描述
翡翠莊園的瑰夏 Canas Verdas 與 Jaramillo 農場
今年精品咖啡界最高價的競標豆，當然就數七月下旬揭曉的「最佳巴拿馬」競標的日曬瑰夏組冠軍，由翡翠莊園的 Cañas Verdes 創下每磅 601 美金的歷史紀錄！
「翡翠莊園」(Hacienda La Esmeralda) 已經是咖啡愛好者耳熟能詳的名字，一提到瑰夏 (Geisha)，很多人立刻會聯想到翡翠莊園。但是從 2004 年翡翠以瑰夏參賽，一舉轟動世界，永遠的改變了我們對咖啡風味的理解後，我們卻仍然不見得瞭解翡翠莊園生產瑰夏的微區域。
翡翠莊園其實包含 4 個農場：Cañas Verdes、El Velo、哈拉蜜優 (Jaramillo) 與 Palmira。El Velo 是遲至 2012 年才新買下的莊園，栽種 400 個不同咖啡品種，包含瑰夏在內。而 Palmira 是翡翠莊園莊主皮特森家族最早第一個買進的農場，所有翡翠莊園的咖啡豆送到這裡後製處理。我們所喝到的、以及在過去十幾年之中拿下無數競賽獎項的瑰夏，幾乎全部來自 Cañas Verdes 與哈拉蜜優 (Jaramillo) 這兩個農場。
Cañas Verdes 農場
Cañas Verdes 中的一半是皮特森家族在 1967 年最早買下來的農場，原來畜養牛隻，也種了一些咖啡，2004 年皮特森家族在 Cañas Verdes 附近買了不少小塊農地，擴大農場的範圍。
Cañas Verdas 根據不同海拔與微氣候，把農場內的區塊分為不同批次：Lino、Coronado、Fundador、León、Montaña、Trapiche、Chinta、Cabaña，每一區塊的風味都不盡相同。
哈拉蜜優 (Jaramillo)
哈拉蜜優不是皮特森家族最早購入的農場，但卻是咖啡史上最傳奇的莊園。皮特森家族在開始經營咖啡園時，僅僅在較低海拔種植，當時種植超過 15 種哥斯大黎加、巴西的不同品種。到 1997 年，他們決定試著在更高海拔種植咖啡，買下哈拉蜜優這塊比較高的農地。
哈拉蜜優地處高聳與潮濕與冷冽的高山，40 度陡坡的山坡，採收極度困難，氣溫低，山上遍佈大片遮蔭樹。誰也沒想到，在哈拉蜜優種出來的瑰夏，呈現出明亮強烈花香，柑橘、水果風味，與 1400 公尺以下較低海拔的瑰夏完全不同！2004 年，哈拉蜜優的瑰夏一舉奪得「最佳巴拿馬」大獎，震驚世界。哈拉蜜優在不同海拔與區域的批次有：Mario、Noria、Reina、Bosque、Buenos Aires 等。
哈拉蜜優幾乎是年年得獎，最近一次的好名次是 2015 年拿下水洗第 2，分數 92.91 分。
不論 Cañas Verdas 或是哈拉蜜優，也不論來自 1600 公尺到 1800 公尺哪一個海拔區塊，兩個農場的瑰夏都有著令人驚艷的強烈花香，加上柑橘與各種熱帶水果風味，例如鳳梨、芒果等，口感並不厚重，但是無礙於喝完的餘韻，留在舌尖久久不散，如果不貪杯一口飲完，涼了之後的瑰夏更為迷人。
巴拿馬 波奎特 翡翠莊園 瑰夏 水洗 Panama Boquete Hacienda La Esmeralda Geisha washed
生產國：巴拿馬 Panama 產區：波奎特 Boquete 莊園：翡翠莊園 Hacienda La Esmeralda 農場：哈拉蜜優 Jaramillo 與 Canas Verdas 莊主：Price Peterson 與其家族 海拔：1600-1800公尺 豆種：瑰夏 Geisha 處理法：水洗 washed 採收日期：2016年4月
瑰夏的起源
2014 年，「最佳巴拿馬」瑰夏滿 10 週年，挪威 Kaffa 創辦人Robert Thoresen 寫了一篇很長的文章，重述了瑰夏誕生的歷史。當瑰夏在 2002 年開始結櫻桃的時候，皮特森瑞秋的弟弟丹尼爾 (Daniel) 決定要有系統的測試莊園裡不同咖啡的風味，「從採收開始就必須仔細區分不同品種，區分不同區塊，區分不同天的採收的櫻桃批次，然後全部都分開杯測。」
