【每月手沖驚喜盒】Surprise Box Subscription (預繳一年)

每月手沖驚喜盒 長期訂購方案

surprise box11/20前訂購,自12月號起每月1日出貨

更多國際烘豆坊將加入《烘焙家》驚喜盒方案 !

從《烘焙家》成立一年後就開始啟動的驚喜盒方案,即將有重大變革。除了原有接近二十家世界各國的烘豆坊,《烘焙家》將邀請更多國際烘豆坊加入驚喜盒方案,讓每個月一次的豆單來源更豐富 !這項改變將從 2017 年 3 月號開始實施,未來烘豆坊的來源將更廣泛,不限於《烘焙家》網站上原有的合作夥伴!換言之,驚喜盒將更驚喜!
《烘焙家》的「每月手沖驚喜盒長期訂購」預繳一年方案,一次繳足一年費用,即享 88 折優惠,並於一年期間,每個月收到兩包不同烘豆坊的半磅裝(或250g )手沖咖啡豆,兩包總價值在 1,200 元以上 !

新的遊戲規則如下
  1. 每個月《烘焙家》會選擇兩支半磅裝 ( 或 250g )手沖咖啡豆,分別來自不同國際烘豆坊,這兩家烘豆坊可能是我們網站上原有的合作夥伴,或是全新的合作夥伴,讓大家可以認識更多國際優秀的烘焙師
  2. 加入「每月手沖驚喜盒長期訂購」一年預繳方案很簡單,第一次請在本頁面加入訂單,繳納一年的費用 NT$10,560(香港、中國、馬來西亞的訂單將外加運費),完成結帳程序,我們就會在次月1日起,每個月寄出驚喜盒給您,直到一年期滿
  3. 一年結束後,我們將主動發出提醒信詢問您是否續約,若您在結單日(每月25日)前再繳款 NT$10,560,系統就會幫您自動續約,您即可自下個月起一年,繼續收到驚喜盒了!( 例如 3/20 日我們發提醒信,您在 3/25 日前繳款完畢,4/1 以後就會陸續收到新一個月的驚喜盒)
  4. 若有特殊因素需於一年中暫停出貨,我們有「暫停一次制度」,只要您提早於結單日(前一月 25 號)前來信 hi@roasters.cc 告知特定月份不出貨,我們即可暫停下一次的出貨,並於下一個月再出貨給您
  5. 一次預繳方案,除了驚喜盒本身可以得到 88 折優惠外,可享有購買《烘焙家》所有咖啡豆商品 9 折優惠。但咖啡器具、課程、驚喜盒與儲值卡等不適用於此優惠。另外部分咖啡也不適用,例如已經在 9 折下特價推廣的咖啡豆組合,如醞釀組合、特價嚐鮮組合、產地組合等等。凡是適用 9 折優惠的咖啡商品,都會列明在商品頁面內,也會在商品價格直接秀出 9 折後的金額。
「每月手沖驚喜盒長期訂購」預繳一年的收款方式
  • 由於預繳一年需前提支付,因此只接受信用卡刷卡、Paypal、銀行轉帳、與儲值卡支付,恕不接受貨到付款或超商取貨付款
  • 預繳一年的續約支付方式,將使用第一次的支付方式,我們將寄出信用卡刷卡或 Paypal 付款與連結網頁供您使用,或是提醒您轉帳或加值儲值,因此您無需再回到本網頁重新購買

11/20前訂購,自12月號起每月1日出貨

NT$12,000 NT$10,560

購買此項商品即可獲得 106 元購物金!
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澳大利亞 墨爾本 Small Batch

Small Batch Roasting Co. 的創辦人是 Andrew Kelly,他一開始只是在同樣由他創辦的 Auction Rooms 咖啡館裡烘焙咖啡。2009 年的時候,Small Batch 獨立出來,設立自己的倉儲與更大的烘豆室,位於北墨爾本,從那時開始就快速成長。

Small Batch 是直接貿易的積極實踐者,每年好幾次到產區尋找合適的生豆,包括哥倫比亞、瓜地馬拉、宏都拉斯、衣索比亞、肯亞,並且花了很多精力確保生豆能即時送達墨爾本。接下來就是非常仔細的烘焙,發展蘊藏在咖啡中的獨特風味,

