描述
2022 年新科世界咖啡烘豆大賽冠軍菲利克斯 泰瑞茲巴哈
菲利克斯 泰瑞茲巴哈 (Felix Teiretzbacher) 原本在義式咖啡機公司工作，2008 年開設咖啡館，又在 2012 年創立烘豆坊 Felix Kaffee，位於奧地利的聖波爾坦 (St. Pölten)，一開始只是為自己的咖啡館提供咖啡，沒想到從此迷上烘焙，索性賣掉咖啡館，專心烘焙。
2019 年奧地利第一次舉辦烘豆賽，泰瑞茲巴哈拿下冠軍，代表奧地利來到台北參加世界咖啡賽事，那是奧地利第一次派出選手參加世界盃的烘焙賽 (World Coffee Roasting Championship; WCRC),，菲利克斯最後僅得到後段班第 20 名，那次的冠軍是俄國選手。因受疫情影響，世界烘焙大賽停辦兩年，今年 2022 年恢復舉辦，菲利克斯二度贏得奧地利區烘豆賽，前往義大利米蘭競逐世界烘焙大賽，結果一舉擊敗各國好手，摘下冠軍！
今年的世界烘焙賽共發下四支咖啡給選手，分別是水洗尼加拉瓜、水洗厄瓜多、水洗肯亞，以及水洗的宏都拉斯，其中尼加拉瓜作為單品烘焙項目，另三支作為配方豆。選手現場烘焙 90 分鐘後，提交一支單品豆與一支配方豆給主辦單位。在單品烘焙項目，官方提供咖啡豆來自米若虛家族 (Estate Finca Mierisch) 在尼加拉瓜的檸檬樹莊園，但是並未說明是什麼豆種。《烘焙家》曾經上架過檸檬樹的帕卡瑪拉與卡杜拉，農場還生產卡杜艾等其他豆種，我們猜想比賽用豆應該不會是帕卡瑪拉，估計是典型的美洲豆卡杜拉。標明 SHG (極高海拔生長)，無論如何是一支海拔在 1200公尺以上的咖啡。
泰瑞茲巴哈在比賽裡烘完第一鍋檸檬樹以後，覺得堅果味頗濃，缺乏水果風味，並不太滿意，於是烘了第二鍋，比較符合他原先的想法，但在最後關頭他改變主意，還是提交了第一鍋。烘焙時間 9 分 20 秒，比他自己的第二鍋稍長，但是比第二名來自挪威的西蒙幾乎快了 3 分鐘 (12 分18秒)。泰瑞茲巴哈的發展時間只有幾乎 1 分鐘，入豆溫也遠高於第二名與第三名。事後回顧，他還是覺得這支咖啡很不好烘。
三支配方豆裡，泰瑞茲巴哈覺得肯亞是很好的豆子，比他預料的風味更為複雜，也增加了處理的難度，一爆點如預料三支都不一樣，肯亞最早一爆，為了簡便起見，他採取混烘策略，混合 80% 的肯亞、10% 的厄瓜多與 10% 的宏都拉斯，烘焙時間是 8 分 29 秒，比單品烘的更快，發展時間一分半鐘，也都比第二名的西蒙快。泰瑞茲巴哈的豪爽的混烘策略不同於第二、三名，可能因為肯亞豆的品質與另兩支差距頗大，他們兩位都是先混烘厄瓜多與宏都拉斯，然後再與單獨烘焙的肯亞混合，程序較複雜。泰瑞茲巴哈事後回顧，他對配方豆的烘焙很滿意，由於肯亞占絕大部分比例，必須確保肯亞充分發展以展現風味，厄瓜多的瑕疵豆很多，他在挑豆時不得不花一番功夫，宏都拉斯則幾乎是中性的。
雖然在生豆項目掉了一些分數，但最後泰瑞茲巴哈還是拿到冠軍，新科世界冠軍烘焙坊出品的咖啡將很快在《烘焙家》與大家見面。
