描述
巴拿馬 聖塔特瑞莎 瑰夏 日曬
聖塔特瑞莎莊園位於巴拿馬巴魯火山西側，火山高達3745公尺，聖塔特瑞莎所座落之處，有連續的山谷與山脊，因此形成好幾種微氣候，莊園的不同區塊生產的不同咖啡，風味各不相同。莊園本身的海拔在1400至1800公尺之間，交錯著各種莓果植物、溪流、原始森林，600多種鳥類徜徉生活於其中。鄰近聯合國教科文組織核定的世界遺產「阿蜜絲塔國際公園」(La Amistad International Park)，這個公園是由巴拿馬與哥斯達黎加共同管理。
聖塔特瑞莎最有名的咖啡，自然是巴魯火山區的瑰寶瑰夏 Geisha。特別值得一提的是在 2013年的「最佳巴拿馬」競賽中國年，聖塔特瑞莎的蜜處理瑰夏得到第四，日曬瑰夏則得到第三，其中蜜處理那支豆得到 90.29高分！蜜處理是在日曬乾燥之前先把果皮去除，但是留下豆核上的粘稠汁液。用這種方式製作出來的咖啡生豆，烘焙後能得到濃烈的香氣、果甜、高雅。2016 年，聖塔特瑞莎的日曬得到第 5，蜜處理第 8！
莊園在 1997年由 Berard 家族建立，2004年以來，就是最佳巴拿馬的常勝軍。2012年，來自澳洲的 Toby Smith 買下了聖特瑞莎。Toby 是 Toby’s Estate 咖啡集團的創辦人，他與首席烘豆師 Andre Wierzbicki 兩人一起，以個人名義買下這座著名的莊園。處理廠已經新設了非洲高架棚床 (camas africanas)，以供蜜處理與自然處理法使用。
巴拿馬 沃康 聖塔特瑞莎 瑰夏 日曬 Panama Volcan Santa Teresa Geisha natural
生產國：巴拿馬 Panama 地區：其里基省 火山高原 聖塔克拉拉 Santa Clara，Renacimiento，Volcan，Chiriqui 莊園：聖特瑞莎莊園 Finca Santa Teresa 莊園主：Toby Smith 海拔：1560公尺 豆種：瑰夏 Geisha 處理法：日曬
Fisher 咖啡 海邊的烘豆師
第一次見到 Fisher 的張蓉，是我們在 2016 年舉辦「世界沖煮冠軍研習營」青島場，她當時已經拿到沖煮大賽北京賽區的第一名，即將前往上海參加全國賽，來向世界冠軍學手沖。我們早就知道 Fisher Coffee 是大陸知名度最高、最暢銷的精品咖啡，卻不知道創辦人是一位年輕女孩。
說年輕並不準確，張蓉的咖啡資歷稱得上是老司機，大學時代就開始摸咖啡，然後開設網路論壇，一提起 Fisher 無人不知，在精品咖啡還在起步的階段，Fisher 張蓉與其他幾位大神的發言，是咖啡愛好者最重要的資訊來源。大學畢業後，張蓉在上海、北京從事咖啡師與培訓師的工作，最後選擇在美麗的濱海城市青島創立了 Fisher Coffee。與一般人總是喜歡開咖啡館不同，張蓉對烘焙情有獨鍾，Fisher Coffee 是烘豆坊。
張蓉所烘焙的咖啡，不但受一般消費者歡迎，也是專業咖啡師愛用的咖啡，原因無他，除了烘焙技巧之外，她勤於跑產地，豆單精彩無比。今年五月她才與生豆商一起進行長達月餘的產地旅程，遍訪宏都拉斯、哥斯大黎加、瓜地馬拉、巴拿馬，歷經簽證被拒、無法入關、住宿滿是蟲子、小木屋停電得自己生火等等意外與困難的旅程，她的韌性樹立了一個新時代女性烘豆師的標竿，把無數喜愛高談闊論產區、嘴巴成天掛著直接貿易，但卻從未真正涉足產區、也沒吃過尋豆苦頭的男性烘豆師遠遠甩在後面。
除了有多種多樣的豆單，令人目不暇給，Fisher 咖啡同時也非常在意消費者買回去以後如何沖煮，在亞洲，我們很少見到擅於與消費者溝通的烘豆師，Fisher 可說是個中翹楚。直面對消費者的門市在烘豆坊開張 9 年後才成立，離海好近，一個乾淨而富有創意的諾大空間，一個可以拿本書、喝杯咖啡、呆呆的待個大半天的地方。
Fisher 的烘豆坊集合了許多大機器，六月底即將進駐一台 Probat 60 公斤，精品豆則使用 Probat 5 公斤烘焙。
青島不是只有啤酒喔，還有好咖啡，《烘焙家》鄭重推薦！
