【耶誕咖啡 3fe】耶誕節慶配方 (250g 原裝)

如果要舉出愛爾蘭最著名最成功的咖啡館，3fe 絕對會站到前三名，甚至是唯一的一名。我們兩次光顧的時候，都熱鬧得不行，一位難求。

創始人 Colin Harmon，得到過四屆愛爾蘭咖啡師大賽冠軍，但是他最令人稱道的不僅是咖啡的技能，更在於他把一個精品咖啡館 3fe 經營得如此成功。

3fe 大獲成功之後，他又開了好幾家店，儼然成為精品咖啡成功學的代表人物。這是為什麼他把經營咖啡館的經驗寫成《我所知道的咖啡館經營法》【What I know about running coffee shops】，立刻引起轟動與共鳴。我們也邀請 Colin 在【烘焙家線上大師班】開一門同名課程《我所知道的咖啡館經營法》，非常受歡迎。
他在課程所講的每一個環節，無不來自他的經驗，這些經驗裡有成功的，也有離譜的錯誤與失敗。

Colin Harmon 是四屆愛爾蘭咖啡師大賽冠軍，2009/2010/2012/2013，他的本業是金融業，做了幾年之後，他知道雖然待遇優渥，但並不是他的志趣，所以他決定轉行。在開自己的咖啡館之前，他花了兩年的時間搞清楚自己到底希望在食品服務業的那一個領域工作，又花了四年的時間熟悉咖啡行業的技能。

圖：3fe 烘焙坊

2009 年年底，也是他拿下愛爾蘭咖啡師冠軍的那年，他開了第一個咖啡館，幾乎不能算是咖啡館，是一個夜店的大堂接待處，他的機器就放在一台咖啡車上，所有的家當就在那台移動的咖啡吧檯，空間狹小，只有 20 平方米，連廁所都沒有。白天營業結束，就整車推走。一開始生意很不好，他自己是校長兼撞鐘，另外有幾個兼職。

他描述那種感覺：每個咖啡館創業的人都想像，一大早絡繹不絕的顧客湧進你的店裡，但是從來沒想過前面經過的行人多的不得了，但就是沒人進店。

他說他深刻體驗過這件事，不過生意慢慢好起來，一天可以賣到 150 杯咖啡，但還是一個正職員工都請不起。生意好轉後，2010 年他搬到夜店裡面的正式吧台，空間大很多，3fe 慢慢在都柏林闖出名氣，那個時候還沒有什麼精品咖啡館。

2011 年，在連續兩年 (2009, 2010) 拿到愛爾蘭咖啡師大賽冠軍後，他在都柏林一個僻靜的街上，那條街叫大運河街 Grand Canal Street Lower，找到一個兩層樓的轉角店面開始營業，這就是我們現在知道的 3fe 店址。

新店運營上軌道之後，隔沒多久就結束了夜店咖啡館，原來偏僻的街區，現在附近已經成為許多國際互聯網巨頭的辦公室所在地：Google、Facebook、Twitter、Linkedin。一開始的時候兩個人顧咖啡館就綽綽有餘，現在忙碌的時候需要 10 個人，每天可以賣 500 杯咖啡。