他們有兩台傳奇經典咖啡烘豆機,一台是 1960 年代義大利製造的噴火龍 Officine Vittoria 之外,另一台是 1962 年生產的 Probat UG15!前一段時間澳洲最著名的咖啡館 ST Ali 收購了 Auction Rooms,但 Small Batch 仍然維持為獨立的烘焙坊。

西班牙 巴塞隆納 Nomad

NØMAD Coffee Roasters 咖啡坊在西班牙的巴塞隆納 (Barcelona),由 Jordi Mestre 所創立。

Jordi 進入咖啡這個行業可說出於偶然,他在倫敦住了好幾年,晚上在酒吧工作。但是他非常喜歡咖啡館早上開店的氣氛。有一天,他工作的酒吧旁邊的店面空出來了,他說服他的老闆在那裡開一間咖啡店,他就這樣其妙的進入了咖啡業。從 2011 年開始,Jordi 在倫敦幾個最著名的烘豆坊與咖啡館工作,包括著名的 Nude Espresso,他從一般的吧檯師做起,歷經烘豆師、吧台訓練師,經理,他還兩次拿下西班牙咖啡大師賽冠軍 (2012, 2113)。

不僅如此,下班時間他會推著自己的咖啡車,在倫敦各大市集販賣鮮烘咖啡。他把自己的咖啡車叫做 Nomad (遊牧),在城市到處遊走,尋找最佳賣咖啡的地點,這個名字一直沿用到今天。

2013 年,Jordi 回到自己的故鄉巴塞隆納,決定分享他在倫敦所體驗的咖啡文化,他在舊城中心開了 CØFFEE LAB & SHOP,一個小店面,提供鮮烘咖啡。傳統西班牙咖啡是非常焦苦的義式,大家普遍加很多糖在咖啡裡,NØMAD 咖啡可能是巴塞隆納最早的精品咖啡 (Specialty Coffee) 之一,在 NØMAD,喝咖啡不加糖。

Jordi 雖然是咖啡大師賽得主,但他自己喜歡喝手沖咖啡,不論是用 V60、Kalita、愛樂壓、法國壓。他認為加了牛奶以後,很難再嚐到原有咖啡豆細緻的風味,他曾經在接受採訪的時候說,「這是一個非常特別的產業,我們是咖啡的純粹主義者,吸引的是來自不同領域,但都非常特殊的人。」

NØMAD 原來使用 Diedrich 12kg 烘豆機,今年更換為 Probat UG22,首席烘豆師是 Francisco Tomas Gonzalez Marquez。

孔加 (Konga kebel) 孔加的咖啡非常具有特色,明顯的花香、複雜的柑橘風味,與焦糖甜。孔加是小鎮的名字,屬於耶加雪菲產區,位於耶加雪菲市南方 4 公里,靠近荷芙莎與畢羅亞 (Biloya) 小區,這支咖啡由孔加附近的水洗廠生產,櫻桃由 650 多個農民採收,咖啡農大都世代為農,擁有的農地平均僅 2 公頃。

採收的櫻桃來自農家庭院,去果皮果肉後,歷經濕發酵,然後在流水溝渠中分級,再在清水浸泡,然後日曬乾燥。水槽發酵時間 24-36 小時,清水浸泡的時間則長達 12-25 個小時不等。乾燥的天數約 12-15 天,高架棚會罩上尼龍網。

他們栽種的豆種代代相傳,有的甚至是野生採集而來,通稱為衣索比亞原生種,據估計在衣索比亞高地,約有六千到一萬個自然生長的咖啡品種,任何地點採收的咖啡櫻桃,都只是當地紛雜品種的混合,所以每個產地風味都相當獨特。

在衣索比亞採購咖啡相當困難,能夠直接收購的咖啡大部分來自規模較大的農場,小合作社或是水洗廠的咖啡,就難以直接採購。Small Batch 這支水洗廠咖啡就是由 BNT 代為搜尋而得,BNT 的總部設在衣索比亞首都阿迪斯阿巴巴 (Addis Ababa),他們可以從衣索比亞商品交易所 (Ethipia Commodity Exchange; ECX) 為烘豆師買下咖啡批次,擁有正式出口執照。

