【黑鑽#2 Kaffa 4.11烘】翡翠莊園 50週年紀念瑰夏 水洗 (250g原裝)

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【Kaffa】Panama Hacienda La Esmeralda 50 Anniversary Geisha washed

kaffa logo烘焙日期:2017/4/11
風味:強烈的茉莉花香氣、溫和的香料、薰衣草、蜂蜜、檸檬蛋糕、奶油
烘豆師:挪威 Kaffa
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 45kg/Probat 15kg
烘焙地點:奧斯陸 挪威 Oslo Norway

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

《烘焙家》筆記 Roasters’ Note
『今年是皮特森家族翡翠莊園 50 週年慶,距當初買下種植瑰夏的哈拉蜜優則滿 20 週年,哈拉蜜優與 50 年前買下的 Cañas Verdes 是生產瑰夏最重要的兩個農場,獲獎次數為其他莊園望塵莫及。我們很幸運在翡翠 50 週年,可以重回這支精品咖啡歷史上的傳奇豆種,瑰夏以水洗法處理,是起源,也是經典,精品咖啡興起的歷史盡在其中矣!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:無單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
V60
法國壓:粉量 60g / 水 1000g

 

NT$2,600

已售完

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翡翠莊園50年:瑰夏農場 Jaramillo 與 Canas Verdas

今年是皮特森家族買下翡翠 50 週年,1967年,一位姓皮特森的瑞典銀行家買下一座巴拿馬的農場,當作退休後的住所,這座農場就是「翡翠莊園」。

農場當初都用來養牛,後來飼養乳牛,直到 1988年,翡翠才開始較大規模的種植咖啡,這時買下農場已經有 21年了。

但是對世界咖啡史而言,1997 年才是關鍵年代。那一年皮特森家族買下一個高海拔的農地,那塊地叫做哈拉蜜優 (Jaramillo) ,哈拉蜜優當時受葉鏽病攻擊,很多咖啡樹奄奄一息,但只有一種咖啡還是長得很好,引起皮特森的注意。

那個咖啡品種叫做瑰夏 (Geisha),瑰夏是 1963 年由唐帕契莊主帶進巴拿馬的,那時皮特森還沒買下翡翠,唐帕契也不知道瑰夏的魔力,只是當作抗病豆種分送波奎特週邊的農友種植,種植的地點就包括了哈拉蜜優。

幸好皮特森發現了哈拉蜜優高海拔瑰夏的獨特風味,才有了 2004 年征服「最佳巴拿馬」以及全世界的瑰夏!買下哈拉蜜優至今也剛好 20 年。

其中最膾炙人口的一件事應該是 2010 年,著名挪威咖啡師 Tim Wendelboe 擔任最佳巴拿馬的國際評審,他給了翡翠那支競賽豆的分數是 100分!

另外一件事是 Cañas Verdes 的 1650公尺所種植的瑰夏,在 2013 年拿下冠軍創下 $350美金的標金歷史紀錄!

翡翠莊園其實包含 4 個農場:Cañas Verdes、El Velo、哈拉蜜優 (Jaramillo) 與Palmira。

Palmira 是翡翠莊園莊主皮特森家族最早第一個買進的農場,所有翡翠莊園的咖啡豆送到這裡後製處理;El Velo 是遲至 2012 年才新買下的莊園,栽種 400 個不同咖啡品種,包含瑰夏在內。過去十幾年之中拿下無數競賽獎項的瑰夏,其實是來自 Cañas Verdes 與哈拉蜜優這兩個農場。

 

事實上,當2004 年瑰夏奪魁後,所有波奎特的農場全部開始種植瑰夏,但是從 2004 年開始到 2010年,翡翠所向無敵,每一年仍然是翡翠拿下最佳巴拿馬的冠軍。最佳巴拿馬是到 2011 年開始分為水洗組與日曬組競賽,那一年第一次翡翠沒有拿下冠軍,哈拉蜜優以0.5分之差屈居亞軍,終於不是冠軍!2012 年翡翠沒有參加比賽,2013 年,翡翠重回最佳巴拿馬,這次 Cañas Verdes 分別拿下日曬冠軍與水洗組第 3。

