描述
翡翠莊園的瑰夏農場 Jaramillo 與 Canas Verdas
「翡翠莊園」(Hacienda La Esmeralda) 已經是咖啡愛好者耳熟能詳的名字，一提到瑰夏 (Geisha)，很多人立刻會聯想到翡翠莊園。但是從 2004 年瑰夏出現在世界咖啡的舞台，永遠的改變了我們對咖啡風味的理解後，我們卻仍然不見得瞭解翡翠莊園生產瑰夏的微區域。
翡翠莊園其實包含 4 個農場：Cañas Verdes、El Velo、哈拉蜜優 (Jaramillo) 與Palmira。El Velo 是遲至 2012 年才新買下的莊園，栽種 400 個不同咖啡品種，包含瑰夏在內。而 Palmira 是翡翠莊園莊主皮特森家族最早第一個買進的農場，所有翡翠莊園的咖啡豆送到這裡後製處理。我們所喝到的、以及在過去十幾年之中拿下無數競賽獎項的瑰夏，幾乎全部來自 Cañas Verdes 與哈拉蜜優 (Jaramillo) 這兩個農場。
Cañas Verdes 農場
Cañas Verdes 中的一半，是皮特森家族在 1967 年最早買下來的農場，原來畜養牛隻，也種了一些咖啡，2004 年皮特森家族在 Cañas Verdes 附近買了不少小塊農地，納入其下。
Cañas Verdes 的日曬瑰夏戰績輝煌，最傲人的成績是 2013 年拿下「最佳巴拿馬」(Best of Panama) 日曬瑰夏組第一名 (Cañas Verdes Esmeralda Special Natural C.V.)，那個批次產自 1650 公尺的區塊，而且創下至今為止 BoP 最高競標價格美金：$350。
今年 Cañas Verdes 在 1800 公尺區塊生產的批次，得到「最佳巴拿馬」日曬瑰夏第 4 名；去年 2015 得到日曬瑰夏組第 7 名的是 1600 公尺批次；前年 2014 則拿下日曬瑰夏第 4 名，來自 Cañas Verdes 1650 公尺海拔的批次，同年 1540 公尺的日曬瑰夏批次則拿下第 6。
Cañas Verdas 根據不同海拔與微氣候，把農場內的區塊分為不同批次：Lino、Coronado、Fundador、León、Montaña、Trapiche、Chinta、Cabaña，每一區塊的風味都不盡相同。
哈拉蜜優 (Jaramillo)
哈拉蜜優不是皮特森家族最早購入的農場，但卻是咖啡史上最傳奇的莊園。皮特森家族在開始經營咖啡園時，僅僅在較低海拔種植，當時種植超過 15 種哥斯大黎加、巴西的不同品種。到 1997 年，他們決定試著在更高海拔種植咖啡，買下哈拉蜜優這塊比較高的農地。
哈拉蜜優地處高聳與潮濕與冷冽的高山，40 度陡坡的山坡，採收極度困難，氣溫低，山上遍佈大片遮蔭樹。誰也沒想到，在哈拉蜜優種出來的瑰夏，呈現出明亮強烈花香，柑橘、水果風味，與 1400 公尺以下較低海拔的瑰夏完全不同！2004 年，哈拉蜜優的瑰夏一舉奪得「最佳巴拿馬」大獎，震驚世界。
哈拉蜜優在不同海拔與區域的批次有：Mario、Noria、Reina、Bosque、Buenos Aires 等。去年 2015 年，來自 1600 公尺海拔的哈拉蜜優批次，拿下「最佳巴拿馬」日曬瑰夏冠軍！今年 2016「最佳巴拿馬」，1662 公尺批次的哈拉蜜優拿下第 6。
不論 Cañas Verdas 或是哈拉蜜優，也不論來自 1600 公尺到 1800 公尺哪一個海拔區塊，兩個農場的瑰夏都有著令人驚艷的強烈花香，加上柑橘與各種熱帶水果風味，例如鳳梨、芒果等，口感並不厚重，但是無礙於喝完的餘韻，留在舌尖久久不散，如果不貪杯一口飲完，涼了之後的瑰夏更為迷人。
巴拿馬 波奎特 翡翠莊園 瑰夏 日曬 Panama Boquete Hacienda La Esmeralda Geisha natural
生產國：巴拿馬 Panama 產區：波奎特 Boquete 莊園：翡翠莊園 Hacienda La Esmeralda 農場：哈拉蜜優 Jaramillo 與 Canas Verdas 莊主：Price Peterson 與其家族 海拔：1600-1800公尺 豆種：瑰夏 Geisha 處理法：日曬 Natural
瑰夏的起源
