【Dark Arts 7.10烘】「老媽抱歉!」盧安達 灰山 (250g原裝)

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【Dark Arts】Sorry Mama Rwanda Huye Mountain

烘焙日期:2017/7/10
風味:太妃糖、阿薩伊甜漿果、紅蘋果酸質
烘豆師:黑魔法 Dark Arts 烘焙坊
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich IR-12
烘焙地點:英國 倫敦 London UK

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『《烘焙家》從去年就開始接觸盧安達的「灰山」(Huye Mountain),紅波旁,極高海拔 1600-2300公尺,複雜宜人的風味,難怪不同歐洲烘豆坊都對這個產區情有獨鍾。新上架的烘豆坊黑魔法 Dark Arts 給這支豆取名 Sorry Mama 老媽抱歉!不知為什麼要抱歉,是咖啡太好喝了,還是做了什麼不該做的壞事?總之,這是一支經典盧安達水洗的好咖啡,請試試看為什麼要抱歉。』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向透氣閥含外盒
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$750

已售完

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Dark Arts 黑魔法!必須配重金屬音樂喝的咖啡 

不修邊幅的大鬍子烘豆師,口音重得離奇的共同創辦人,倫敦不是只有金融城與購物街,準備接受刺青、勞工階級、重機隆隆的衝擊吧!

黑魔法 (Dark Arts Coffee) 創始於東倫敦的哈克尼自治市。兩個創辦人 Bradley Morrison 與 Colin Mitchell 在 2013 年的摩托車嘉年華會上認識,Bradley Morrison 原本在一家咖啡館當吧台手,但是他對於店裡供應的咖啡很不滿意,他覺得可以提供更好的咖啡,於是問咖啡館老板:「如果我開一家烘豆坊,提供更好的咖啡豆給你,你願意用我的豆子嗎?」老板說會啊。2014 年,黑魔法 Dark Arts 就這麼誕生了。

Bradley 用 Diedrich IR-12 烘豆機烘焙出鐵石心腸 (Stone Heart)、聖山 (Holy Mountain)、死後的生命 (Life After Death)、母語 (mother tongue)、老媽抱歉 (Sorry Mama) 等怪裏怪氣名字的咖啡,不要問我們這些名字是怎麼取的,黑魔法的首席咖啡師說,每包豆子都有一點小趣味與語言遊戲,例如他們的咖啡豆袋上都有個小標籤「解放疲憊」,而冷萃咖啡叫:復仇:越冷酷越好 (Revenge: Best served Cold)!

他們在烘焙坊闢了一個角落,週末才供應咖啡,取名 I Will Kill Again,本意是讓客人能在週末享用一杯好咖啡,同時吃點當地食材的餐點,主要的客層是機車族。每到週末,就會看到一群群刺青的青少年,騎著重型摩托車找他們這家店,受歡迎的程度遠超過預料。黑魔法的咖啡都是單一產區,烘焙務求完美,而且適用於所有的沖煮方式。

Dark Arts 稱自己是咖啡中的惡棍,咖啡的壞男孩,他們這樣介紹自己:「從哈克尼的鐵道橋下開始,我們不願意助長東倫敦都市高級化的趨勢,於是不擇手段吸引重機族、怪咖、甚至素食媽媽來我們的店裡,Ah fuck it!」他們為每一支咖啡取怪名字,但自嘲除了「自己的老媽之外」,沒人屌他們的創意。

這肯定是《烘焙家》三十家烘豆坊裡最酷的一家了,請享用!

灰山計畫 Huye Mountain

灰山水洗廠是私人水洗廠,創辦人是 David Rubanzangabo。他對品質的堅持,使咖啡的價格也相應的大幅上升,農民受惠。在灰山地區有 26 個收集櫻桃的地點,卡車每天固定巡迴這些地點,收集農民新鮮採收的櫻桃,到水洗廠後經過嚴格篩選程序,保證處理的果實都是成熟良好的上選。

灰山社區 (Huye Mountain community) 位於盧安達南部的灰省 (Huye),再往南就接近蒲隆地國境。整片高山社區有極為肥沃的土壤,富含礦物質,可以種植出風味複雜的咖啡。唯一的問題是水源短缺,在 2013 年之前,當地咖啡農要到距離兩公里之外的水源取水。David Rubanzangabo、盧安達貿易部、加上美國精品樹墩城咖啡館 (Stumptown) 的努力與資助下,灌溉引水的基礎建設得以完成,終於能直接供水給灰山水洗廠,以及灰山社區。在這之後,咖啡品質突飛猛進。

David Rubanzangabo 本身是頗負盛名的農學家,他與他的合作夥伴 Tim Schilling 於 2007 年開始了灰山計畫,收集南部灰省山區不同地點包括 Huye、Maraba、Mbazi、Kigoma 等地,大約 500 個農戶的櫻桃,統一後製處理,然後以灰山品牌銷售生豆。David 極端重視細節,參與到每一個不同過程,甚至自己製造去果皮機。去果皮果肉後,發酵 12 小時,水洗,清水靜置 15 小時。乾燥階段之前會有一個前乾燥過程,在遮蔭下進行,同時再一次篩選不好的豆子,以減低馬鈴薯瑕疵風味的影響,這種盧安達咖啡常有的缺點,經常是因為乾燥階段的濕氣。David 的秘訣是一開始緩慢乾燥,保持帶殼豆結構堅實,最後階段在高架棚充分陽光日曬,提升咖啡風味。他的姊姊 Rachel 則負責樣本烘焙與杯測,確保咖啡的風味品質。

這樣的堅持,無怪乎讓灰山拿下盧安達 2012 年超凡杯亞軍!

盧安達 灰山 紅波旁 水洗
Rwanda Huye Mountain Red Bourbon washed
生產國:盧安達 Rwanda
產地:Huye District, 南部省
水洗廠:灰山水洗廠 Huye Mountain washing station
水洗廠主:David Rubanzangabo
生產者:灰山社區 500家農戶
豆種:紅波旁 Red Bourbon 
海拔:1600-2300公尺
處理法:水洗 Washed
得獎紀錄:2012 盧安達超凡杯 COE 亞軍
重量 400 g

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