Cañas Verdes 農場
Cañas Verdes 中的一半,是皮特森家族在 1967 年最早買下來的農場,原來畜養牛隻,也種了一些咖啡,2004 年皮特森家族在 Cañas Verdes 附近買了不少小塊農地,納入其下。

Cañas Verdas 根據不同海拔與微氣候,把農場內的區塊分為不同批次:Lino、Coronado、Fundador、León、Montaña、Trapiche、Chinta、Cabaña,每一區塊的風味都不盡相同。

哈拉蜜優 (Jaramillo)
哈拉蜜優不是皮特森家族最早購入的農場,但卻是咖啡史上最傳奇的莊園。皮特森家族在開始經營咖啡園時,僅僅在較低海拔種植,當時種植超過 15 種哥斯大黎加、巴西的不同品種。到 1997 年,他們決定試著在更高海拔種植咖啡,買下哈拉蜜優這塊比較高的農地。

哈拉蜜優地處高聳與潮濕與冷冽的高山,40 度陡坡的山坡,採收極度困難,氣溫低,山上遍佈大片遮蔭樹。誰也沒想到,在哈拉蜜優種出來的瑰夏,呈現出明亮強烈花香,柑橘、水果風味,與 1400 公尺以下較低海拔的瑰夏完全不同!2004 年,哈拉蜜優的瑰夏一舉奪得「最佳巴拿馬」大獎,震驚世界。哈拉蜜優在不同海拔與區域的批次有:Mario、Noria、Reina、Bosque、Buenos Aires 等。

哈拉蜜優幾乎是年年得獎,最近一次的好名次是 2015 年拿下水洗第 2,分數 92.91分。

不論 Cañas Verdas 或是哈拉蜜優,也不論來自 1600 公尺到 1800 公尺哪一個海拔區塊,兩個農場的瑰夏都有著令人驚艷的強烈花香,加上柑橘與各種熱帶水果風味,例如鳳梨、芒果等,口感並不厚重,但是無礙於喝完的餘韻,留在舌尖久久不散,如果不貪杯一口飲完,涼了之後的瑰夏更為迷人。

瑰夏的起源

2014 年,「最佳巴拿馬」瑰夏滿 10 週年,挪威 Kaffa 創辦人Robert Thoresen 寫了一篇很長的文章,重述了瑰夏誕生的歷史。當瑰夏在 2002 年開始結櫻桃的時候,皮特森瑞秋的弟弟丹尼爾 (Daniel) 決定要有系統的測試莊園裡不同咖啡的風味,「從採收開始就必須仔細區分不同品種,區分不同區塊,區分不同天的採收的櫻桃批次,然後全部都分開杯測。」

Thoresen 強調,這在當時絕對是創舉,但是用這樣嶄新的方法論,才真正發掘出瑰夏的獨特性。丹尼爾皮特森最後在哈拉蜜優高海拔的山谷 (1500-1650 公尺),發現風味絕頂的櫻桃。當這樣的風味送到咖啡專家的手中,很多人根本不相信那是來自巴拿馬的咖啡。2012 年,丹尼爾在巴黎一次公開演講說到瑰夏的風味:「藍莓、香橙,強烈的茉莉花香,這些都絕對不是巴拿馬傳統的咖啡風味。」他自己一開始甚至懷疑是不是處理過程有瑕疵,才出現這些味道。2004 的評審 Willem Boot 則以為是把衣索比亞豆錯放到杯測桌上。

瑰夏出現後,品種突然搖身一變成為首要考慮,Thoresen 認為「過去僅僅談論產地的風土 (terroir) 已經不夠了,因為品種 (varietal) 造成的差異可能更大。」最佳巴拿馬競賽從 2012 年開始,第一次把瑰夏與豆種獨立出來比賽,這是所有咖啡競賽中的創舉,也代表瑰夏無可比擬的壓倒性的獨特風味,很難有其他咖啡可與之抗衡。