澳洲的 Small Batch 這次是以1960年代的義大利製 Officine Vittoria 烘豆機烘焙這支手沖孔加,穿洞的滾筒設計,比起傳統的密閉式滾筒形成更大的熱風流,在烘焙過程中,創造更動態的熱能交換,烘豆師可以更有效率的控制瓦斯量。

「奇昂迪」(Qundio) 位居哥倫比亞中央盛產咖啡的心臟地帶,安第斯山脈的山谷,可以看到不計其數大大小小的農場,形成哥倫比亞特有的咖啡之鄉的景觀。聖阿博特 (farm San Alberto) 農場就在奇昂迪,是一個非常美麗的咖啡園,可說是哥倫比亞精品咖啡的經典農場。

農場海拔在 1500-1800公尺,種植的咖啡品種有卡杜拉 (Caturra) 與卡斯提優 (Castillo),以及其他實驗品種。採取的處理法是水洗,特別重視生態農法,取得了 UTZ 與熱帶雨林 (Rain Forest) 認證。

出於對品質的要求以及對人工篩選的堅持,從櫻桃採收開始,到最後生豆成品,聖阿博特的「精選批次」(Fine Selection Lot) 歷經一連串超過 5 次嚴格的篩選。不夠成熟、密度太低、有瑕疵、以及最後藉由杯測,將風味不佳的咖啡剔除。

Villota 家族擁用聖阿博特已經好幾代了,採用法國葡萄酒的農法,把咖啡農耕的技術與製造推展到極致,機械式乾燥與農場自建的實驗室杯測,使得風味非常乾淨,結構完美。

永遠的草莓園第一次在《烘焙家》出現,是《烘焙家》兩週年時,我們特別邀請奧登製作的紀念配方,那一年 2015他贏得世界烘豆大賽冠軍,這款以衣索比亞日曬艾美若嘎悠為主體的配方,有非常強烈的草莓風味,取名典故來自披頭四名曲:Strawberry Fields Forever。推出以後廣受歡迎,但都製作成掛耳包,未曾以咖啡全豆上架。這次為了驚喜盒重新再出發,奧登推出新配方,以哥倫比亞代替原來的薩爾瓦多,作為新驚喜盒#1 全豆上架!

新配方維持中保有原衣索比亞「艾美若嘎悠」(Amaro Gayo) 的日曬豆,比例仍然是80%!另外兩支配方豆,巴西占 10%,仍然是皇后莊園的黃波旁,不過處理法從去果皮日曬改為日曬,剩下的 10%,原來薩爾瓦多改為哥倫比亞,這支來自托里馬的咖啡農阿佛雷多,也作為單一產區在《烘焙家》架上

事實上,『永遠的草莓園』之所以這麼好喝,因為三支配方豆都是可單獨上架的精品級咖啡。皇后是巴西超凡杯 COE 多次得獎的莊園,去年曾在《烘焙家》上架;阿佛雷多的水洗卡杜拉,是奧登最新烘焙的微批次;艾美若就更不必說了,曾經是 Ninety Plus 在衣索比亞最早合作的水洗廠。

『永遠的草莓園』有清爽新鮮的草莓風味,新配方還可嚐到櫻桃風味,涼下來之後,龍眼乾果甜味十分明顯,後韻綿長!

睽違半年,世界烘豆冠軍亞力山卓尼克萊的咖啡再度在《烘焙家》上架,這次是他第一次參與驚喜盒專案,為我們帶來 Salum Ramadhan 創立的摩比瑞茲 (Mbirizi) 水洗廠的紅波旁,Salum 本來已被譽為蒲隆地水準最高的咖啡,不僅如此,這支紅波旁是以日曬處理的實驗批次!過去《烘焙家》架上不同烘豆師從摩比瑞茲及其姐妹水洗廠「永不退卻」取得的咖啡,全都是水洗豆,而 Salum 的日曬豆才剛在美國沖煮賽地區選拔賽奪冠。感謝亞力山卓帶給我們的雙重驚喜!

