全球獨家【第二波預購 Five Elephant x 巴拿馬黛博拉莊園】瑰夏三處理法組合

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【Five Elephant】Panama Finca Deborah Geisha Set

預計出貨日期:2018/12/19
烘焙日期:2018/12/11

烘豆師:德國 Five Elephant
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich 25kg
烘焙地點:德國 柏林 Berlin Germany

『這三支瑰夏,來自 Five Elephant 與巴拿馬知名瑰夏莊園「黛博拉莊園」的合作,只有 Five Elephant 獨家擁有!分別使用三種處理法:日曬、蜜處理、二氧化碳浸漬法。《烘焙家》很榮幸地能爭取到極少數量並上架,豪華組合,絕讚搶先預購!』

包裝單位:一盒三包各 100g 原裝
包裝方式:單向排氣閥,盒裝
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$4,999

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黛博拉莊園 Finca Deborah

黛博拉莊園 (Finca Deborah) 莊主傑米森薩維吉 (Jamison Savage) 原籍美國,過去 10 年來,他一心一意想在巴拿馬建立一座他心目中理想的咖啡莊園,剛開始的時候所有人都認為不可能,莊園所在地原來幾乎被原始森林覆蓋,海拔極高有 1950 公尺,是巴拿馬最高也是最遺世獨立的咖啡園。當地咖農的經驗,在巴拿馬,這麼高的海拔是種不出好咖啡的。

但是傑米森不為所動,2007年開始,他就開始規劃整個莊園的基礎建設,2010 年開始在超過 1900公尺高海拔栽種第一批瑰夏,第一次小批量收成在 2015 年,2016 年正式商業收成。在創造莊園的過程中,他力求保持均衡的生態系統,從開始栽種咖啡就致力於保存絕大多數的樹種與植物,其結果是現在從莊園裡的房子四面玻璃大窗看出去,就是令人屏息驚艷的熱帶雨林景色,而整座房子也是以太陽能發電。莊園終年雲霧繚繞,溫度極低,根本不需要使用除草劑。

傑米森所生產的瑰夏,層次複雜,風味多樣,非常適合手沖。這支瑰夏是綠葉尖瑰夏,生長在非常窄小的區域,從 1900 到 2000 公尺之間。較低的溫度,加上綿密的遮陰樹,使咖啡櫻桃的成熟緩慢,從而發展出極佳的酸質。日曬處理需要現以人工仔細篩選,再將完美成熟的果實薄薄舖放,緩慢乾燥,以保證日曬豆的乾淨度。

日曬程序之後,櫻桃會保留在乾果肉中長達 60 天,以增強香氣並保持糖分穩定。最後還會再次篩選,以免有任何破碎的咖啡豆殘留,使這款咖啡更加精緻而令人讚嘆。

巴拿馬 黛博拉莊園 瑰夏組合 日曬|蜜處理|二氧化碳浸漬法
Panama Finca Deborah Geisha Set: natural, honey, carbonic maceration
生產國:巴拿馬 Panama
豆種:瑰夏 Geisha
產區:沃康 Volcan
莊園:黛博拉莊園 Finca Deborah 
莊主:傑米森薩維吉 Jamison Savage
海拔:1900公尺
處理法:日曬 Natural|蜜處理 Honey|二氧化碳浸漬法 Carbonic Maceration

Five Elephant

克里斯俠客曼 (Kris Schackman) 碰到 Sophie Weigensamer 的時候,正值他人生的低谷,2008 年的金融危機,讓他從倫敦來到柏林,想繼續原先的廣告影片工作,但事與願違,新的工作室沒有成功,他正想轉換跑道。

Sophie 來自奧地利,很會做蛋糕甜點,在柏林有一些朋友客戶。Kris 出生於美國麻塞諸塞州,在紐約居住了很長時間,從大學時代起就愛喝咖啡。兩人到了紐約一趟,看到一些自烘店,覺得很酷,那時在德國還看不到這種小烘焙坊,兩人決定開一家甜點店,而且放一台咖啡烘豆機在店裡,讓附近社區的居民來喝下午茶的時候,可以看看報紙,還有咖啡可以配蛋糕。

2010 年他們在柏林開店,在房租相對便宜的 Kreuzberg 街區選了一個很小的店面,有 2 個客人來也坐得下,兩人從美國買了一台 Diedrich IR-5 烘豆機放在店裡。在開咖啡館之前,Kris 唯一接受過的專業訓練就是 Diedrich 老闆給他的三天綜合課:烘焙、保養機器、品質控制,他第一次學到杯測,第一次聽到「產地風土」這個詞。開店的第一年,Kris 基本上就是練習烘焙,前六個月只買印尼豆,烘到二爆,除了印尼豆,只敢買有認證、熱帶雨林、公平貿易、有機 UTZ 等等,Sohpie 的甜點比 Kris 的咖啡更有名。

剛在柏林開店的時候,還會有人在咖啡館的牆上塗鴉「雅痞滾回去!」,把他們視為資本主義的代表,其實他們是小到不能再小的自烘店,靠勞力維生。取名 Five Elephant,來自美國愛達荷的一則講法,說是有一隻象飛上天,領了一個人飛遍 5 大洲,讓這個人嘗遍各地的咖啡,很奇怪的故事。

Five Elephant 烘豆終於慢慢打出名號,Kris 發現他偏愛北歐烘焙,開始從 Nordic Approach 進口生豆,整批的衣索比亞委託他們進口。2012 年,他們有機會結識巴西「生態環保莊園」(FAF) 的老闆 Croces,在通了無數次 Skype 之後,俠客曼決定賣掉自己的星巴克股票,換回 14 袋巴西生豆。他逐漸發現,從產地直接購買的咖啡,遠遠優於從貿易商拿來的咖啡。原來設計給兩個客人的自烘店不敷使用,先是把後牆打掉,擴充使用面積,最後索性把烘豆坊遷到附近更大的空間。

今年進入第 7 個年頭的 Five Elephant,已經是柏林首屈一指的烘豆坊,烘豆機擴大到 Diedrich 25kg。二店去年底開張,在柏林最時尚的購物區 Mitte,空間還是不大,不過有兩座漂亮的大理石吧台,技術最先進的 Modbar 義式機,設計北歐極簡風,連他們的豆袋包裝都曾經得到 Sprudge 全球最佳設計。

除了烘焙更加洗鍊,Five Elephant 每年拜訪薩爾瓦多與巴西農場,有一年甚至派吧台手常駐巴西農場六個月,找出他們想要的風味。2015 年 Five Elephant 參加北歐烘豆賽,贏得第三名,遠勝過其所有非北歐參賽團隊。

當年搭配乳酪蛋糕的那杯咖啡,出現在全世界一流咖啡館裡,更多人愛上這支飛上天大象的豆子,Sophie Weigensamer 成為蘇菲俠客曼,Five Elephant 不再只是柏林的小自烘店,從一塊蛋糕而生的夢想可以變得很大,不是嗎?

重量 500 g

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