【五月號義式驚喜盒 Colonna 5.10烘】盧安達 尼雅齊祖水洗廠 波旁 義式濃縮 (250g原裝)

【Colonna】Rwanda Nyakizu Bourbon washed Espresso

收入五月號義式驚喜盒
烘焙日:2018/5/10
風味:熟莓果、檸檬酸、麥芽巧克力尾韻
烘豆師:Maxwell Colonna-Dashwood
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich 35kg
烘豆地點:伯斯 英國 Bath UK

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥
沖煮建議:義式

NT$780

已售完

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盧安達 尼雅齊祖水洗廠 Nyakizu

尼雅齊祖 (Nyakizu) 水洗廠很小,位於盧安達南部的尼亞魯古魯 (Nyaruguru) 地區,靠近蒲隆地邊境,緊鄰尼永格威自然森林區。尼亞魯古魯地區具有極高的咖啡生產潛力,屬於著名的大卡楊扎產區,海拔高,土壤肥沃,氣候宜人,雨量充足,與盧安達其他地區相比,尼亞魯古魯的土壤酸性更高,土壤表層富含大量有機物質。

今年開始,尼雅齊祖才開始加入盧安達供應商之列,他們的咖啡立刻在杯測桌上凸顯其風味。生豆商買下他們做生產的所有精品級微批次,並給予 86 高分。

尼雅齊祖的農場散佈在海拔 1750 至 2100 公尺,尼亞魯古魯山谷間,時常吹過一陣濕潤卻輕柔的微風,這種微風是讓尼雅齊祖咖啡這麼優秀的原因之一,乾燥過程長達 35 天!

這支咖啡是很經典的水洗波旁。在處理廠內,一開始先依成熟度篩選並分類櫻桃,通過篩選的櫻桃通過機器去除果皮和果膠層,為了完全去除果膠層,會在發酵槽中發酵 14 至 18 小時,發酵時間隨著季節而變化,這個產季溫度較低,因此需要更多發酵時間來去除果膠層。

接著,用清水洗淨,依重量分為四個等級,這個批次都是生豆重量最重的等級,浸泡 24 小時後才進行乾燥。尼雅齊祖有另外四個棚架,用來在乾燥過程中檢查並挑揀掉具有瑕疵的豆子,帶殼豆濕的時候很容易辨認瑕疵。

盧安達 尼雅齊祖水洗廠 波旁 水洗
Rwanda Nyakizu Bourbon washed
生產國:盧安達 Rwanda
豆種:波旁 Bourbon
產區:南部省 Southern province;尼亞魯古魯 Nyaruguru
水洗廠:尼雅齊祖水洗廠 Nyakizu washing station
海拔:1750-2100 公尺
處理法:水洗 Washed
採收時間:2017 年

Colonna Coffee 英國

Maxwell Colonna-Dashwood 是 2012、2014、2015 三屆英國咖啡大師賽冠軍,並且三次進入世界咖啡大師賽 WBC 決賽。他出版的書《Water for Coffee》,在全球精品咖啡界內創造一股旋風,第一次有人以科學的角度,分析水質對咖啡的重大影響。

他在英國大城伯斯 (Bath, England) 所開的兩家店:Colonna and Small’s 以及 Colonna & Hunter,自從開設以來就是眾多咖啡迷朝聖的地點。

現在,您不必親自飛到伯斯去喝一杯咖啡,Maxwell 從 2016 年 6 月開始烘焙,《烘焙家》第一時間從英國空運 Colonna 的鮮烘咖啡,讓大家試試看,這位咖啡界的奇才,可以把烘焙推進到什麼程度!

Water for Coffee 是由 Maxwell 與英國伯斯大學化學家 Chris Hendon 合著,探討水中礦物質成分對咖啡風味的影響,書出版後,洛陽紙貴。掀起全球業界對水的重視。


如何在家裡用非義式機的道具煮義式濃縮?Maxwell Colonna-Dashwood 教大家

重量 400 g

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