【Colonna】巴拿馬 雷利達莊園 卡杜艾 蜜處理 (手沖膠囊10粒裝)

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【Colonna】Panama Lerida Honey Catuai (long capsules)

烘焙日:2017 年 7 月
賞味期限:2018 年 5 月前
風味:杏仁糖、柑橘、紅莓、奶油口感
包裝方式:膠囊原裝 / 1 盒 10粒膠囊
系列:基石系列 Foundation
規格:手沖膠囊

烘豆師:Maxwell Colonna-Dashwood
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich
烘豆地點:伯斯 英國 Bath UK

沖煮器材:Nespresso 膠囊機
沖煮建議:
手沖 (long):60-65g

NT$400 NT$360

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膠囊咖啡正式走入精品咖啡時代!

誰說膠囊咖啡一定只能買市面現成的膠囊?誰說在家裡喝精品咖啡一定需要齊備複雜的器材?誰說想喝道地好喝的義式濃縮,一定需要到你心愛的咖啡館才喝的到?

從今天開始,《烘焙家》開始推出英國 Colonna 烘焙坊的精品咖啡膠囊,Colonna 破天荒為更廣大的咖啡愛用者製作膠囊咖啡。在包裝為膠囊之前,這些咖啡與《烘焙家》所販售的其他所有精品咖啡並無不同:搜尋原產地少批量生豆、在生豆新鮮期內烘焙、採取較淺的烘焙,以保留咖啡的獨特美味、咖啡烘焙完成後,製作成可使用在雀巢 Nepresso 膠囊機上使用的膠囊 (Capsules)。

為了在雀巢膠囊機上能得到最好的風味,適應其比一般義式機更大壓力與快速萃取方式,Colonna 必須採取不同的烘焙方式,研磨成適當的粉末,包裝時把膠囊內的空氣抽走,選取能適合雀巢的膠囊技術。

這是精品咖啡與技術的實驗性結合,也是推向更簡易家用咖啡的努力,讓一般咖啡愛好者可以更容易享用美味的咖啡,Colonna 的主張:膠囊咖啡這麼方便好用的系統,為什麼只留給商業咖啡使用呢?

讓我們一起來試試看膠囊精品咖啡的風味!

如何調整 Nespresso 膠囊機的萃取量

Colonna 的膠囊基本上適用 Nespresso 所有機型,但為沖煮出濃縮與手沖的最佳風味,建議在使用 Colonna 膠囊前,先更改您手邊 Nespresso 膠囊機出廠所設定的萃取量。

步驟:
更改濃縮 (short) 的萃取量,只需要長按 Short 按鈕,達到需要的出水量即可,可按照以下步驟進行:

1, 先將機器放在電子秤上,然後將杯子放在平常出咖啡的位置;
2, 將電子秤歸零;
3, 然後把膠囊放進 Nespresso 機裡;
4, 長按 short 沖煮按鈕,開始沖煮,直到達到該有的重量 (Colonna 建議為 25g);
5, 這個時候只要再按鈕,每次萃取量就都更改為 25g,不用再長按調整。

同樣的步驟可以用到手沖膠囊上,長按 long 按鈕直到  Colonna 所建議的 60g 或 65g。

附註:
《烘焙家》在調整萃取量時,是使用量杯來更改出廠設定,比 Colonna 建議的方式簡易許多。
對於手沖 Long 的萃取重量,Colonna 建議為 65g,《烘焙家》建議為 60g。

適合機種

所有 Nespresso 機種皆適合沖煮 Colonna 膠囊咖啡。
《烘焙家》建議機種為 Pixie 以上

根據 Colonna 官方測試,Colonna 膠囊在 Nespresso 膠囊機上的失敗率是 1%。換言之,使用一百顆會有一顆失敗。根據《烘焙家》在 Pixie 機型上的測試結果,至今萃取十幾顆,有一顆失敗,主因是未能成功在塑膠膠囊上穿孔 (Nespresso 的膠囊為鋁製,穿孔較無困難)。

建議在壓下膠囊機的橫桿時,動作更為果決,應可避免失敗。

水是咖啡最重要的組成成分,請使用過濾後的優良水質,Colonna 寫過一本書專門討論水對咖啡品質的重要性,他建議的過濾系統是 Brita 或是 BWT (《烘焙家》辦公室使用的過濾系統是 BWT)。優良水質另外一個好處是讓咖啡機壽命增長。

如果家中或辦公室並未安裝淨水過濾系統,那麼使用優質瓶裝礦泉水也一樣好用,Colonna 建議使用類似 Volvic 軟水質的礦泉水。

加奶

有的朋友喜歡加牛奶在咖啡裡,建議加入 Colonna 的濃縮膠囊 (Short)。至於手沖膠囊 (Long),最好還是單獨飲用,不要加奶!

