【特殊豆種預購 Varietals 4.5 烘】超凡杯第三名 薩爾瓦多 希望莊園 貝納帝那 蜜處理 (250g)

希望莊園 (Finca La Esperanza) 位於薩爾瓦多查爾楚帕區的波羅維尼鎮，原屬於莫蘭夫人 (Sonia Moran)，小時候就從父母那裡繼承了莊園，隨著年齡的增長，她發現自己既沒有能力、也沒有興趣繼續種咖啡，打算把農場賣掉，但是她與很多潛在買家人談過，始終不能為莊園找到適合的新主人。2010 年 7 月，莫蘭會見了帕卡斯家族的父子，Alfredo Pacas Diaz 和他的兒子 Alfredo Pacas Martinez，談了很久，從咖啡種植、農場管理，到品種與品質，最後莫蘭決定把希望交給帕卡斯家族，年底便完成了產權轉移。

希望莊園佔地 87 公頃，最低海拔 1000 公尺，最高海拔約 1800 公尺。帕卡斯家族接手後，建立了一套嚴謹的管理制度，進行有機種植以及加強水土保持，並將莊園劃分成 18 個區塊，每個區塊都有不同海拔與微氣候，並新種不同豆種，把希望打造成品種植物園。現在莊園的咖啡品種包括帕卡斯 (Pacas)、帕卡瑪拉 (Pacamara)、衣索比亞原生種 (Ethiopian Heirloom)、肯亞 (Kenya)、摩卡 (Moka)、黃波旁 (Yellow Bourbon)、橘果波旁 (Orange Bourbon)、瑰夏 (Geisha) 等等，其中最引人注意的是貝納帝那 (Bernardina) 這個豆種。

貝納帝那來自帕卡斯家族另一個農場，收購希望莊園之後，他們在 2012 年買下橡樹農場 (Finca Los Bellotos)，農場海拔 1400-1600公尺，位於綠坡 (Cerro Verde; 2030公尺) 火山西側，面對伊札戈火山 (Izalco; 1950 公尺)。除了風景優美外，因為位於火山區，土壤非常肥沃。

在帕卡斯買下農場以前，橡樹農場的經理魯貝托‧貝納帝諾‧麥齊 (Ruberto Bernardino Merche) 注意到，農場裡有一些長得不太一樣的咖啡樹，他品嚐這些樹的果實，味道很獨特，完全不像其他的波旁樹。帕卡斯家族接手農場後，相當驚訝這些果實的桃子、木瓜與芒果風味。他們在農場總共發現 46 棵神秘樹種，在 2013 年年底採收有限的鮮果，收集到半袋，送去自己處理廠 Beneficio Vivagua，去除果皮果肉時，水果的香味撲鼻而來，每個人都被果香吸引而讚嘆不已。

為了確認這支咖啡的豆種，他們把咖啡送去義大利實驗室作基因鑑定，發現這支咖啡基因在現存資料庫裡找不到完全吻合的樣本，是一支全新品種，可以確定的是有 70% 是瑰夏，另外 30% 是來自衣索比亞的原生種。這是帕卡斯家族繼帕卡斯之後，發現的第二支咖啡新品種！他們以農場經理之名取名為「貝納帝那」(Bernardina)。

這個豆種後來移植到帕卡斯家族更多農場裡種植，包括希望莊園在內，2019 年，帕卡斯家族以希望的貝納帝那參加薩爾瓦多超凡杯，拿下第三，一支過去無人知曉、從未發布的豆種一舉成名，現在已經成為全球精品咖啡買家夢寐以求的豆種。