想了解更多瑰夏的起源,請看我們的文章:《瑰夏的等待》

巴拿馬 波奎特 翡翠莊園 瑰夏 水洗
Panama Boquete Hacienda La Esmeralda Geisha washed
生產國:巴拿馬 Panama
產區:波奎特 Boquete
莊園:翡翠莊園 Hacienda La Esmeralda
農場:哈拉蜜優 Jaramillo 與 Canas Verdas
莊主:Price Peterson 與其家族
海拔:1600-1800公尺
豆種:瑰夏 Geisha
處理法:水洗 washed

羅伯索瑞森與 Kaffa

羅伯索瑞森 (Robert Thoresen) 是挪威人,曾贏得 2000 年第一屆世界咖啡大師賽 (WBC) 冠軍。在這之前,1990 年代,他卻是在舊金山工作的建築師,由於太喜愛當地的咖啡文化,一直想在家鄉開一間類似的咖啡店,「咖啡店是都市裡輕鬆的社交空間,但同時咖啡是極為有趣的產品,在挪威的社會生活裡有極強的傳統。」1997 年他回到挪威,在奧斯陸的 St.Hanshaugen 開設了「爪哇義式吧與咖啡館」(Java Espressobar og Kaffeforretning)。爪哇成功後,他接著在奧斯陸的 Briskeby 開了二店「摩卡」(Mocca),成為挪威精品咖啡館的濫觴,

摩卡於 2000 年開張,當時是一個劃時代的事件,索瑞森放了一台烘焙機在店裡,成為結合烘焙坊與咖啡館的微型自烘店,在挪威還從來還沒出現過,在這之前,咖啡店的豆子都來自大型烘焙廠。

Java/Mocca 於 2002 年推出第一支革命性的義式濃縮配方,優雅的以音樂術語命名為「漸強音義式濃縮」(Caffé Crescendo),索瑞森解釋:「漸強音義式濃縮沒有傳統義式豆的飽滿與力量,但是代之以優雅與細緻,從Java 店裡香氣最濃烈、酸質最新鮮、最成熟甜美的咖啡搭配而成。」烘焙的方式也與一般挪威咖啡店不同,索瑞森形容為「緩慢而細心的烘焙」,他稱之為「慢烘」(Slow Roast),從一爆聲開始「漸強」到密集後,就從烘豆機出豆。

Caffé Crescendo 的概念來自索瑞森與烘豆師共同的發想,他當時的烘豆師其實是一位美國姑娘,索瑞森口中「我生命中的烘豆女人」,名叫翠蘇羅斯格 (Trish Rothgeb),她與索瑞森兩人決定一起開發新的配方豆。

翠蘇當時希望以不同於一般的方式來為 Java/Mocca 烘豆,她回憶:「我開始為 Robert 烘豆的時候就告訴他,我希望不論烘什麼豆,都能烘的淺一點。以致於那時烘出來的咖啡,所有挪威人都覺得有點古怪,事實上,五十年來,在奧斯陸沒有人用這麼小的烘豆機來烘豆。」這支慢烘的漸強音義式,成為新一代咖啡人趨之若鶩的新潮牌。

2005 年,在Java/Mocca 兩家咖啡店的基礎上,索瑞森在奧斯陸的 Ryen 正式成立了「Kaffa 烘焙坊」(Kaffebrenneriet Kaffa),這是一個獨立的公司,就只做精品咖啡烘焙。索瑞森的基本烘焙哲學沒有變,仍然強調配方豆裡的香氣與水果風味。他認為烘的過深是美國的發明,北義大利的義式絕對沒有美國烘的那麼深。

現在 Kaffa 使用 Probat 45kg / Probat 15kg 兩台烘豆機,生豆來自全世界最著名的產區與傑出的農場,堅持每一支豆子都是來自自己的選擇。《烘焙家》非常高興能與傳奇烘焙坊合作,讓台灣的咖啡愛好者可以一嚐經典的風味!

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重量 500 g

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