描述
「我所知道的咖啡館經營法」
全球獨家線上影片課！
- 如何選店址
- 好商業點子 vs 好商業模式
- 何時該請教專家
- 工作流程、效率與認知
- 桌椅配置
- 咖啡、牛奶與水
- 如何招募員工
- 講品管不如講文化
- 尊重
- 確定的態度
- 長時間工作不是好事
- 咖啡是否是高利潤的產品
- 員工成本平衡
Colin Harmon
如果要舉出愛爾蘭最著名的咖啡館，3fe 絕對會站到前三名，甚至是唯一的一名，創始人 Colin Harmon，得到過四屆愛爾蘭咖啡師大賽冠軍，但是他最令人稱道的不僅是咖啡的技能，更在於他把一個精品咖啡館 3fe 經營得如此成功。3fe 大獲成功之後，他又開了好幾家店，儼然成為精品咖啡成功學的代表人物，這是為什麼他把經營咖啡館的經驗寫成《我所知道的咖啡館經營法》(What I know about running coffee shops)，立刻引起轟動與共鳴，他在書中所講的每一個章節，無不來自他的經驗，這些經驗裡有成功的，也有離譜的錯誤與失敗。
我們很榮幸邀請 Colin Harmon 在大師班開線上課，他將以這本書為基礎，與大家分享他的開店經驗與經營哲學。全球獨家線上影片課！不論你現在是咖啡館老闆，還是未來咖啡館的老闆，請把握機會報名這門難得一見的課程。與我們挑選咖啡烘焙老師一樣，必須這位老師烘的豆子能說服你，是你喜歡的烘焙，你才認他為老師，同樣的一間獨立咖啡館的老闆，必須他的成就有目共睹，我們才放心上他的咖啡館經營課。
Colin Harmon 是四屆愛爾蘭咖啡師大賽冠軍，2009、2010、2012、2013，他的本業是金融業，做了幾年之後，他知道雖然待遇優渥，但並不是他的志願與興趣，所以他決定轉行。在開自己的咖啡館之前，他花了兩年的時間搞清楚自己到底希望在食品服務業的那一個領域工作，又花了四年的時間熟悉咖啡行業的技能。
他的第一份在服務業的工作是在麥當勞，所以他很不能理解，很多人想開咖啡館，來諮詢他的意見，一問之下從來沒有做過這個行業，他的建議都是趕快去找一份相關的工作，先認識這個咖啡行業。
薪水可能是其他行業的一半、工作時數又長、每天都是無窮無盡、各式各樣的挑戰，今天可能水槽不通，每天都要清潔廁所，現實往往會讓許多人的美夢變成惡夢。
2009 年年底，也是他拿下愛爾蘭咖啡師冠軍的那年，他開了第一個咖啡館，幾乎不能算是咖啡館，是一個夜店的大堂接待處，他的機器就放在一台咖啡車上，所有的家當就在那台移動的咖啡吧台，空間狹小，只有 20 平方米，連廁所都沒有。白天營業結束，就整車推走。一開始生意很不好，他自己是校長兼撞鐘，另外有幾個兼職。
他描述那種感覺：「每個咖啡館創業的人都想像，一大早絡繹不絕的顧客湧進你的店裡，但是從來沒想過前面經過的行人多的不得了，但就是沒人進店。」
他說他深刻體驗過這件事，不過生意慢慢好起來，一天可以賣到 150 杯咖啡，但還是一個正職員工都請不起。生意好轉後，2010 年他搬到夜店裡面的正式吧台，空間大很多，3fe 慢慢在都柏林創出名氣，那個時候還沒有什麼精品咖啡館。
2011 年，在連續兩年 (2009 與 2010) 拿到愛爾蘭咖啡師大賽冠軍後，他在都柏林一個僻靜的街上，那條街叫大運河街 Grand Canal Street Lower，找到一個兩層樓的轉角店面開始營業，這就是我們現在知道的 3fe 店址。
新店營運上軌道之後，隔沒多久就結束了夜店咖啡館，原來偏僻的街區，現在附近已經成為許多國際網路巨頭的辦公室所在地：Google、Facebook、Twitter、Linkedin。一開始的時候兩個人顧咖啡館就綽綽有餘，現在忙碌的時候需要 10 個人，每天可以賣 500 杯咖啡。
《我所知道的咖啡館經營法》
《What I Know About Running Coffee Shops 我所知道的咖啡館經營法》作者是愛爾蘭名店 3fe 創始人 Colin Harmon，這本書書名相當謙虛，是「我所知道的…」所以是 Colin Harmon 他自己經營咖啡館的心得，他取這個書名是想表達這些意見都是他個人主觀的意見，不是放諸四海而皆準。但是如果你有機會研究這本書，你就會發現參考價值極高，非常客觀。
《我所知道的咖啡館經營法》這本書涵蓋的範圍非常豐富，超過這本謙虛的書名你所可以想像的範圍，全書分為幾個大部分：
- 找地點開咖啡館
- 咖啡館的生意
- 咖啡本身
- 員工
- 文化
- 數字
這本書與其他教你開咖啡館的書最大的不同，在於 Colin Harmon 這本涵蓋更廣，觸及的問題更實際，給出的建議來自他的親身經歷，非常具有參考價值。
這本書的主題，可以寫成非常技術性，例如告訴你吧台的高度、長度，或是偏重如何製作咖啡，如何發明飲品。我看過很多教人開咖啡館的書都是這樣寫的，我們看到報導咖啡館的書，則大部分寫創業者的情懷，店的風格、擺設、收藏、機器，然後特色飲品，這些書大概是給消費者作為探店參考的，Colin Harmon 的這本書很不一樣，用他自己的經驗，非常紮實的給老闆們上了一課。從選址、裝潢、僱用員工、建立文化、到計算人事成本、利潤，研究商業模式，讓我們理解開咖啡館不能僅僅建立在情懷上。
還有一個很重要的意義，就是讓我們知道世界一流的小咖啡館，是如何解決、思考他們面臨的問題，如何面對市場的競爭，如何提供一流的服務。他自己回顧這些年開咖啡館的經驗，好幾次瀕臨失敗，讓他回憶起來不甚唏噓。他希望有人可以讀了他的書以後，不會重蹈覆撤。
