【頂級精選 Fisher 10.26烘】巴拿馬 聖塔特瑞莎 瑰夏 日曬 (100g原裝)

【Fisher Coffee】Panama Santa Teresa Geisha natural

烘焙日期:2017/10/26
風味:芒果、青桃子、柑橘
烘豆師:Fisher Coffee
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 5kg
烘焙地點:中國 青島

《烘焙家》筆記 Roasters’ Note
『《烘焙家》有好一陣子沒有看到聖塔特瑞莎的瑰夏了!聖塔特瑞莎是澳洲 Toby Smith 與 Andre Wierzbicki 在 2012 年買下的巴拿馬莊園,位於沃康的巴魯火山區,在過去好幾屆最佳巴拿馬都得到很好的名次,去年 2016 年得到日曬組第 5、蜜處理組第 8,Fisher 烘焙的這支瑰夏是日曬。

包裝單位:100g原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:
手沖

【頂級精選】瑰夏

NT$1,150 NT$575

已售完

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巴拿馬 聖塔特瑞莎 瑰夏 日曬

聖塔特瑞莎莊園位於巴拿馬巴魯火山西側,火山高達3745公尺,聖塔特瑞莎所座落之處,有連續的山谷與山脊,因此形成好幾種微氣候,莊園的不同區塊生產的不同咖啡,風味各不相同。莊園本身的海拔在1400至1800公尺之間,交錯著各種莓果植物、溪流、原始森林,600多種鳥類徜徉生活於其中。鄰近聯合國教科文組織核定的世界遺產「阿蜜絲塔國際公園」(La Amistad International Park),這個公園是由巴拿馬與哥斯達黎加共同管理。

聖塔特瑞莎最有名的咖啡,自然是巴魯火山區的瑰寶瑰夏 Geisha。特別值得一提的是在 2013年的「最佳巴拿馬」競賽中國年,聖塔特瑞莎的蜜處理瑰夏得到第四,日曬瑰夏則得到第三,其中蜜處理那支豆得到 90.29高分!蜜處理是在日曬乾燥之前先把果皮去除,但是留下豆核上的粘稠汁液。用這種方式製作出來的咖啡生豆,烘焙後能得到濃烈的香氣、果甜、高雅。2016 年,聖塔特瑞莎的日曬得到第 5,蜜處理第 8!

莊園在 1997年由 Berard 家族建立,2004年以來,就是最佳巴拿馬的常勝軍。2012年,來自澳洲的 Toby Smith 買下了聖特瑞莎。Toby 是 Toby’s Estate 咖啡集團的創辦人,他與首席烘豆師 Andre Wierzbicki 兩人一起,以個人名義買下這座著名的莊園。處理廠已經新設了非洲高架棚床 (camas africanas),以供蜜處理與自然處理法使用。

巴拿馬 沃康 聖塔特瑞莎 瑰夏 日曬
Panama Volcan Santa Teresa Geisha natural
生產國:巴拿馬 Panama
地區:其里基省 火山高原 聖塔克拉拉 Santa Clara,Renacimiento,Volcan,Chiriqui
莊園:聖特瑞莎莊園 Finca Santa Teresa
莊園主:Toby Smith
海拔:1560公尺
豆種:瑰夏 Geisha
處理法:日曬

Fisher 咖啡 海邊的烘豆師

第一次見到 Fisher 的張蓉,是我們在 2016 年舉辦「世界沖煮冠軍研習營」青島場,她當時已經拿到沖煮大賽北京賽區的第一名,即將前往上海參加全國賽,來向世界冠軍學手沖。我們早就知道 Fisher Coffee 是大陸知名度最高、最暢銷的精品咖啡,卻不知道創辦人是一位年輕女孩。

說年輕並不準確,張蓉的咖啡資歷稱得上是老司機,大學時代就開始摸咖啡,然後開設網路論壇,一提起 Fisher 無人不知,在精品咖啡還在起步的階段,Fisher 張蓉與其他幾位大神的發言,是咖啡愛好者最重要的資訊來源。大學畢業後,張蓉在上海、北京從事咖啡師與培訓師的工作,最後選擇在美麗的濱海城市青島創立了 Fisher Coffee。與一般人總是喜歡開咖啡館不同,張蓉對烘焙情有獨鍾,Fisher Coffee 是烘豆坊。

張蓉所烘焙的咖啡,不但受一般消費者歡迎,也是專業咖啡師愛用的咖啡,原因無他,除了烘焙技巧之外,她勤於跑產地,豆單精彩無比。今年五月她才與生豆商一起進行長達月餘的產地旅程,遍訪宏都拉斯、哥斯大黎加、瓜地馬拉、巴拿馬,歷經簽證被拒、無法入關、住宿滿是蟲子、小木屋停電得自己生火等等意外與困難的旅程,她的韌性樹立了一個新時代女性烘豆師的標竿,把無數喜愛高談闊論產區、嘴巴成天掛著直接貿易,但卻從未真正涉足產區、也沒吃過尋豆苦頭的男性烘豆師遠遠甩在後面。

除了有多種多樣的豆單,令人目不暇給,Fisher 咖啡同時也非常在意消費者買回去以後如何沖煮,在亞洲,我們很少見到擅於與消費者溝通的烘豆師,Fisher 可說是個中翹楚。直面對消費者的門市在烘豆坊開張 9 年後才成立,離海好近,一個乾淨而富有創意的諾大空間,一個可以拿本書、喝杯咖啡、呆呆的待個大半天的地方。

Fisher 的烘豆坊集合了許多大機器,六月底即將進駐一台 Probat 60 公斤,精品豆則使用 Probat 5 公斤烘焙。

青島不是只有啤酒喔,還有好咖啡,《烘焙家》鄭重推薦!

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重量 300 g

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