描述
肯亞 TOH 冠軍 AA 弗拉姆 Fram 農場
非洲最重要的生豆競賽，稱為「東非收穫季風味大賽」(East Africa Taste of Harvest competition；TOH)，每年在各國舉行，類似中南美洲的超凡杯 (Cup of Excellence)，TOH 成為發掘肯亞、衣索比亞、烏干達、剛果各國最好咖啡的競技場。今年 2017 年肯亞大賽，由奇岩瀑 (Kiambu)產區的「弗拉姆」(Fram) 農場拿下冠軍，來自中國青島的 Fisher 咖啡在競標中標得！
弗拉姆是私人農場，由 James Kariruki 所有，屬於更大的家族農場的一部分，已經有好幾代的歷史，當 James 的父親過世的時候，他繼承了 3 公頃的土地。James 在這塊原先的農地上投資不少，然後又買進更多土地，達到有 9 公頃面積，80 年代原先種植的品種只有 SL28，1993 年他蓋了水洗廠，可以處理自己種的櫻桃鮮果，他的兄弟也可以拿鮮果來處理，Kariruki 家族生產高品質咖啡的名聲終於建立起來，弗拉姆生產 AA、AB 與 PB，得到冠軍的這支咖啡是 AA 等級，而另外一支圓豆也得到很好的名次。
咖啡是在 1800 年代晚期引入肯亞，15 年的發展讓大型咖啡種植園非常蓬勃，但 1930 年代的轉變，使肯亞成為全世界最高水準的咖啡生產國，那就是 SL 系列新品種的出現。當時肯亞政府雇用 Scott 實驗室 (Scott Laboratories, SL) 研發產量更高、更能抗旱的豆種，於是開發出 SL-28 與 SL34，波旁與衣索比亞原生種的混種。但是這個新品種並沒有如預期的帶來更高產量，反而是一支非常美味的咖啡，強烈的柑橘甜感，有著平衡複雜的風味。
肯亞 AA 奇岩瀑 弗拉姆農場 水洗 Kenya AA Kiambu Fram farm washed
生產國：肯亞 Kenya 產區：奇岩瀑 Kiambu 農場：弗拉姆農場 Fram Farm 農場主：James Kariruki 海拔：1860公尺 品種：SL28，SL34 處理法：水洗 得獎紀錄：2017 肯亞生豆收穫風味大賽冠軍 The Taste of Harvest 等級：AA
Fisher 咖啡 海邊的烘豆師
第一次見到 Fisher 的張蓉，是我們在 2016 年舉辦「世界沖煮冠軍研習營」青島場，她當時已經拿到沖煮大賽北京賽區的第一名，即將前往上海參加全國賽，來向世界冠軍學手沖。我們早就知道 Fisher Coffee 是大陸知名度最高、最暢銷的精品咖啡，卻不知道創辦人是一位年輕女孩。
說年輕並不準確，張蓉的咖啡資歷稱得上是老司機，大學時代就開始摸咖啡，然後開設網路論壇，一提起 Fisher 無人不知，在精品咖啡還在起步的階段，Fisher 張蓉與其他幾位大神的發言，是咖啡愛好者最重要的資訊來源。大學畢業後，張蓉在上海、北京從事咖啡師與培訓師的工作，最後選擇在美麗的濱海城市青島創立了 Fisher Coffee。與一般人總是喜歡開咖啡館不同，張蓉對烘焙情有獨鍾，Fisher Coffee 是烘豆坊。
張蓉所烘焙的咖啡，不但受一般消費者歡迎，也是專業咖啡師愛用的咖啡，原因無他，除了烘焙技巧之外，她勤於跑產地，豆單精彩無比。今年五月她才與生豆商一起進行長達月餘的產地旅程，遍訪宏都拉斯、哥斯大黎加、瓜地馬拉、巴拿馬，歷經簽證被拒、無法入關、住宿滿是蟲子、小木屋停電得自己生火等等意外與困難的旅程，她的韌性樹立了一個新時代女性烘豆師的標竿，把無數喜愛高談闊論產區、嘴巴成天掛著直接貿易，但卻從未真正涉足產區、也沒吃過尋豆苦頭的男性烘豆師遠遠甩在後面。
除了有多種多樣的豆單，令人目不暇給，Fisher 咖啡同時也非常在意消費者買回去以後如何沖煮，在亞洲，我們很少見到擅於與消費者溝通的烘豆師，Fisher 可說是個中翹楚。直面對消費者的門市在烘豆坊開張 9 年後才成立，離海好近，一個乾淨而富有創意的諾大空間，一個可以拿本書、喝杯咖啡、呆呆的待個大半天的地方。
Fisher 的烘豆坊集合了許多大機器，六月底即將進駐一台 Probat 60 公斤，精品豆則使用 Probat 5 公斤烘焙。
青島不是只有啤酒喔，還有好咖啡，《烘焙家》鄭重推薦！