2014 年，「最佳巴拿馬」瑰夏滿 10 週年，挪威 Kaffa 創辦人Robert Thoresen 寫了一篇很長的文章，重述了瑰夏誕生的歷史。當瑰夏在 2002 年開始結櫻桃的時候，皮特森瑞秋的弟弟丹尼爾 (Daniel) 決定要有系統的測試莊園裡不同咖啡的風味，「從採收開始就必須仔細區分不同品種，區分不同區塊，區分不同天的採收的櫻桃批次，然後全部都分開杯測。」
Thoresen 強調，這在當時絕對是創舉，但是用這樣嶄新的方法論，才真正發掘出瑰夏的獨特性。丹尼爾皮特森最後在哈拉蜜優高海拔的山谷 (1500－1650 公尺)，發現風味絕頂的櫻桃。當這樣的風味送到咖啡專家的手中，很多人根本不相信那是來自巴拿馬的咖啡。2012 年，丹尼爾在巴黎一次公開演講說到瑰夏的風味：「藍莓、香橙，強烈的茉莉花香，這些都絕對不是巴拿馬傳統的咖啡風味。」他自己一開始甚至懷疑是不是處理過程有瑕疵，才出現這些味道。2004 的評審 Willem Boot 則以為是把衣索比亞豆錯放到杯測桌上。
瑰夏出現後，品種突然搖身一變成為首要考慮，Thoresen 認為「過去僅僅談論產地的風土 (terroir) 已經不夠了，因為品種 (varietal) 造成的差異可能更大。」最佳巴拿馬競賽從 2012 年開始，第一次把瑰夏與豆種獨立出來比賽，這是所有咖啡競賽中的創舉，也代表瑰夏無可比擬的壓倒性的獨特風味，很難有其他咖啡可與之抗衡。
想了解更多瑰夏的起源，請看我們的文章：《瑰夏的等待》。
羅伯索瑞森與 Kaffa
羅伯索瑞森 (Robert Thoresen) 是挪威人，曾贏得 2000 年第一屆世界咖啡大師賽 (WBC) 冠軍。在這之前，1990 年代，他卻是在舊金山工作的建築師，由於太喜愛當地的咖啡文化，一直想在家鄉開一間類似的咖啡店，「咖啡店是都市裡輕鬆的社交空間，但同時咖啡是極為有趣的產品，在挪威的社會生活裡有極強的傳統。」1997 年他回到挪威，在奧斯陸的 St.Hanshaugen 開設了「爪哇義式吧與咖啡館」(Java Espressobar og Kaffeforretning)。爪哇成功後，他接著在奧斯陸的 Briskeby 開了二店「摩卡」(Mocca)，成為挪威精品咖啡館的濫觴，
摩卡於 2000 年開張，當時是一個劃時代的事件，索瑞森放了一台烘焙機在店裡，成為結合烘焙坊與咖啡館的微型自烘店，在挪威還從來還沒出現過，在這之前，咖啡店的豆子都來自大型烘焙廠。
Java/Mocca 於 2002 年推出第一支革命性的義式濃縮配方，優雅的以音樂術語命名為「漸強音義式濃縮」(Caffé Crescendo)，索瑞森解釋：「漸強音義式濃縮沒有傳統義式豆的飽滿與力量，但是代之以優雅與細緻，從Java 店裡香氣最濃烈、酸質最新鮮、最成熟甜美的咖啡搭配而成。」烘焙的方式也與一般挪威咖啡店不同，索瑞森形容為「緩慢而細心的烘焙」，他稱之為「慢烘」(Slow Roast)，從一爆聲開始「漸強」到密集後，就從烘豆機出豆。
Caffé Crescendo 的概念來自索瑞森與烘豆師共同的發想，他當時的烘豆師其實是一位美國姑娘，索瑞森口中「我生命中的烘豆女人」，名叫翠蘇羅斯格 (Trish Rothgeb)，她與索瑞森兩人決定一起開發新的配方豆。
翠蘇當時希望以不同於一般的方式來為 Java/Mocca 烘豆，她回憶：「我開始為 Robert 烘豆的時候就告訴他，我希望不論烘什麼豆，都能烘的淺一點。以致於那時烘出來的咖啡，所有挪威人都覺得有點古怪，事實上，五十年來，在奧斯陸沒有人用這麼小的烘豆機來烘豆。」這支慢烘的漸強音義式，成為新一代咖啡人趨之若鶩的新潮牌。
2005 年，在Java/Mocca 兩家咖啡店的基礎上，索瑞森在奧斯陸的 Ryen 正式成立了「Kaffa 烘焙坊」(Kaffebrenneriet Kaffa)，這是一個獨立的公司，就只做精品咖啡烘焙。索瑞森的基本烘焙哲學沒有變，仍然強調配方豆裡的香氣與水果風味。他認為烘的過深是美國的發明，北義大利的義式絕對沒有美國烘的那麼深。
現在 Kaffa 使用 Probat 45kg / Probat 15kg 兩台烘豆機，生豆來自全世界最著名的產區與傑出的農場，堅持每一支豆子都是來自自己的選擇。《烘焙家》非常高興能與傳奇烘焙坊合作，讓台灣的咖啡愛好者可以一嚐經典的風味！
