【Audun Coffee 7.10烘】尼加拉瓜 貝塔尼亞農場 卡杜艾 日曬 義式濃縮 (250g分裝)

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【Audun Coffee】Nicaragua Finca Bethania Catuai natural

audun4烘焙日:2018/7/10
風味:葡萄乾、黑醋栗、黑巧克力
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

包裝單位:250g 分裝
wcrc logo 包裝方式:充氮氣,單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:義式濃縮

NT$760

已售完

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尼加拉瓜 卡杜艾 日曬微批次

安娜 (Ana) 與瑪莎阿比 (Martha Albir) 是一對姐妹,阿比 (Albir) 家族在尼加拉瓜於 1991 年買下一個農場經營,但因為內戰爆發,阿比家被迫離開尼加拉瓜,遠至德國,瑪莎定居結婚,但她從未曾忘懷童年生活的咖啡農場。

2013 年,瑪莎父母將這個位於帝皮托 (Dipilto) 的貝塔尼亞農場傳給兩姐妹,她有了絕佳的理由回到尼加拉瓜,回來經營農場。

回到尼加拉瓜後,她對農場員工對待周遭環境的方式感到震驚,後來她明白,必須先照顧好他們的生活,確保他們享有電力、食物與教育,一般人才會開始考慮到環境的永續保育。瑪莎支付高於平均的薪水給農場員工,並為他們提供醫療中心與其他服務。情況終於有了改善,他們甚至取得熱帶雨林認證。

尼加拉瓜至今仍然以商業豆通貨為主,精品微批次極少,豆種大部分是卡杜拉,少部分波旁。處理法大部分是水洗。為了大幅提升咖啡品質,他們於 2015 年投資興建微處理廠,2016 年則建立了去殼廠。不僅處理自己農場的咖啡,也協助周邊 11 個農場處理以及出口。在水洗之外,處理廠進行日曬與蜜處理的實驗。

這個批次就是阿比家族的微處理廠的努力結果,處理法是較為少見的日曬,豆種是卡杜艾。

尼加拉瓜 貝塔尼亞農場 卡杜艾 日曬
Nicaragua Finca Bethania Catuai natural
生產國:尼加拉瓜 Nicaragua
豆種:卡杜艾 Catuai
產區:帝皮托 Dipilto,新西歌維亞 Nueva Segovia
農場:貝塔尼亞 Finca Bethania
海拔:1300-1500公尺
處理法:日曬 Natural
採收時間:2017年3月

Audun Coffee

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。

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