【頂級精選 Hatch 11.9烘】尼加拉瓜 普羅米提多農場 爪哇 日曬 (300g原裝)

【Hatch】Nicaragua Lo Prometido Java natural

烘焙日期:2017/11/9
風味:百香果、芒果、茉莉花
烘豆師:Hatch
烘焙度:淺烘
烘豆機:Loring 35kg; ikawa pro 
烘焙地點:加拿大 多倫多 Toronto Canada

包裝單位:300原裝
包裝方式:紙質外盒,單向排氣閥
全豆 未研磨

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『起源於衣索比亞的爪哇豆,可能是精品咖啡傳播史上,與瑰夏一樣傳奇的品種,受內戰所苦的尼加拉瓜,咖啡研究機構其實早在上世紀 80、90 年代就拿到了這個稀有品種,但埋藏在實驗農場,遲遲未推廣給農民,直到 Mierisch 父子極其偶然的買到一袋爪哇種籽,才落地生根,進入尼加拉瓜農民的咖啡園裡。這雖然是我們第一支上架的爪哇,但今年我們已經在大師課上杯測過許多支來自不同產區的爪哇了。更新的基因研究證明,爪哇事實上起源於衣索比亞的阿比西尼亞品種,獨特的風味,強烈的氣息,使得 Hatch 所烘焙的這支日曬豆在台灣咖啡展的杯測桌上,受到許多朋友的喜愛。』

沖煮建議:各式手沖器材
沖煮粉水比例 1:16
水溫:攝氏 93-96度
萃取率:20-21%

【頂級精選】特殊豆種 爪哇 JAVA

NT$1,100

已售完

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爪哇品種 Java

爪哇可能是那麼多的咖啡品種中,有著最複雜歷史的一個,如果不算瑰夏的話。

雖然名字叫爪哇,但是這絕非印尼的豆種,爪哇起源於衣索比亞,早在 19 世紀,荷蘭人就把這個豆種從衣索比亞引入印尼,並因此取名為爪哇。20世紀中葉,這些種子在印尼由著名的育種員 Porteres 收集後,送到非洲的喀麥隆,在喀麥隆另一位育種員 Pierre Bouharmont 發現爪哇對咖啡漿果病有部分的抗病力,那是相當困擾非洲的咖啡病害,並且不需要太多肥料,產量就相當好。經過 20 年的優化揀選,喀麥隆在 1980-90 年之間發布這個豆種,供農民耕種。

經過對分子標記進行基因指紋鑑定,研究機構已經可以斷定爪哇是來自衣索比亞當地品種阿比西尼亞 (Abysinia)。如果種植在高海拔,爪哇會具備極佳的品質,甚至可與瑰夏抗衡!

1991 年,爪哇透過育種員 Benoit Bertrand 送到哥斯大黎加,提供給小咖啡農,讓他們可以得到少施肥,又可以抵抗漿果病的新品種,雖然當時中美洲還未爆發嚴重的漿果病害。基於這樣的考慮,種籽被送去所有 PROMECAFE 互助聯盟的國家,但卻從未真正在那些國家推廣種植,第一個真正發布的中美洲國家是巴拿馬。

尼加拉瓜應該也是在上世紀 90 年代得到這批品種,但卻未推廣給農民使用。我們今天知道的尼加拉瓜爪哇,在當地也稱為 Javanica,根據 Mierisch 家族 Erwin Mierisch 的說法,是他的父親從研究機構的手中「搶救」了一批爪哇種籽。當時研究機構拿到了一些非洲種籽,並在他們的花園苗圃實驗,但是由於尼加拉瓜連年戰亂,這個機構無法再經營,他們父子二人在結束營業的研究所現場碰到一個人兜售一袋 20 磅的種籽,「上面寫著 Variedad Java」,出於好奇,他們買下這批咖啡,在幾年的實驗種植後,終於成功的生產出爪哇。

爪哇的豆形相當特別,類似衣索比亞的長形豆 (Longberry),樹形與瑰夏樹類似,主要分支與主幹角度呈直角,豆形也與瑰夏類似,杯中風味展現中南美洲豆少見的花香。2008 年 Mierisch 家族以爪哇一舉贏得 COE 亞軍,現在尼加拉瓜越來越多的農場也種植爪哇,成為中美洲重要產地。

