描述
尼加拉瓜 水源 (El Fuente) 瑰夏
水源莊園 (El fuente) 屬於多明哥 (Domingo) 的家族已經有長達 150 年的歷史，可說是尼加拉瓜最古老的農場之一，高海拔以及濃密的森林，曾經在尼加拉瓜內戰中，成為游擊隊躲藏的最佳地點。農場主多明哥還能清楚記得小時候，子彈常常從房子上飛過。
現在莊園的產權屬於家族不同成員，但是咖啡園的管理是由多明哥瓦加斯 (Domingo Vargas) 負責。兩年前，他從姪子手中取得咖啡園，開始專注改善咖啡品質，他的卡杜拉可以有 87 分的實力，令人相當驚訝。
全部莊園的面積廣闊，有 84 公頃，但只有極少部分經營農耕，其他絕大部分都是山地，保留給森林。雖然咖啡很重要，但是對家族而言，多樣性也很重要。多明哥會逐漸增加咖啡種植面積，但也同時會發展旅遊。
莊園種植的豆種有卡杜艾 (Catuaí)、卡杜拉 (Caturra)、帕卡斯 (Pacas)、卡提姆 (Catimor)、馬拉卡杜拉 (Maracaturra) 等。但出乎大家意料，有一天生豆商拜訪多明哥在希諾提加 (Jinotega) 水洗廠，他忽然帶了四袋生豆現身，竟然是瑰夏！第二天生豆商到農場，看到了生產那批咖啡的瑰夏樹，尼加拉瓜極為稀有的瑰夏。
原來12 年前，多明哥的姪子種下那批瑰夏樹，種植地點在莊園最高海拔，當時巴拿馬瑰夏剛剛出現，震驚世界，他也想嘗試。但是由於過去水源莊園與精品咖啡市場毫無聯繫，這些咖啡就在高山之巔，完全被遺忘了，直到多明哥買下莊園，重新發現這批瑰夏的潛力。
瑰夏種植面積僅有 1 公頃，海拔 1450 公尺，採收非常困難，幾乎要求專家級的採摘技術，數量因此也極為有限。《烘焙家》很榮幸能從 Paradise 取得絕大部分這批物超所值的瑰夏。
尼加拉瓜 希諾提加 水源莊園 瑰夏 水洗 Nicaragua Jinotega El Fuente Geisha washed
生產國：尼加拉瓜 Nicaragua 地區：San Rafael del Norte, 希諾提加 Jinotega 莊園：水源莊園 El Fuente 莊園主：多明哥瓦加斯 Domingo Vargas 海拔：1450公尺 豆種：瑰夏 Geisha 處理法：水洗 washed
