【Ozone 8.30烘】盧安達 尼瑪謝克 加夏露 紅波旁 (250g原裝)

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【Ozone Coffee】Rwanda Nyamasheke Gasharu Red Bourbon fully washed

烘焙日期:2017/8/30
風味:覆盆子、血橙、肉荳蔻
烘豆師:Ozone 烘豆坊
烘焙度:淺焙 Omni roast
烘豆機:Probat UG
烘焙地點:倫敦 英國 London UK

《烘焙家》筆記 Roasters’ Note
『世界烘豆冠軍奧登曾經拜訪盧安達,在他眼裡,盧安達是最令人興奮的新產區。尼瑪謝克/基伍湖一向產出極為傑出的咖啡,過去《烘焙家》有來自當地瑪荷比、奇林碧等不同水洗廠,這支加夏露水洗廠是第一次上架。豆種同樣是盧安達最出名的紅波旁。結合香料與柑橘風味是尼瑪謝克產區的特色,讓人聯想到品質最好的肯亞!這批 Ozone 包裝全新改款,更結實、更美,拿在手掌裡的滿足感破表!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議
手沖與義式皆可

NT$850 NT$750

已售完

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盧安達 尼瑪謝克 加夏露 Gasharu 處理廠

加夏露 Gasharu 水洗廠在 2015 年由斯雷斯汀 Celestin Rumenerangabo 所建立,隔年正式啟動,處理咖啡櫻桃。廠主斯雷斯汀 Celestin Rumenerangabo 已經有處理咖啡櫻桃的背景,他在 2006 年就建立了著名的 Birembo 水洗廠。加夏露目前有 539 名小農會員,咖啡生長在海拔 1600-1800 公尺之間,小農採收櫻桃送到海拔 1670 公尺的水洗廠。

盧安達得天獨厚,有非常理想的咖啡種植環境,包括高海拔、穩定的雨量、火山土壤、有機環境,豆種則是非常繁盛的波旁。絕大部份盧安達的咖啡都是由小農生產,約有 50 萬農戶,個別擁有的農地只有不到一公頃。雖然盧安達有漫長生產咖啡的歷史,但是一直到最近品質才有明顯的提升,不同的產區有不同的氣候、土壤與種植條件。多年以來,所有非洲國家中,只有盧安達舉辦「超凡杯」大賽 (Cup of Excellence)。

尼瑪謝克奇伍湖附近的咖啡農農地非常小,大都在海拔 1700-2000 公尺之間,送到水洗廠後,去果皮果肉,以乾式發酵進行,然後才送入流水溝渠分級,並清洗、浸泡,與肯亞式水洗非常類似。

加夏露位於盧安達西部基伍湖,屬於 Karimbi 省的 Gatare Cell 地方,去年 2016 加夏露處理 254 頓櫻桃,斯雷斯汀希望今年能有更好的品質。

櫻桃以 Mckinnon 三碟去果皮機去除果皮果肉,進入發酵槽內進行 12 小時的乾發酵,接著進行 8 小時的清水浸泡,然後流經溝渠依密度分級,放置在非洲高架棚上乾燥 16-20 天。帶殼豆會送到 Kigali 的 RTC 處理廠脫殼、裝袋、外銷。

盧安達 尼瑪謝克 加夏露 紅波旁 全水洗
Rwanda Nyamasheke Gasharu Red Bourbon fully washed
生產國:盧安達 Rwanda
產區:Karimbi Sector;尼瑪謝克 Nyamasheke
處理廠:加夏露 Gasharu 水洗廠
處理廠廠主:斯雷斯汀 Celestin Rumenerangabo
海拔:1600-2000 公尺
品種:紅波旁 Red Bourbon
處理法:全水洗 Fully Washed 
採收時間:3 月至 7 月

根源紐西蘭的倫敦 Ozone Coffee

Ozone 是第三家《烘焙家》合作的倫敦烘豆坊,而且與 Caravan 類似,Ozone 的根源在紐西蘭,一開始創始的兩姐妹,事實上是護士背景,在旅行受內戰肆虐的薩爾瓦多時,發現當地的農民非常依賴種植咖啡,起心動念,決定回紐西蘭開始咖啡館協助中南美洲的小咖啡農。1995 年 Ozone 就在紐西蘭開店、烘焙,並在其後的幾年內,成為紐西蘭最成功的烘豆坊之一。

2001年,紐西蘭的 Craig Macfarlane 先生收購了 Ozone,延續了創始人至產地採購咖啡生豆烘焙的傳統,並在規劃了兩年之後,於 2012 年在倫敦開設了英國的 Ozone,及時趕上了倫敦的精品咖啡潮流。倫敦的店內用的是 Probat 烘豆機。雖然不是特例,不過值得一提的是,與瑞典的 Drop 一樣,Ozone 的首席烘豆師是一位女性,我們又多了一位女性烘豆師主導的烘豆坊!Girls Power wins!

重量 400 g

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