【49th Parallel 3.13烘】秘魯 信任者聯盟合作社 有機 (340g原裝)

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【49th Parallel】Peru Union y Fe washed

logo烘焙日期:2017/3/13
風味:榛果糖果、柑橘、蜜餞
烘豆師:49th Parallel
烘焙度:中焙
烘豆機:Schuler 60kg/Renegade 60kg
烘焙地點:加拿大 溫哥華 Vancouver Canada

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
咖啡的世界,世界的咖啡,這是《烘焙家》創立世界咖啡館的宗旨。衣索比亞、肯亞、巴拿馬的特定產區當然很好喝,瑰夏固然很棒,但是最好的料理每天吃,也可能會吃膩,多采多姿的不同產地、豆種風味,不定於一尊,才是我們提倡的精品咖啡真髓。秘魯以小農、小合作社、有機咖啡而獨樹一格,這支信任者聯盟的咖啡有如空谷幽蘭,特別清爽。一定要等咖啡涼下來,慢慢體會這支咖啡的好處!』

包裝單位:340g原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:各式手沖器材
沖煮粉水比例 1:16/17
水溫:攝氏 90-93度
萃取率:20-21%

NT$750 NT$650

已售完

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秘魯 Peru 信任者聯盟合作社

信任者聯盟 (Union y Fe) 合作社成立於 2014 年,全名是 Cooperativa Agraria de Servicios Multiples ”Union Y Fe” La Coipa (The Agrarian Cooperative of Multiple Services ‘Union and Faith’ in La Coipa) ,簡稱為 UNAFECOOP,一開始由 233 個農民組成,他們都來自 Cajamarca 的 la Coipa 地區,接近 San Ignacio 鎮,成立的目的是為他們生產的咖啡尋找市場,專注於提升品質,與夥伴建立長期的合作關係。

他們在海拔 1300公尺的 San Ignacio 設立了脫殼處理廠、杯測實驗室,當地的氣候涼爽,對乾燥或儲存生豆都是非常理想的環境。合作社經理 Lorenzo Cruz 會區分並杯測每一個咖啡農送來的豆子,改善咖啡品質,並找出哪些小區可以生產出品質最好的咖啡,藉由這樣的區別劃分,就可以知道哪些微氣候條件適合咖啡種植,也可以知道哪些咖啡農的處理與乾燥做的最好。除此之外,合作社也會提供技術協助,貸款興建日曬高架棚床,這對於提升咖啡品質貢獻甚大。

現在 UNAFECOOP 合作社的會員有 250 名,區分為三個區塊,分別位於三處山谷,農場位於 1500 至 2000公尺海拔,每個農戶擁有的耕地面積 1 至 5 公頃,不少農地被森林所分割,散佈各處,大多數咖啡樹種是古老的鐵比卡,但也有越來越多的農民種植抗病豆種像是卡提姆與卡斯提歐。

有機種植對整個 Cajamarca 產區的咖啡發展都很重要,前兩年由於葉鏽病,許多咖啡樹必須連根拔起,合作社除了供應抗病豆種的種籽給農民外,也大力推動有機種植。目前 UNAFECOOP 已經獲得美國有機認證 USA NOP,預計很快將獲得歐盟認證。

每家農戶都有自己的微型處理廠,去果皮機,水泥發酵槽,成熟的櫻桃人工採收、去果皮後,就會放到發酵槽裡乾發酵 12-18 小時,然後洗淨去除黏液,移到高架棚床乾燥 10-14 天。等到水份含量低於 12%,農民就會把帶殼豆送到 UNAFECOOP 在 San Ignacio 的處理廠進行脫殼作業。

49th 是第一年採購這個新成立的合作社,相信未來的品質還會更好。

秘魯 信任者聯盟合作社 有機 水洗
Peru Union y Fe organic washed 
生產國:秘魯 Honduras
產區:La Coipa, Cajamarca
生產者:信任者聯盟合作社 UNAFECOOP 小農
海拔:1500-2000公尺
豆種:鐵比卡Typica, 卡杜拉Caturra, 帕謝Pache, 卡提姆Catimor
處理法:水洗 Washed
採收時間:2016年8月-9月

49th Parallel

溫哥華的 49th Parallel,從 2004 年就開始烘焙,至今已有 12 年,加拿大最著名的烘豆坊。

去年 2015 美國咖啡大師賽冠軍 Charles Babinski 比賽豆,用的就是 49th 的豆子。他們也是加拿大入選 Sprudge 全球最佳烘豆坊的唯一咖啡館。他們使用兩台大型烘豆機,分別是 Schuler 60kg 與 Renegade 60kg。

49th 名氣超越國界,不論 espresso 或 filter 一樣美味,豆子大部分來自直接貿易,從產地尋找最好的咖啡。他們與丹麥的 Coffee Collective 一樣,對生豆取得價格非常透明,甚至出版報告讓大家瞭解他們的利潤與對農民的回饋。

不能不提他們美麗的包裝,雙語說明——英文/法文,充份表現加拿大多語言的文化特色。

重量 500 g

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