【49th Parallel 3.13烘】秘魯 信任者聯盟合作社 有機 (340g原裝)

秘魯 Peru 信任者聯盟合作社

信任者聯盟 (Union y Fe) 合作社成立於 2014 年，全名是 Cooperativa Agraria de Servicios Multiples ”Union Y Fe” La Coipa (The Agrarian Cooperative of Multiple Services ‘Union and Faith’ in La Coipa) ，簡稱為 UNAFECOOP，一開始由 233 個農民組成，他們都來自 Cajamarca 的 la Coipa 地區，接近 San Ignacio 鎮，成立的目的是為他們生產的咖啡尋找市場，專注於提升品質，與夥伴建立長期的合作關係。

他們在海拔 1300公尺的 San Ignacio 設立了脫殼處理廠、杯測實驗室，當地的氣候涼爽，對乾燥或儲存生豆都是非常理想的環境。合作社經理 Lorenzo Cruz 會區分並杯測每一個咖啡農送來的豆子，改善咖啡品質，並找出哪些小區可以生產出品質最好的咖啡，藉由這樣的區別劃分，就可以知道哪些微氣候條件適合咖啡種植，也可以知道哪些咖啡農的處理與乾燥做的最好。除此之外，合作社也會提供技術協助，貸款興建日曬高架棚床，這對於提升咖啡品質貢獻甚大。

現在 UNAFECOOP 合作社的會員有 250 名，區分為三個區塊，分別位於三處山谷，農場位於 1500 至 2000公尺海拔，每個農戶擁有的耕地面積 1 至 5 公頃，不少農地被森林所分割，散佈各處，大多數咖啡樹種是古老的鐵比卡，但也有越來越多的農民種植抗病豆種像是卡提姆與卡斯提歐。

有機種植對整個 Cajamarca 產區的咖啡發展都很重要，前兩年由於葉鏽病，許多咖啡樹必須連根拔起，合作社除了供應抗病豆種的種籽給農民外，也大力推動有機種植。目前 UNAFECOOP 已經獲得美國有機認證 USA NOP，預計很快將獲得歐盟認證。

每家農戶都有自己的微型處理廠，去果皮機，水泥發酵槽，成熟的櫻桃人工採收、去果皮後，就會放到發酵槽裡乾發酵 12-18 小時，然後洗淨去除黏液，移到高架棚床乾燥 10-14 天。等到水份含量低於 12%，農民就會把帶殼豆送到 UNAFECOOP 在 San Ignacio 的處理廠進行脫殼作業。

49th 是第一年採購這個新成立的合作社，相信未來的品質還會更好。

秘魯 信任者聯盟合作社 有機 水洗
Peru Union y Fe organic washed 

生產國：秘魯 Honduras
產區：La Coipa, Cajamarca
生產者：信任者聯盟合作社 UNAFECOOP 小農
海拔：1500-2000公尺
豆種：鐵比卡Typica, 卡杜拉Caturra, 帕謝Pache, 卡提姆Catimor
處理法：水洗 Washed
採收時間：2016年8月-9月

49th Parallel

溫哥華的 49th Parallel，從 2004 年就開始烘焙，至今已有 12 年，加拿大最著名的烘豆坊。

去年 2015 美國咖啡大師賽冠軍 Charles Babinski 比賽豆，用的就是 49th 的豆子。他們也是加拿大入選 Sprudge 全球最佳烘豆坊的唯一咖啡館。他們使用兩台大型烘豆機，分別是 Schuler 60kg 與 Renegade 60kg。