描述
泰國 薩科特山 鐵比卡 日曬微批次
今年稍早,為了創造一支美味的水果風味日曬咖啡,Paradise 的 Miguel Meza 特別跑到泰國,協助當地農場對這支咖啡進行最後處理,這支在鉅細靡遺手揀篩選下的日曬鐵比卡微批次,終於來到我們的面前,充滿草莓與花香的咖啡。
這支咖啡來自泰國的薩科特山 (Doi Saket) 產區,接近清邁 (Chiang Mai),是泰北最古老的咖啡種植區,至今大部分咖啡樹仍然保留了原生鐵比卡品種。
薩科特山產區的咖啡非常優雅、富奶油口感、花香,如果以日曬處理,這些風味會被增強,從櫻桃的鮮果肉滲入莓果味。
與水洗比較起來,做出好的日曬豆更為困難,風險更高,尤其在泰國這種潮濕的環境。夏威夷的氣候環境非常類似,由於 Paradise 在夏威夷農場的豐富經驗,過去幾年來,他們已經可以掌握日曬處理的不同環節,然後與泰國當地的 Beanspire 咖啡充分合作,把這些技術運用到泰國。
為了生產出甜美、乾淨與具備成熟水果風味的日曬咖啡,在採收後的不同階段必須不斷的進行人工篩選,然後進行 2-3 個禮拜嚴密監控下的日曬乾燥,以確保均勻的水份含量,不會發生不必要的發酵,其結果就是一支可以代替甜點的美味咖啡。
泰國 薩科特山 鐵比卡 日曬 Thailand Doi Saket Typica Natural
生產國:泰國 Thailand 產區:薩科特山 Doi Saket,清邁 Chiang Mai 農場:Beanspire, Nui & Oi 海拔:1300-1500公尺 豆種:鐵比卡 Typica 處理法:日曬 Natural 採收時間:2016年