摩比瑞茲 (Mbirizi) 水洗廠的廠主是 Salum Ramadhan,他擁有兩座水洗廠,一座是「永不退卻」(Buziraguhindwa),另一座是「摩比瑞茲」(Mbirizi),後者於 2015 年新建,擁有更現代化的處理設備。

在過去半年裡,《烘焙家》曾上架從不同烘豆坊所的「永不退卻」與「摩比瑞茲」生產的不同批次咖啡,但全是水洗豆,從未有過日曬,日曬在處理上其實更難以控制,歷經好幾年的實驗,Salum Ramadhan 在美國精品咖啡大店 CounterCulture 的協助下,逐漸掌握日曬的訣竅。這幾年所生產的日曬,根據 CounterCulture 的說法,已經達到「全世界最好的日曬」這樣的等級。證明?剛剛結束的美國沖煮大賽分區資格賽,「永不退卻」的日曬拿下冠軍!

Salum 在卡楊扎的偏遠山區,從無到有,不僅耗費極大的精力建成水洗廠,讓周邊農友可以送來櫻桃鮮果處理,同時改善後勤運輸、傳遞農耕知識與處理方法,大幅改善了蒲隆地咖啡的品質。他付給送咖啡來的農友相當高的酬勞,讓他們更意願採收成熟鮮果,並且細心篩選。今天的蒲隆地已經不是吳下阿蒙,Salum 本人也成為精品咖啡界的傳奇人物。

水洗廠附近大部分咖啡農,只有幾棵樹可採收鮮果,所有的咖啡收集之後會送到兩座水洗廠處理,根據櫻桃收集的地點與日期區分微批次。摩比瑞茲為什麼這麼好喝,除了 Salum 精益求精的精神外,不能忘記當全世界大部分產區被改良品種席捲的時候,蒲隆地仍然保留了極為優秀的古老波旁。

2016 世界烘豆冠軍亞力山卓尼克萊為《烘焙家》挑選了這支難得的日曬實驗批次,在羅馬尼亞布加勒斯特烘焙,使用的烘豆機是 Giesen 6kg。

2月號的第一支驚喜盒咖啡,是由丹麥 La Cabra 烘焙的蒲隆地烏慕利瑪 (Umurima)。這是今年《烘焙家》第二支由 La Cabra 所烘焙的長程咖啡計劃咖啡,La Cabra 取得了烏慕利瑪的歐洲獨家,除了 La Cabra 之外,歐洲沒有任何其他一家烘焙坊可以拿到這支咖啡。

烏慕利瑪之所以特別,是因為是由長程咖啡計劃自己經營的農場烏慕利瑪所種植,並在自己的黑扎水洗廠處理,格外稀奇珍貴。發起長程咖啡計劃的卡森夫婦,移居蒲隆地,協助當地咖啡農種植精品咖啡,他們的故事已是一則傳奇,卡森對咖啡的挑剔與堅持,使得蒲隆地這兩年堂堂擠入精品咖啡第一流的咖啡產地之列。

前一支 La Cabra 的長程計畫咖啡「慕尼亞」,我們放進部分新年福袋裡,相信有朋友嚐過了,新鮮橘子果汁的風味實在非常驚人,可能是我們這半年喝過最好喝的蒲隆地,這支海拔更高接近 2000 公尺的烏慕利瑪更令人期待!

薩爾瓦多的庇里牛斯莊園 (Los Pirineos) 在精品咖啡界赫赫有名,不僅因為她得過 8 次超凡杯 (Cup of Excellence) 優勝,更因為莊園主吉伯特巴若那 (Gilberto Baraona) 對咖啡的狂熱,對豆種與處理法實驗不遺餘力,超過90個不同豆種,8 種不同處理法,使庇里牛斯幾乎成為烘豆師最喜愛的實驗農場。

這支帕卡瑪拉黃蜜,正可以展現庇里牛斯的精華,吉伯特的黃蜜處理與其他人相當不同,在去果皮果肉階段,他保留所有的果實黏液,然後依照不同的乾燥方式,做出黃蜜、紅蜜與黑蜜。黃蜜的乾燥前三天必須不斷翻動,防止果實過度發酵,得到的風味極為甜美,這支帕卡瑪拉有太妃糖與啤酒花的風味,錯過可惜。

重量 9600 g

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