【Big Island 10.12烘】夏威夷『瀑納卡祖穆拉』圓豆微批次 (半磅原裝)

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【Big Island】 Hawaii “Puna Kazumura” Peaberry

logo烘焙日期:2016/10/12
風味:哈密瓜、焦糖、杏仁糖、檀香
烘豆師:夏威夷 Big Island Coffee Roasters
烘焙度:中焙
烘豆機:Didrich IR7; San Fransican 25 
烘焙地點:夏威夷 美國 Hawaii US

包裝單位:227g (8oz) 原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

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夏威夷 大島烘焙坊/農場

2010 年 9 月,Kelleigh Stewart 與 Brandon von Damitz 兩人來到夏威夷大島東邊的瀑納地區 (Puna) ,他們本想在美國波特蘭買農地,不得其門而入,因緣際會來到夏威夷試運氣,結果就在瀑納買了有 1800 棵咖啡樹,僅 3 公頃地,附帶一間房子的咖啡園,那年他們才 28 歲。

Kelleigh 與 Brandon 買下農場時,對農場與咖啡種植一無所知。農場的咖啡樹長的過於茂盛滿,從波特蘭來到夏威夷的兩個門外漢,多方打聽才知道,瀑納 (Puna) 並不像大島西岸的「可娜」(Kona) 全球知名,幾乎沒人聽過瀑納咖啡。

原來莊園的主人,一開始栽種的咖啡品種的是鐵比卡,由於成效不佳 (著名的夏威夷可娜 Kona 就是鐵比卡),半途改種另外十幾、二十種不同咖啡品種,結果當兩位新主人接手時,根本搞不清楚園子裡有哪些品種。他們立馬買了一台 Diedrich IR7,烘了莊園裡 500 磅豆,了解咖啡風味,發現實在都很難喝。

Kelleigh 與 Brandon 用盡各種方式學習,包括看 YouTube 學種植、學杯測。每天看,每天做,慢慢摸索三年。他們嘗試不同處理法、乾燥方式,學習烘焙自己的生豆。2013 年,他們把自己的種出來的咖啡 Puna Kazumura,以及一支蜜處理的黃波旁送去 Coffee Review 打分數,Kenneth Davids 分別給了這兩支咖啡 93、94分,這個分數幾乎已經可以與許多衣索比亞與肯亞咖啡平起平坐了。同一年,莊園種植的稀有豆種「粉紅波旁」,贏得夏威夷生豆冠軍,擊敗夏威夷咖啡皇后可娜豆!

Big Island 的故事是一個夢想成真的故事,也是兩個天不怕地不怕的年輕夥伴,從零開始拓荒務農的故事!

夏威夷 『瀑納卡祖穆拉』圓豆批次

瀑納卡祖穆拉 (Puna Kazumura) 圓豆產自大島烘豆坊 (Big Island Coffee Roasters) 烘豆坊自身的農場,位於夏威夷的上瀑納 (Upper Puna),農場裡森林茂密、鬱鬱蔥蔥。

卡祖穆拉 (Kazumura) 是夏威夷的著名的熔岩隧道,熔岩隧道是由火山噴發所形成的特殊地形,卡祖穆拉是世界最長的熔岩隧道,全長 41 英里,深 3614 英尺,從基拉韋火山口 (Kilauea Crater) 一直延續到太平洋,其中一段剛好由 Big Island 三公頃的農場地底下穿過。

幾年前,當他們探索卡祖穆拉熔岩隧道的時候 Kazumura Cave,他們一開始在空氣中聞到一股熟悉的味道,但不知道是什麼。後來蹲下來喝一口從熔岩濾下來的水,才赫然發現那正是他們咖啡的味道!咖啡樹的根部深入同樣過濾地下水的富含礦物質的岩層,咖啡就這樣從根吸收這些礦物質到枝幹、葉片、以及果實裡。「當你喝到這些咖啡,是喝進 5 百年前基拉韋火山口沈積的人同樣礦物質。」

大島烘豆坊於是決定以「瀑納卡祖穆拉」為他們的咖啡命名。其中特別挑揀出圓豆批次 (Peaberry),圓豆具備「瀑納 卡祖穆拉」的基本特色,但風味更為突顯強烈。這支咖啡烘焙為中焙,強調圓豆的甜味、糖漿風味。

夏威夷 瀑納 大島烘豆坊莊園 圓豆 水洗
Hawaii Puna Big Island Coffee Roasters Beaberry washed 
生產國:美國 USA
產區:瀑納區 Puna District;夏威夷大島 Big Island
地區:山景 Mountain View; 夏威夷 Hawaii
莊園:大島烘豆坊莊園 Big Island Coffee Roasters 
豆種:紅卡杜拉 red caturra;紅卡杜艾 red catuai;帕榭 pache;波旁 bourbon
處理法:肯亞式水洗 Kenya washed
等級:圓豆

瀑納 (Puna)

瀑納 (Puna) 位於夏威夷大島 (Big Island) 的東邊,是一個遍佈火山熔岩、原始森林、茂盛的蕨類、原生蜂鳥、野豬、潮濕多雨,以及世界上最活躍火山群的處女地。不同物種恣意生長,許多地帶還是一片未經開發的蠻荒地帶,一般夏威夷的旅遊手冊不會介紹。只有 5 萬人口,但是種族紛雜多樣,瀑納是全美國僅次於紐約布朗區之外具備最多樣種族的地區。

絕大部分的瀑納咖啡都生長於火山熔岩地質,尤其是卡祖穆拉熔岩。富含礦物質的火山岩層,蘊含大量的硫,使得生長其中的咖啡有飽滿的口感、香氣與酸質,無怪乎火山擁有形成咖啡柑橘酸、酒石酸、蘋果酸的有利條件。加上在瀑納,終年雲霧繚繞,潮濕多雨,即使在 1000 公尺以下的海拔,櫻桃果實的成長速度還是非常緩慢,因此其風味頻譜特別複雜。瀑納的咖啡通常具備杏仁香與花香,焦糖、可可、葡萄柚、哈密瓜,與巧克力風味。

重量 400 g

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