【Colonna 12.16 烘】巴拿馬 哈特曼莊園 象豆 日曬 (250g原裝)

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【Colonna】Panama Hartmann Magagogype natural

烘焙日:2016/12/16
風味:玫瑰、鳳梨與糖蜜
烘豆師:Maxwell Colonna-Dashwood
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich
烘豆地點:伯斯 英國 Bath UK

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

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NT$780

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巴拿馬 哈特曼莊園 象豆 日曬 

哈特曼 (Hartmann) 是巴拿馬最負盛名的咖啡家族,哈特曼莊園 (Finca Hartmann) 也是 Volcan 地區最早種植咖啡的農場,極為重視品質,並且積極嘗試新的農耕做法。這支象豆 (Maragogype) 以日曬處理,展現極為特殊的風味頻譜,厚重、複雜,充滿玫瑰、鳳梨與糖蜜的風味。

老哈特曼 Ratibor Hartmann Troetsch 繼承他父親在 Volcan 區聖塔芭芭拉的咖啡事業,於上世紀 1940 年就建立了哈特曼莊園,可以說是聲譽鵲起的 Volcan 咖啡產區的先驅。今年拿到「最佳巴拿馬」日曬瑰夏冠軍「騾子莊園」(La Mula),去年瑰夏冠軍「鐵人」所來自的「極光莊園」,以及 Ninety Plus 的瑰夏莊園,全部來自 Volcan,而不是波魁特。這兩個區一個在巴魯火山東邊,一個在巴魯火山西邊,一個面大西洋,一個面太平洋,兩地的咖啡風味相當不同。

老哈特曼最特別的地方在於他對自然環境的尊重。他的父親當年買下 500 公頃土地,其實絕大部分是森林。哈特曼繼承農地後,他的朋友勸他把森林全砍掉,大面積種咖啡才能賺錢。哈特曼沒有聽朋友的勸告,反而保留下大部份的原始林。從老哈特曼開始,成為美國史密森熱帶研究中心 (Smithsonian Tropical Research Institute) 與其他野生保育機構的學術合作對象,學者跑到園區做研究,發現許多保育類物種與禽鳥,不但寫下學術論文,也記錄鳥類鳴叫。哈特曼第三代從小就在莊園長大,不但延續了老哈特曼的咖啡園,也延續了家族森林保育的積極態度,連莊園的商標都用上「Bird Friendly」的字樣。

哈特曼莊園位於巴魯火山區,土壤是養份豐富的火山土,高聳的原始林木成為最佳陰栽環境,陰栽咖啡的成長速度較慢,能醞釀出更高甜味,酸質也更明亮。而 Chiriqui Volcan 高山型微氣候,也成為哈特曼咖啡的絕佳基礎。莊園海拔高度最低都在 1200 公尺以上,溫度合宜,年雨量 175 英寸。種植的豆種非常多樣:鐵比卡 (Typica)、卡杜拉(Caturra)、卡杜艾 (Catuaí)、波旁 (Bourbón)、帕切 (Paché)、帕卡馬拉 (Pacamara)、象豆 (Maragogipe) 等等,這幾年更多種植「瑰夏」(Geisha)。至於處理法則包含水洗、日曬、蜜處理,哈特曼的日曬與蜜處理是各咖啡館的搶手生豆。在處理過程中所脫除的果皮果肉,都會作為肥料繼續用在咖啡園裡。

目前管理莊園的是老哈特曼的五個兒女,由老大拉提博 (Ratibor Hartmann Jr) 領軍,兄弟姐妹各司其職:艾倫、亞歷山大、愛麗絲、凱利。愛麗絲是唯一的女生,可能也是英文最好的一位。哈特曼莊園本身不但產出卓越的咖啡,也協助附近的莊園處理櫻桃。

巴拿馬 哈特曼莊園 象豆 日曬
Panama Finca Hartmann Maragogype natural
生産國:巴拿馬 Panama
產地:奇里基省 Chiriqui; 聖塔克拉拉 Santa Clara
莊園:哈特曼莊園 Finca Hartmann
生産者:哈特曼家族 Hartmann family
處理廠:哈特曼莊園
海拔:1,600-1,800公尺
面積:110公頃;其中僅 16 公頃種植咖啡
豆種:象豆 Maragogype
處理法:日曬 Natural
重量 400 g

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