須採取不同的烘焙方式，研磨成適當的粉末，包裝時把膠囊內的空氣抽走，選取能適合雀巢的膠囊技術。
這是精品咖啡與技術的實驗性結合，也是推向更簡易家用咖啡的努力，讓一般咖啡愛好者可以更容易享用美味的咖啡，Colonna 的主張：膠囊咖啡這麼方便好用的系統，為什麼只留給商業咖啡使用呢？
讓我們一起來試試看膠囊精品咖啡的風味！
如何調整 Nespresso 膠囊機的萃取量
Colonna 的膠囊基本上適用 Nespresso 所有機型，但為沖煮出濃縮與手沖的最佳風味，建議在使用 Colonna 膠囊前，先更改您手邊 Nespresso 膠囊機出廠所設定的萃取量。
步驟：
更改濃縮 (short) 的萃取量，只需要長按 Short 按鈕，達到需要的出水量即可，可按照以下步驟進行：
1, 先將機器放在電子秤上，然後將杯子放在平常出咖啡的位置；
2, 將電子秤歸零；
3, 然後把膠囊放進 Nespresso 機裡；
4, 長按 short 沖煮按鈕，開始沖煮，直到達到該有的重量 (Colonna 建議為 25g)；
5, 這個時候只要再按鈕，每次萃取量就都更改為 25g，不用再長按調整。
同樣的步驟可以用到手沖膠囊上，長按 long 按鈕直到 Colonna 所建議的 60g 或 65g。
附註：
《烘焙家》在調整萃取量時，是使用量杯來更改出廠設定，比 Colonna 建議的方式簡易許多。
對於手沖 Long 的萃取重量，Colonna 建議為 65g，《烘焙家》建議為 60g。
適合機種
所有 Nespresso 機種皆適合沖煮 Colonna 膠囊咖啡。
《烘焙家》建議機種為 Pixie 以上。
根據 Colonna 官方測試，Colonna 膠囊在 Nespresso 膠囊機上的失敗率是 1%。換言之，使用一百顆會有一顆失敗。根據《烘焙家》在 Pixie 機型上的測試結果，至今萃取十幾顆，有一顆失敗，主因是未能成功在塑膠膠囊上穿孔 (Nespresso 的膠囊為鋁製，穿孔較無困難)。
建議在壓下膠囊機的橫桿時，動作更為果決，應可避免失敗。
水
水是咖啡最重要的組成成分，請使用過濾後的優良水質，Colonna 寫過一本書專門討論水對咖啡品質的重要性，他建議的過濾系統是 Brita 或是 BWT (《烘焙家》辦公室使用的過濾系統是 BWT)。優良水質另外一個好處是讓咖啡機壽命增長。
如果家中或辦公室並未安裝淨水過濾系統，那麼使用優質瓶裝礦泉水也一樣好用，Colonna 建議使用類似 Volvic 軟水質的礦泉水。
加奶
有的朋友喜歡加牛奶在咖啡裡，建議加入 Colonna 的濃縮膠囊 (Short)。至於手沖膠囊 (Long)，最好還是單獨飲用，不要加奶！
膠囊規格與分類
膠囊系列 ：Colonna 膠囊咖啡按等級分為三個系列，分別是基石 (Foundation)、發現 (Discovery) 以及稀有豆 (Rare)：
「基石系列」Fondation：
歸入基石系列的咖啡都非常均衡而乾淨，風味複雜，苦味低，並且具有宜人的酸質
只有栽種在對的地方、非常盡心照顧採收與處理過程，才能得到這樣的風味
「發現系列」Discovery
不論是不同的咖啡豆種或是特殊的處理法、乾燥方式，都能相當程度改變咖啡的風味
發現系列強調多樣性與具有突出表現力的風味
「稀有豆系列」Rare
咖啡的世界就像金字塔，稀有豆系列佔據金字塔的頂端，不論是風味或產量，都屬於相當稀有
膠囊種類：濃縮膠囊 short 與手沖膠囊 long
針對不同的豆子，Colonna 建議不同的萃取量，或是適合萃取為濃縮 Short，或是萃取為手沖 Long。Short 與 Long 的烘焙設定是不同的：
濃縮膠囊 Short：25g
適合萃取為 25g 的濃縮咖啡，濃縮的風味複雜與飽滿，但同時能保有乾淨與奶油口感
手沖膠囊 Long：60-65g
這類膠囊適合萃取為 60g-65g 的 Long，優雅輕柔，展現咖啡的明亮水果特色，更接近手沖的風味。
膠囊規格
每粒膠囊淨重 5.4g，每 10 粒一組，原裝盒裝
最低購買單位為一盒 10 粒
保存期限
Colonna 膠囊的保存期限為 8 個月。
巴拿馬 雷利達莊園 Finca Lerida
如果要問是誰把巴拿馬咖啡介紹到歐洲，那麼挪威人 Tollef Bache Mönniche 的名字一定會被提起。Mönniche 是開鑿巴拿馬運河的工程師，1922 年創立了雷利達莊園 (Finca Lerida Estate)，巴拿馬咖啡能夠銷往歐洲，雷利達莊園是先驅。
Mönniche 發現莊園的歷程頗富傳奇色彩。他在巴拿馬運河工程中受潮濕地瘧疾所苦，很盼望找到一個空氣清爽乾淨，可以休養之地。一次他沿著太平洋沿岸航行了七天，然後上岸騎馬，花了好幾個小時，發現了雷利達，剛好在巴魯火山群 (Baru Volcano) 的環抱中，在波奎特 (Boquete) 上方約十公里的山路，當時半是青草地、半是森林。
1924 年，Mönniche 終於從巴拿馬運河計畫退休，就與妻子 Julia 定居在雷利達莊園。他徒手打造了一個挪威鄉村風格的房子，同時建立了巴拿馬第一座咖啡處理廠。他發明以「sifon 虹吸原理」來分離好的咖啡果實與不好的果實，獲得專利，至今在雷利達的老處理廠，仍然使用這套系統。由於 Mönniche 是從德國皇家德勒斯登學院畢業，1929 年他把雷利達的咖啡銷往德國，一舉奠定巴拿馬高品質咖啡在歐洲的品牌形象。
雷利達莊園位於如今最富盛名的波奎特產區，海拔相當高，在 1600公尺-1800公尺之間，地處森林環繞、生態多元的地區，充滿養分的火山土壤，非常肥沃，雨量充沛，早晚溫差大，擁有極適合咖啡生長的微氣候。1957 年，科林斯家族買下莊園，更細心經營。細膩的採收期規劃以及嚴謹的水洗發酵監控與天然日曬控管，使這裡生產的咖啡，在厚實度與酸度上都表現相當優異。雷利達不僅是咖啡莊園，同時也是著名的生態休閒旅館，景色優美，設施完善，每年吸引很多遊客前往。
巴拿馬 雷利達莊園 卡杜艾 蜜處理 Panama Finca Lerida Honey Catuai 生產國：巴拿馬 Panama 產區：Alto Quiel；波奎特 Boquete；奇里基省 Chiriqui, 莊園：雷利達莊園 Finca Lerida 莊園主：John Collins 海拔：1690公尺 雨量：2000mm/年 氣溫：攝氏 17 度 土壤：火山紅土 豆種：卡杜艾 Catuai 處理法：蜜處理 採收季：12月-5月 採收時間：2016 等級：SHB
