【Per Nordby 2.28烘】尼加拉瓜「超凡杯亞軍」皮孔納 馬拉卡杜拉 (350g原裝)

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【Per Nordby】Nicaragua La Picona Maracaturraper nordby logo

烘焙日期:2017/2/28
風味:柑橘、杏桃、巧克力
烘豆師:瑞典 Per Nordby
烘焙度:淺焙
烘豆機:Loring S15 Falcon
烘焙地點:瑞典 哥德堡 Göteborg Sweden

烘焙家筆記 Roasters’ note
『皮孔納是 2015 年尼加拉瓜超凡杯的亞軍農場,也是今年《烘焙家》至今為止上架的莊園中 COE 成績最好的一支!皮孔納這支咖啡的豆種馬拉卡杜拉也很特別,是波旁與鐵比卡的變種後代卡杜拉與象豆的混種,豆形非常大,質地較軟,烘焙的難度不低。尼加拉瓜是 Per Nordby 特別偏愛的產地,去年底的耶誕咖啡他就選擇了尼加拉瓜,這次馬拉卡杜拉柑橘與巧克力結合風味,更讓人期待!』

包裝單位:350g 原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
V60
20g 咖啡粉,300g 水

法國壓
粉量:60g / 水:1000g

【頂級精選】
瑰夏、稀有豆種、競賽咖啡

 

 

 

 

NT$950

已售完

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尼加拉瓜 皮孔納農場 La Picona 馬拉卡杜拉

皮孔納農場 (Finca La Picona) 位於尼加拉瓜最北方的新西歌維亞的帝比托 (Dipilto),面積不到 5 公頃,海拔 1300 公尺,由於正在尼加拉瓜與宏都拉斯交界,從農場可以俯瞰宏都拉斯。農場在自然保育區裡,擁有非常獨特的微氣候,農場主歐歌女士 (Doña Olga) 與她的先生、兒子一家人住在農場裡,她先生也有自己的農場。

農場主歐歌瑪琳娜 (Olga Marina Gonzalez Cuadra) 12年前買下皮孔納,農場的一半是自然保育區,各種動植物繁盛棲息,農場裡原有的品種就是馬拉卡杜拉 (Maracaturra),咖啡種植的區域夾雜生長其他植物,包括香蕉、柑橘、李子、芒果、酪梨等。馬拉卡杜拉的產量並不高,恰恰與卡杜拉相反,但是風味絕佳,結合了柑橘、黃色水果與巧克力的滋味,十分甜美。

歐歌瑪琳娜在自己的農場裡處理咖啡鮮果,成熟的櫻桃去果皮果肉後,就會先放置到乾淨的發酵清水槽裡一天一夜,讓咖啡豆上的黏液分解,洗淨後得到乾淨的帶殼豆。如果天氣允許,水洗後的帶殼豆會鋪在農場的日曬場由陽光乾燥,或者是送到當地的乾式處理廠,以大型機械乾燥,去殼程序也是在乾式處理廠進行,去殼後在倉儲裡靜置相當長時間才能出口。

皮孔納是超凡杯 (Cup of Excellence) 的常勝軍,2009 得到第 4,2011 第 17,2012 第 20,2014 年第 16,最新一屆 2015年更一舉拿下亞軍!2015 年超凡杯的國際評審給皮孔納 89.35 高分!如果考慮尼加拉瓜在 2013 與 2016 這兩年都沒有舉辦超凡杯競賽,從 2009 年買下莊園開始,只有一年 (2010) 沒有進入優勝,實力實在太驚人了!

這支咖啡來自皮孔納農場 2016 年的產季,豆種是馬拉卡杜拉,水洗處理。

尼加拉瓜 皮孔納 馬拉卡杜拉 水洗
Nicaragua Finca La Picona Maracaturra washed
生產國:尼加拉瓜 Nicaragua
產區:瑪諾斯 Las Manos;帝比托 Dipilto;新西歌維亞 Nueva Segovia
農場:皮孔納農場 Finca La Picona
咖啡種植面積:5公頃
農場主:Olga Marina González Cuadra 
海拔:1300公尺
豆種:馬拉卡杜拉 Maracaturra 
處理法:水洗 Washed
得獎記錄:尼加拉瓜超凡杯(COE)2009、2011、2012、2014優勝,2015亞軍
馬拉卡杜拉 Maracaturra

馬拉卡杜拉是來自卡杜拉 (Caturra) 與象豆 (Maragogype) 的混種,可想而知,馬拉卡杜拉的豆形相當巨大,樹可以長得很高,葉形闊大,產量則非常低,與卡杜拉完全相反。

卡杜拉是波旁 (Bourbon) 的自然變種,1937 年在巴西發現,植株很矮,好採收,產量大,很快成為中南美國家普及的品種。而象豆則是鐵比卡 (Typica) 的變種,於 1870 年在巴西發現,是目前阿拉比卡咖啡中尺寸數一數二的大顆咖啡。

由於馬拉卡杜拉來自卡杜拉與象豆,兩者分別是波旁與鐵比卡的自然變種,可說綜合了兩支咖啡元祖的基因,風味極為有趣!

重量 700 g

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