【五月號黑鑽咖啡 Colonna 5.10烘】巴拿馬 奧洛瑪莊園 瑰夏 日曬 (150g原裝)

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【Colonna】Panama Auromar Geisha natural

2018 五月號 (半年期) 黑鑽咖啡
烘焙日:2018/5/10
風味:花香、玫瑰、紫羅蘭、柑橘、啤酒花、白砂糖
烘豆師:Maxwell Colonna-Dashwood
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich 35kg
烘豆地點:伯斯 英國 Bath UK

《烘焙家》筆記 Roasters' note
『《烘焙家》不是第一次上架奧洛瑪的瑰夏,不過由 Colonna 烘焙,卻是第一次。可以預料瑰夏的豐富風味,特有的玫瑰、紫羅蘭香氣,一支非常高貴的咖啡。』

包裝單位:150g 原裝
包裝方式:單向排氣閥
沖煮建議:手沖

NT$2,400 NT$2,188

已售完

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巴拿馬 奧洛瑪莊園 Finca Auromar

很難想像證交所所長來經營咖啡園。不過,巴拿馬奧洛瑪莊園莊主 Roberto Brenes,正是巴拿馬證券交易所 (Panama Stock Exchange, Inc.) 的執行長!

年輕的 Brenes 高中畢業後,就負笈紐約求學,進入哥倫比亞大學讀 MBA,畢業後回國後在銀行服務。巴拿馬在總統諾瑞加 (Noriega) 獨裁統治時代,民怨四起,受美國教育的 Roberto 公開批評時政,兩次被諾瑞加政府放逐國外。離開巴拿馬期間,他在南美進入投資銀行界歷練。直到諾瑞加政權被推翻,巴拿馬自獨裁解放,Brenes 才回到國內,並進入證交所服務。除了事業,他還熱愛運動,以 68 歲年齡仍熱情參加鐵人三項競賽。但與證交所及鐵人運動比起來,真的讓他揚名巴拿馬之外,反而是他的咖啡莊園。

2013 年,在全世界矚目的「最佳巴拿馬」大賽中,奪得競爭最激烈的瑰夏組冠軍,而名氣最大的翡翠莊園僅得第三,奪得冠軍的是「鐵人」瑰夏,從命名大概就可猜到這支豆是自 Brenes 的莊園,國際評審團給的分數是 91.70 分,風味評語:「甘甜、桃子、柑橘、花香、高貴、甜巧克力、鮮花瓣」。2016 年,他再度拿下 exotic natural 組的冠軍。

奧洛瑪位於巴拿馬奇里基省 (Chiriquí) 西北角的 Piedra Candela/Volcan 產區,距離哥斯大黎佳邊境只有兩公里。莊園共 31 公頃,其中 16 公頃是雨林保護區,海拔在莊園最高的 1700-1775 公尺間。專門用來生產咖啡的區域,海拔在 1485-1700 公尺間,占 15 公頃,種植區域的平均海拔為 1625 公尺,年均氣溫 16-25 度,雨量 3500mm。

目前莊園實際種植咖啡的面積大約僅 15 公頃。陰栽植物是鱷梨樹,咖啡生長在半遮蔭環境,非常優良。莊園所種植的豆種,有瑰夏與鐵奇斯克 (Tekisic)。櫻桃採摘之後,就送到 Café de Eleta 進行處理,離莊園只有 3 公里,Café de Eleta 會先以人工篩選櫻桃,處理法大部份是以水洗或半水洗。生豆處理之後,有現代化的杯測實驗室直接測試咖啡處理的結果。

在奧洛瑪,以日曬處理的瑰夏是極少量的特別批次,果實是來自 4、5 年生的咖啡樹,風味更厚實。

巴拿馬 奧洛瑪莊園 瑰夏 日曬
Panama Auromar Geisha natural
生產國:巴拿馬 Panama
豆種:瑰夏 Geisha
產區:奇里基省 Chiriquí;Piedra Candela/Volcan
莊園:奧洛瑪莊園 Finca Auromar 
莊園主:Roberto Brenes
海拔:1675-1715公尺
處理法:日曬 Natural

Colonna Coffee 英國

Maxwell Colonna-Dashwood 是 2012、2014、2015 三屆英國咖啡大師賽冠軍,並且三次進入世界咖啡大師賽 WBC 決賽。他出版的書《Water for Coffee》,在全球精品咖啡界內創造一股旋風,第一次有人以科學的角度,分析水質對咖啡的重大影響。

他在英國大城伯斯 (Bath, England) 所開的兩家店:Colonna and Small’s 以及 Colonna & Hunter,自從開設以來就是眾多咖啡迷朝聖的地點。

現在,您不必親自飛到伯斯去喝一杯咖啡,Maxwell 從 2016 年 6 月開始烘焙,《烘焙家》第一時間從英國空運 Colonna 的鮮烘咖啡,讓大家試試看,這位咖啡界的奇才,可以把烘焙推進到什麼程度!

Water for Coffee 是由 Maxwell 與英國伯斯大學化學家 Chris Hendon 合著,探討水中礦物質成分對咖啡風味的影響,書出版後,洛陽紙貴。掀起全球業界對水的重視。


如何在家裡用非義式機的道具煮義式濃縮?Maxwell Colonna-Dashwood 教大家

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重量 400 g

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