膠囊規格與分類

膠囊系列 :Colonna 膠囊咖啡按等級分為三個系列,分別是基石 (Foundation)、發現 (Discovery) 以及稀有豆 (Rare):

「基石系列」Fondation:

歸入基石系列的咖啡都非常均衡而乾淨,風味複雜,苦味低,並且具有宜人的酸質
只有栽種在對的地方、非常盡心照顧採收與處理過程,才能得到這樣的風味

「發現系列」Discovery

不論是不同的咖啡豆種或是特殊的處理法、乾燥方式,都能相當程度改變咖啡的風味
發現系列強調多樣性與具有突出表現力的風味

「稀有豆系列」Rare

咖啡的世界就像金字塔,稀有豆系列佔據金字塔的頂端,不論是風味或產量,都屬於相當稀有

膠囊種類:濃縮膠囊 short 與手沖膠囊 long

針對不同的豆子,Colonna 建議不同的萃取量,或是適合萃取為濃縮 Short,或是萃取為手沖 Long。Short 與 Long  的烘焙設定是不同的:

濃縮膠囊 Short:25g

適合萃取為 25g 的濃縮咖啡,濃縮的風味複雜與飽滿,但同時能保有乾淨與奶油口感

手沖膠囊 Long:60-65g

這類膠囊適合萃取為 60g-65g 的 Long,優雅輕柔,展現咖啡的明亮水果特色,更接近手沖的風味。

膠囊規格

每粒膠囊淨重 5.4g,每 10 粒一組,原裝盒裝
最低購買單位為一盒 10 粒

保存期限

Colonna 膠囊的保存期限為 8 個月。

巴拿馬 雷利達莊園 Finca Lerida 

如果要問是誰把巴拿馬咖啡介紹到歐洲,那麼挪威人 Tollef Bache Mönniche 的名字一定會被提起。Mönniche 是開鑿巴拿馬運河的工程師,1922 年創立了雷利達莊園 (Finca Lerida Estate),巴拿馬咖啡能夠銷往歐洲,雷利達莊園是先驅。

Mönniche 發現莊園的歷程頗富傳奇色彩。他在巴拿馬運河工程中受潮濕地瘧疾所苦,很盼望找到一個空氣清爽乾淨,可以休養之地。一次他沿著太平洋沿岸航行了七天,然後上岸騎馬,花了好幾個小時,發現了雷利達,剛好在巴魯火山群 (Baru Volcano) 的環抱中,在波奎特 (Boquete) 上方約十公里的山路,當時半是青草地、半是森林。

1924 年,Mönniche 終於從巴拿馬運河計畫退休,就與妻子 Julia 定居在雷利達莊園。他徒手打造了一個挪威鄉村風格的房子,同時建立了巴拿馬第一座咖啡處理廠。他發明以「sifon 虹吸原理」來分離好的咖啡果實與不好的果實,獲得專利,至今在雷利達的老處理廠,仍然使用這套系統。由於 Mönniche 是從德國皇家德勒斯登學院畢業,1929 年他把雷利達的咖啡銷往德國,一舉奠定巴拿馬高品質咖啡在歐洲的品牌形象。

雷利達莊園位於如今最富盛名的波奎特產區,海拔相當高,在 1600公尺-1800公尺之間,地處森林環繞、生態多元的地區,充滿養分的火山土壤,非常肥沃,雨量充沛,早晚溫差大,擁有極適合咖啡生長的微氣候。1957 年,科林斯家族買下莊園,更細心經營。細膩的採收期規劃以及嚴謹的水洗發酵監控與天然日曬控管,使這裡生產的咖啡,在厚實度與酸度上都表現相當優異。雷利達不僅是咖啡莊園,同時也是著名的生態休閒旅館,景色優美,設施完善,每年吸引很多遊客前往。

巴拿馬 雷利達莊園 卡杜艾 蜜處理
Panama Finca Lerida Honey Catuai

生產國:巴拿馬 Panama
產區:Alto Quiel;波奎特 Boquete;奇里基省 Chiriqui,
莊園:雷利達莊園 Finca Lerida
莊園主:John Collins
海拔:1690公尺
雨量:2000mm/年
氣溫:攝氏 17 度
土壤:火山紅土
豆種:卡杜艾 Catuai
處理法:蜜處理
採收季:12月-5月
採收時間:2016
等級:SHB
標籤: , , , , .
重量 500 g

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