描述
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聖塔克拉拉莊園 (Finca Santa Clara) 位於阿瓜火山 (Agua Volcano) 南坡，面向太平洋，擁有非常肥沃的火山土壤。莊園其實離安提瓜市 (Antigua) 的主要大路不遠，剛好位於阿瓜火山的山腳下，然後隨著莊園範圍，地勢向山上發展，逐漸升高。咖啡樹在園內栽種的非常整齊，成一直線延伸，遮蔭樹種植的非常巧妙，讓早晨接受太陽多一些，下午擋住太陽。這是一個有著美麗殖民遺跡城市旁邊的美麗莊園。
從 1988 年開始由 Ricardo Zelaya 管理，他是 Zelaya 家族的第四代，家族耕種咖啡已經有超過 100 年的歷史了。雖然 Zelaya 家族在瓜地馬拉全國各處都有咖啡農場，不過聖塔克拉拉莊園是最著名的一個，以生產「正港安提瓜極硬豆」(genuine SHB ‘Antigua’) 聞名，極硬豆 (SHB, strictly Hard Bean) 是安提瓜產區最高級的標章，必須栽種在 1600 公尺以上的山區才有資格，只有極少數莊園得到認證。安提瓜谷地是瓜地馬拉最著名的產區之一，由三座著名火山－－阿瓜 (Agua)、阿卡特南果 (Acatenango) 與富野果(Fuego) 所環繞，地理環境得天獨厚。過去因為仿冒者眾，非安提瓜的豆子也用安提瓜名號銷售，後來採取產區標章制度，嚴格認證，保護產地的品牌，聖塔克拉拉是「正港安提瓜咖啡生產農」(Genuine Antigua Coffee Producers；APCA) 協會的發起成員之一。
仔細挑選豆種，嚴格管理水洗與乾燥處理廠，使得 Zelaya 家族長期以來聲譽卓著。陰栽良好，保護咖啡不受直接日曬，作為遮蔭的樹種主要是當地的 grevillea，可以讓豆子生長較為緩慢，保持土壤健康，並且提供了鳥類與昆蟲的豐饒生態。除了農場，家族經營的處理廠也非常重視生態要求，水洗處理過程後的廢水會吸乾，以免污染河流系統，櫻桃果肉則以蠕蟲培養為堆肥。聖塔克拉拉主要以波旁種為主，也有卡杜拉 (Caturra)，薇拉莎奇 (Villa Sarchí)，不過莊園從今年 2014 開始也將實驗較為稀有的品種，像是帕卡馬拉、瑰夏與 Venecia，大約各 1 至 2 公頃，並且除了原來的日曬廠與一座溫室外，還將建第二座溫室乾燥室，讓豆子的乾燥過程更為穩定。
在聖塔克拉拉，工人被視為家族的一份子，有超過 50 個工人住在莊園裡，在農忙的時候，採收工人會有 400個之多。2010 年，Ricardo 設置了獎學金，資助工人家庭裡的學童上學，這個方案從 2012 年開始也得到海外三位烘豆商的協助。不過目前資源有限，僅有 9 位學童受惠，還有更多小朋友有待協助。
聖塔克拉拉的咖啡品質極為傑出，可說是瓜地馬拉超凡杯 (Guatemala Cup of Excellence) 的常勝軍，第一年 (2001) 超凡杯在瓜地馬拉舉辦時，就奪得第三名！2009 拿到第 21，2010 年第 18，2012 年第 6 名。瓜地馬拉因為氣候多雨，大部份農場都是採用水洗法，聖塔克拉拉除了水洗之外，也採用日曬法與蜜處理法，可見莊主 Recardo Zelaya 的企圖心。
這支豆是波旁種，但是矮種波旁 (Borboncillo)，採用蜜處理法處理，然後在溫室的非洲高架床上乾燥而成，莊園細心呵護豆子，蔡治宇的烘焙把這支豆的風味發展得非常完整，是最近我們喝過極好喝的瓜地馬拉。
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瓜地馬拉 安提瓜 聖塔克拉拉莊園 蜜處理《蔡治宇》
Guatemala Finca Antigua Santa Clara honey
咖啡與產區資料
- 生產國：瓜地馬拉 Guatemala
- 地區：安提瓜 Antigua
- 莊園：聖塔克拉拉 Finca Santa Clara
- 莊園主：Ricardo Zelaya
- 海拔：1550－1880公尺
- 莊園面積：110公頃
- 咖啡種植面積：95公頃
- 乾燥處理廠：Bella Vista
- 平均氣溫：25°C
- 年雨量：1200mm
- 相對濕度：70%
- 豆種：矮種波旁 (Borboncillo)
- 處理法：蜜處理；在溫室裡的高架床乾燥
- 收穫季：1月－4月
- 得獎記錄：瓜地馬拉超凡杯 (Guatemala Cup of Excellence) 2001、2009、2010、2012 優勝
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