【Audun Coffee 11.20烘】盧安達 瑪荷比 紅波旁 全水洗 (250g原裝)

【Audun Coffee】Rwanda Mahembe Red Bourbon fully washed

audun4烘焙日:2018/11/20
風味:覆盆子、藍莓、香草、草莓、荔枝
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

包裝單位:1kg 原裝,分裝 250g
wcrc logo 包裝方式:充氮氣,單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$790

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盧安達 瑪荷比 Mahembe

瑪荷比的咖啡每個產季都有持續的進步,非常甜,以及極佳的口感,帶有可可粉、肉蔻香料的迷人風味,紅櫻桃的甜味以及松露餘韻,任何人嚐到這支咖啡都會很驚艷!

瑪荷比水洗廠使用 Penagos 生態型去果皮機,每小時可以處理 800公斤櫻桃,日曬都是在高架棚上進行。賈斯丁 (Justin Musabyiama) 是瑪荷比土生土長,他自己本來就種了 11,600 棵咖啡樹,2008 年的時候,他決定不要再把咖啡櫻桃送去給別人處理,就在他父親的農場裡開始興建水洗廠,占地 8 公頃,為附近咖啡農水洗處理,而咖啡農則提供最好的櫻桃給他。結果在水洗廠正式開張的第一年,2010 年,瑪荷比就拿到盧安達超凡杯第四的佳績!2014 繼續拿到超凡杯第 5。

盧安達得天獨厚,有非常理想的咖啡種植環境,包括高海拔、穩定的雨量、火山土壤、有機環境,豆種則是非常繁盛的波旁。絕大部份盧安達的咖啡都是由小農生產,約有50 萬農戶,個別擁有的農地只有不到一公頃。雖然盧安達有漫長生產咖啡的歷史,但是一直到最近品質才有明顯的提升,不同的產區有不同的氣候、土壤與種植條件。這支咖啡來自東部省的瑪荷比 (Mahembe),海拔在 1803 公尺,年均雨量 1300-1400 mm,氣溫攝氏 16-18 度。

盧安達 尼瑪謝克 瑪荷比 紅波旁 全水洗
Rwanda Nyamasheke Mahembe Red Bourbon fully washed
生產國:盧安達 Rwanda
豆種:紅波旁 Red Bourbon
產地:尼瑪謝克 Nyamasheke
水洗廠:瑪荷比水洗廠 Mahembe coffee washing station
水洗廠主:Justin Musabyiama
海拔:1900公尺 
處理法:全水洗 Fully Washed

Audun Coffee

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。

重量 400 g

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