【特殊豆種 Miami Coffee 4.22 烘】厄瓜多 畢斯凱高台農場 希爪 日曬 (250g原裝)

希爪因為風味非常特殊，過去一直被認為是波旁的突變種，或是波旁與鐵皮卡混種，到近年才終於透過基因檢測驗明正身，是衣索比亞的原生品種，並非中南美洲的典型品種。希爪最早起源於雀巢在厄瓜多的實驗室，是實驗豆種之一，後來散布到當地咖農之間，成為厄瓜多的代表豆種，具有頂級風味，是流落在拉丁美洲的衣索比亞豆之一。這些豆種現在逐漸出現在精品咖啡的舞台上，希爪是繼瑰夏之後，成名最早的一支，2019 年世界咖啡大師賽，來自韓國釜山的 Jooyeon Jeon 以希爪拿下世界冠軍！這支咖啡的潛力才終於被發掘。

當年 Jooyeon Jeon 的希爪是產自哥倫比亞的農場，從厄瓜多引進，但在哥倫比亞種植希爪的農場非常稀少，價格高昂。若論希爪的原鄉，當然非厄瓜多莫屬，農民樂於種植，雖然仍然是精品咖啡農場屬意的豆種，但價格平實許多。

生產這支希爪的農場是碧思凱高台農場 (Finca Terrazas del Pisque)，距離厄瓜多首都基多非常近，約 30 公里，但海拔非常高，可達 2200 公尺，位於安地斯山脈面向太平洋一側，氣候與雨量在高山群裡極為特殊，屬於乾旱沙漠型微氣候，每年降雨量不到 500 毫米，從農場可以眺望三座白雪皚皚的火山。農場主阿諾庫斯 (Arnaud Causse) 的背景是農學研究與農業工程師，多年來服務在法國研究單位，因工作之故經常出訪中南美洲產地。而後他決定自己開始經營農場，最早把咖啡種在原始森林之中，實驗教科書裡沒教過的作法。

2012 年，他接手碧思凱高台農場，這座農場以流經下方的碧思凱河 (Pisque river) 得名，河岸的土壤由卡楊比火山 (Cayambe volcano) 沈積而成。阿諾充分運用他的專長，再一次在不可能的高海拔與乾燥氣候下，創造出適合咖啡生長的微氣候，他栽種 25 不同種屬的樹木，形成遮蔭林來保護咖啡樹，同時種植豆類，使土壤富含氮，並作為糧食。各種果樹例如木瓜、葡萄柚、檸檬樹、柑橘、酪梨、茶樹、無花果、石榴、甚至枸杞等，成為鳥類的理想棲息地，野鳥生活其間，有助於吃掉果蠅的幼蟲。他還養蜂巢，讓蜜蜂在咖啡花與其他珍奇花叢裡採蜜，農場從不使用任何化學殺蟲劑，為了保護蜜蜂，代之以他自己製造的金盞花、薰衣草和迷迭香精油。幾年下來，畢斯凱高台成為一座不可思議，生機盎然的精品咖啡農場。