【Gardelli 6.7烘】坦尚尼亞 桑古拉 水洗 (250g原裝)

【Gardelli】Tanzania Sungura washed

gardelli-logo烘焙日期:2017/6/7
風味:萊姆皮、伯爵茶、葡萄、粗製糖
烘豆師:Gardelli Coffee
烘焙度:淺焙 (義式與手沖)
烘豆機:自行設計碳鋼爐烘豆機
烘焙地點:義大利 弗里 Forli, Italy

包裝單位:250g原裝
包裝方式:夾鏈袋 無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:
義式與手沖皆適合

NT$690

已售完

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坦尚尼亞 桑古拉 Sungura

這是 Gardelli 第二年採購 桑古拉慕波奇咖啡處理廠 (Sungura Mbozi CPU;Coffee Processing Unit) 的咖啡,品質相當一致而明亮,甜感十足。

坦尚尼亞咖啡屬於中非/東非水洗豆的特色,明亮的酸質、強烈的風味。雖然大家都知道肯亞還是上乘的咖啡,但是坦尚尼亞急起直追,具有與肯亞同樣正面的特質。

桑古拉水洗廠 Sungura washing station 位於坦尚尼亞西部的 Mbeya 南方高地,農作班 (Farmer Business Groups;FBG) 像 Masangula、Isende、Iyula 與其他類似組織,都是合作社的性質,由小農組成,整合資源、處理廠與營銷。像坦尚尼亞這樣的地方,每個小農只生產幾袋咖啡,非常微量。農作班 FBG 的成員因此把自己的微產量組合成一個批次,這樣就可以把咖啡送去用較大型的機械處理,而不會因為量太少而必須用人力來處理。桑古拉水洗廠的海拔大約1620公尺,咖啡樹的種植標高則可高達 1800公尺,品種主要是紅波旁 (Red Bourbon)。

水洗法的重點全部在豆子本身。水洗咖啡讓你嚐到的是豆子的內在,而不是外在。水洗法必須做到讓豆子在生長過程中,能 100% 吸收到自然內含的糖份、養份,這就意味著品種、土壤、果實成熟度、發酵、水洗、乾燥,每一個步驟都非常重要。

水洗咖啡反映了種植完美咖啡豆的科學,也證明農民是製造好風味的過程中必不可少的要素,當然我們看著水洗豆,生產的國家與其環境,扮演了風味表現中至關重要的角色。

在水洗處理中,果皮果肉由機械除去,剩餘的果膠,仍然附在豆殼上,在乾燥前也要去除。在處理過程中,果膠中的糖份透過自然發酵或是另外的機械 (去果膠機) 而去除。經過再一次水洗,把帶殼豆上的所有果膠黏液都去除乾淨以後,帶殼豆就可以放到日曬場或高架棚床上乾燥。

坦尚尼亞 桑古拉處理廠 紅波旁 水洗 
Tanzania Sangura Red Bourbon Washed
生產國:坦尚尼亞 Tanzania  
產區:Mbeya
水洗廠:桑古拉處理廠 Sungura 
生產者:當地小農
海拔:1750公尺
豆種:紅波旁 Red Bourbon
處理法:水洗 Washed 
採收時間:2016年5月

義大利 嘉德利 咖啡烘豆坊 Gardelli Coffee

很難相信,深厚濃重的義式濃縮之原鄉義大利,也有第三波咖啡精品咖啡,也有世界一流的淺焙咖啡!

魯本斯嘉德利 (Rubens Gardelli),義大利嘉德利咖啡 (Gardelli Coffee) 的創辦人,稱他為義大利精品咖啡的代表性人物,絕非誇張。

他是「世界咖啡烘焙大賽」(World Coffee Roasting Championship) 義大利區連續三屆冠軍 (2014, 2015,2016),今年在上海舉辦的世界賽,他拿到世界第 5。

他也參加沖煮賽,2014年他拿到「世界盃沖煮大賽」(World Brewers Cup) 的亞軍,當年的世界冠軍是希臘的 Stefanos Domatiotis,Stefanos 以一支 Ninety Plus 瑰夏打敗嘉德利。隔年 2015,他很不服氣的寫了一篇文章,「THE WCE BREWERS CUP, WHAT’S WRONG AND HOW TO FIX IT」,批評這項比賽由於評分標準的偏差與限制,使得吧台手的專業無法得到適當的評價,反而一味的偏好昂貴稀有的咖啡,使得世界「沖煮盃」(brewers cup) 變成了「瑰夏盃」(geisha cup),好像比的是誰能找到最好的咖啡,而不是誰能沖出最好喝的咖啡。

他建議,應該加重指定沖煮的計分,才能看出誰的沖煮專業最成熟。

直率感言的嘉德利!

他對於咖啡的無比熱情,對於品質的極端重視,充分表現在他的烘焙。他認為「每一支咖啡都應該有一個最理想的烘焙曲線」,他的工作就是藉由多次嘗試來找到那個曲線。他用的烘豆機是自己設計製造的碳鋼爐 Drum roaster。

重量 400 g

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