尼加拉瓜 普羅米提多農場 日曬爪哇批次

咖啡農路易巴拉達瑞茲 (Luis Alberto Balladarez) 在尼加拉瓜是赫赫有名的人物,他的農場與水洗廠得過多次超凡杯 Cup of Excellence 的優勝。當路易第一次得到超凡杯的時候,他把競標所得的收入,全部捐出來給當地市政府,作為社區興建住房的經費,是一個高尚而優秀的農夫。

他有三個農場:希望 (La Esperanza)天賜 (Un Regalo de Dios)、與普羅米提多 (應許 Lo Prometido),從取名可知他是一個虔誠的基督徒。天賜贏得 2010 年 COE 第 3,今年得到第 13,希望則贏得 2010 年第 19 名。更難得的是不但他自己的農場戰績輝煌,他的水洗廠西歌維亞 (Beneficio Las Segovias) 處理當地附近咖啡農櫻桃,教導處理技巧,同樣拿下傑出的成績,2014 與 2015 年的第 4 名,都是從他的水洗廠出來的咖啡。天賜的 2010 年優勝,得到的分數是 91.31分!

路易巴拉達瑞茲的農場與水洗廠都位於新西歌維亞 (Nueva Segovia) 產區,這支咖啡來自普羅米提多農場,位於帝比托/亞拉帕 (Dipilto-Jalapa) 山脈,海拔 1500 至 1670 公尺之間,微氣候屬於雲霧繚繞。居民來自蒙山提市社區 La Soledad,接近蒙山提與帝必托之間。普羅米提多面積有 28 公頃,12 公頃種植咖啡,北方 16 公頃區域,全是冬青樹林,松樹。

普羅米提多分為下列區塊,生產不同的品種批次,其中爪哇可能是一般最為少見的品種,:

La Entrada 批次 – 紅卡杜艾 (Red Catuai)
Las Calas 批次 – 紅卡杜艾 (Red Catuai)
Las Minas –瑪拉卡杜拉 (Maracaturra) 與爪哇  (Java)
El Caracol – 瑪拉卡杜拉 (Maracaturra) 與帕卡瑪拉 (Pacamara)
El Africano – SL28 與紅卡杜艾 (Red Catuai)
El Java – 爪哇 (Java)

新西歌維亞接近宏都拉斯邊界,是尼加拉瓜的最佳產區,每一屆超凡杯的前五名幾乎都被新西歌維囊括。

尼加拉瓜 普羅米提多農場 爪哇 日曬
Nicaragua Lo Prometido Java natural  
生產國:尼加拉瓜 Nicaragua
產區:蒙山提 Mozonte;新西歌維亞 Nueva Segovia
農場:普羅米提多 Lo Prometido
農場主:Luis Alberto Balladarez
水洗廠:西歌維亞處理廠 Beneficio Las Segovias
海拔:1500-1670公尺 
品種:爪哇 Java
處理法:日曬 natural

Hatch 加拿大 

加拿大多倫多的 Hatch,很多人可能感到陌生,這並不奇怪,他們成立時間短,但是在很短的時間內,他們成功的建立自己的特色,在烘焙上,雄心萬丈,使用的烘豆機是 Loring 35kg,烘焙風格遵循北歐式淺烘。

6 年前,創辦人 Alfonso Tupaz 在奈及利亞工作,偶然的機會接觸到美味的咖啡,從此不但自己沖煮,自己在家烘焙,最後當他三十歲的時候,他做了選擇咖啡作為終生志業的決定,返回加拿大,開始他的咖啡冒險。Alfonso 的訓練是金融,但是他酷愛工程與一切技藝工作,他不但為心目中理想的烘豆坊繪製設計圖,遍訪設備廠商,可說 Hatch 的一磚一瓦都是他的心血結晶,終於在多倫多建立了今天的烘豆坊。

Hatch 特別重視生產過程中的環境與健康議題,烘豆坊與工廠獲得了有機、公平貿易、vegan、kosher 各項認證,一點都不馬虎。他們的目標是成為一個在環境上與社會責任上都能永續發展的企業。「雖然咖啡在我們的生活中似乎只佔有一小部分,但是每一棵咖啡樹都需要 5 年的時間長成,而每一顆咖啡豆都是人工親手採摘的。」Alfonso 希望能推動加拿大咖啡產業裡的改變,讓咖啡從僅僅商業消費,成為愉悅的經驗。

首席烘豆師 Boris Lee 於 2013 年移居到多倫多,在此之前他已經是重度咖啡迷,上過各種課程學習咖啡,並開始在烘豆坊工作。2014 年進入 Hatch,成為首席烘豆師,使用的烘豆機是 Loring 35kg,他偏愛北歐烘焙風格。

重量 400 g

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