【Alexandru Niculae 3.24烘】巴拿馬 拉詠思 卡杜艾 日曬 (250g原裝)

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【Alexandru Niculae】Panama Los Lajones Catuai natural

alexandruniculae烘焙日:2017/3/24
風味:杏桃、水蜜桃酸質、紅茶、果汁口感、甜美
烘豆師: Alexandru Niculae
2016 世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship)冠軍

烘焙度:淺焙
烘豆機:Giesen 6kg
烘豆地點:羅馬尼亞 布加勒斯特

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『我們說世界冠軍亞力山卓熱愛日曬,可不是開玩笑的,這又是一支日曬,來自巴拿馬最厲害的日曬處理專家 Graciano Cruz,他的莊園拉詠思在處理的時候一滴水都不用。黃卡杜艾是拉丁美洲常見的抗病豆種,但通常少用日曬處理。這支卡杜艾讓你可以有一個悠閒的下午,無盡的愜意。』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨
沖煮建議:手沖 Hario V60、Chemex
建議粉水比:1:16.7

NT$790 NT$690

已售完

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巴拿馬 拉詠思 黃卡杜艾 日曬

Graciano Cruz 從 1992 年起就是拉詠思 (Los Lajones) 的莊園主,拉詠思座落在巴魯火山 (Baru Volcano) 的山麓,巴拿馬海拔最高的莊園之一,海拔 1750–2400公尺,面積 160 公頃,只有 35 公頃種植咖啡,21 公頃作為咖啡生產場地,14 公頃用來培養 2-3 歲的咖啡幼苗,主要是瑰夏與帕卡瑪拉品種。拉詠思其他品種有卡杜拉 (Caturra) 與卡杜艾 (Catuai)。莊園其他地方主要是原始森林,蟲魚鳥獸繁盛。

黃卡杜艾 (Catuai Amarillo;Yellow Catuai),是兩個豆種的混種 (hybrid),新世界 (Mundo Novo) 與卡杜拉 (Caturra),植株很矮,適合採收,1949 年由巴西的 康皮納農業研究所 (Instituto Agronomico do Campinas) 混種培育成功,與紅卡杜艾 ( Catuai Rojo;Red Catuai) 一樣,是極佳的抗病豆種,適合種植在高海拔與多風地區,不論紅色或黃色的卡杜艾,都有非常細緻乾淨的酸質。卡杜艾在拉丁美洲廣為種植,由於植株矮,特別適合強風、高雨量的微氣候環境。拉詠思農場裡種植的大部分是黃色卡杜艾,咖啡樹都相當老。

Graciano 在處理法上最特別的地方,就在於從很早就開始實驗處理櫻桃時一滴水都不用,只採用日曬或是蜜處理,放在非洲高架棚床上乾燥。

2016 世界烘豆冠軍亞力山卓尼克萊為《烘焙家》挑選了這支難得的日曬卡杜艾,在羅馬尼亞布加勒斯特烘焙,使用的烘豆機是 Giesen 6kg。

巴拿馬 波魁特 拉詠思 卡杜艾 日曬
Panama Boquete Las Lajones Catuai natural
生產國:巴拿馬 Panama
產區:波魁特 Boquete
莊園:拉詠思 Las Lajones
莊園主:Graciano Cruz
品種:卡杜艾,大部分是黃色卡杜艾 Yellow Catuaí
處理法:日曬 Natural
海拔:1750-2400 公尺
採收時間:2016

亞歷山卓 尼克萊 Alexandru Niculae

你可以想像一個學咖啡才三年的菜鳥,拿下世界盃咖啡大賽冠軍嗎?

2016 年 3 月底在上海舉辦的「世界盃烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championship),參加的各國代表高手如雲,賽前最被看好的有去年世界亞軍瑞典 Joanna Alm,英國的 Matthew Robley-Siemonsma,以及義大利、韓國、日本、俄羅斯各國高手,但最後跑出一匹黑馬,代表羅馬尼亞的 Alexandru Niculae 擊敗群雄,以一分之差氣走俄羅斯 Double B 首席烘豆師 Dmitry Boroda!

亞力山卓 尼克萊 (Alexandru Niculae) 今年才 29 歲,學咖啡三年多。說起接觸咖啡的因緣,2013 年,他與女朋友在一個小餐廳裡工作,有一次女朋友的姊姊來店裡,他做了一杯卡布奇諾待客,結果姊姊當場下他的面子,說那哪是卡布啊?然後示範真正的卡布怎麼做,他這才知道咖啡的世界遠超出他的想像,後來他到美國邁阿密,拜訪女朋友的姊姊家,剛好有機會前往附近唯一一間咖啡烘豆坊,喝到令他極為驚豔的咖啡,他決定學做一個烘豆師!

三年來,他發奮學習,幾乎一切自學,買書、參加國內外研討會,從十幾個國家進口幾十種不同的豆種,不斷苦練烘焙,即使身處羅馬尼亞布加勒斯特,資源不見得那麼充足,也不能阻擋他的狂熱。他的學習秘訣?其實是透過比賽,「從競賽對手上學習,不論是烘焙還是沖煮。」去年 2015 年,他第一次贏得羅馬尼亞烘豆賽冠軍,在瑞典舉辦的世界賽裡名列第 8。今年捲土重來,不但再度拿下羅馬尼亞冠軍,並且在世界賽出人意料的一舉奪魁!一般認為咖啡烘焙是所有咖啡賽事中對經驗的要求最高的比賽,他能脫穎而出,證明他的實力實在堅強!

雖然不是國際精品咖啡界的名人,但他的烘焙其實已經是羅馬尼亞第一把交椅,許多咖啡師使用他烘的咖啡參加比賽。亞力山卓的女友 Ecaterina Szasz 參加各項咖啡沖煮賽,就是由他烘焙,去年「2015世界土耳其式咖啡錦標賽」(World Cezve Ibrik Championship),Ecaterina Szasz 拿下亞軍!同年他為好友 Pual Ungureanu 所烘焙的 Ninety Plus Nekisse,讓 Paul 拿下 2015 WCE 的「世界盃咖啡調酒大賽」季軍。

在羅馬尼亞,一般人還是習慣喝義式咖啡,相當苦,而超市裡的咖啡因為品質很差,所以通常都烘焙的很深,掩蓋原本難喝的咖啡風味。Alexandru 認為,好的咖啡絕對不苦,風味非常均衡,發展完全,甜到甚至可以不必加糖。但是流行所謂北歐式烘焙,也不能讓 Alex 滿意,「如果烘焙的太淺,有時候就有發展不完整的風險。」

發奮學習,登上世界頂峰,亞力山卓的咖啡將正式在《烘焙家》上架!

重量 500 g

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