Thoresen 強調，這在當時絕對是創舉，但是用這樣嶄新的方法論，才真正發掘出瑰夏的獨特性。丹尼爾皮特森最後在哈拉蜜優高海拔的山谷 (1500－1650 公尺)，發現風味絕頂的櫻桃。當這樣的風味送到咖啡專家的手中，很多人根本不相信那是來自巴拿馬的咖啡。2012 年，丹尼爾在巴黎一次公開演講說到瑰夏的風味：「藍莓、香橙，強烈的茉莉花香，這些都絕對不是巴拿馬傳統的咖啡風味。」他自己一開始甚至懷疑是不是處理過程有瑕疵，才出現這些味道。2004 的評審 Willem Boot 則以為是把衣索比亞豆錯放到杯測桌上。
瑰夏出現後，品種突然搖身一變成為首要考慮，Thoresen 認為「過去僅僅談論產地的風土 (terroir) 已經不夠了，因為品種 (varietal) 造成的差異可能更大。」最佳巴拿馬競賽從 2012 年開始，第一次把瑰夏與豆種獨立出來比賽，這是所有咖啡競賽中的創舉，也代表瑰夏無可比擬的壓倒性的獨特風味，很難有其他咖啡可與之抗衡。
想了解更多瑰夏的起源，請看我們的文章：《瑰夏的等待》。
羅伯索瑞森與 Kaffa
羅伯索瑞森 (Robert Thoresen) 是挪威人，曾贏得 2000 年第一屆世界咖啡大師賽 (WBC) 冠軍。在這之前，1990 年代，他卻是在舊金山工作的建築師，由於太喜愛當地的咖啡文化，一直想在家鄉開一間類似的咖啡店，「咖啡店是都市裡輕鬆的社交空間，但同時咖啡是極為有趣的產品，在挪威的社會生活裡有極強的傳統。」1997 年他回到挪威，在奧斯陸的 St.Hanshaugen 開設了「爪哇義式吧與咖啡館」(Java Espressobar og Kaffeforretning)。爪哇成功後，他接著在奧斯陸的 Briskeby 開了二店「摩卡」(Mocca)，成為挪威精品咖啡館的濫觴，
摩卡於 2000 年開張，當時是一個劃時代的事件，索瑞森放了一台烘焙機在店裡，成為結合烘焙坊與咖啡館的微型自烘店，在挪威還從來還沒出現過，在這之前，咖啡店的豆子都來自大型烘焙廠。
Java/Mocca 於 2002 年推出第一支革命性的義式濃縮配方，優雅的以音樂術語命名為「漸強音義式濃縮」(Caffé Crescendo)，索瑞森解釋：「漸強音義式濃縮沒有傳統義式豆的飽滿與力量，但是代之以優雅與細緻，從Java 店裡香氣最濃烈、酸質最新鮮、最成熟甜美的咖啡搭配而成。」烘焙的方式也與一般挪威咖啡店不同，索瑞森形容為「緩慢而細心的烘焙」，他稱之為「慢烘」(Slow Roast)，從一爆聲開始「漸強」到密集後，就從烘豆機出豆。
Caffé Crescendo 的概念來自索瑞森與烘豆師共同的發想，他當時的烘豆師其實是一位美國姑娘，索瑞森口中「我生命中的烘豆女人」，名叫翠蘇羅斯格 (Trish Rothgeb)，她與索瑞森兩人決定一起開發新的配方豆。
翠蘇當時希望以不同於一般的方式來為 Java/Mocca 烘豆，她回憶：「我開始為 Robert 烘豆的時候就告訴他，我希望不論烘什麼豆，都能烘的淺一點。以致於那時烘出來的咖啡，所有挪威人都覺得有點古怪，事實上，五十年來，在奧斯陸沒有人用這麼小的烘豆機來烘豆。」這支慢烘的漸強音義式，成為新一代咖啡人趨之若鶩的新潮牌。
2005 年，在Java/Mocca 兩家咖啡店的基礎上，索瑞森在奧斯陸的 Ryen 正式成立了「Kaffa 烘焙坊」(Kaffebrenneriet Kaffa)，這是一個獨立的公司，就只做精品咖啡烘焙。索瑞森的基本烘焙哲學沒有變，仍然強調配方豆裡的香氣與水果風味。他認為烘的過深是美國的發明，北義大利的義式絕對沒有美國烘的那麼深。
現在 Kaffa 使用 Probat 45kg / Probat 15kg 兩台烘豆機，生豆來自全世界最著名的產區與傑出的農場，堅持每一支豆子都是來自自己的選擇。《烘焙家》非常高興能與傳奇烘焙坊合作，讓台灣的咖啡愛好者可以一嚐經典的風味！
