【The Barn 2.15】蒲隆地 Nimu Silas 紅波旁 圓豆 (250g原裝)

【The Barn】Burundi Kayanza Nimu Silas Red Bourbon Peaberry fully washed

烘焙日期:2019/2/15
風味:柑橘、烏龍,絲綢口感
烘豆師:The Barn 烘焙坊
烘焙度:淺焙(手沖、義式皆可)
烘豆機:Probat UG15
烘焙地點:柏林 德國 Berin Germany

包裝單位:250g  原裝
包裝方式:單向透氣閥
全豆 未研磨

養豆:烘豆日後 12 日
最佳賞味期:烘焙日後 12-26 日
沖煮建議:手沖與義式皆可

NT$790 NT$750

已售完

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"Nimu Silas"

這支咖啡混合自摩比瑞茲(Mbirizi)、永不退卻 (Buziraguhindwa)、榭芭提 (Shembati)、Sehe 四座水洗廠的圓豆。這四座水洗廠的廠主是蒲隆地的傳奇人物 Salum Ramadhan。Nimu Silas 是這四座水洗廠的品質管理經理,生豆商 Nordic Approach 也因此將這個混合批次命名為「Nimu Silas」。

四座水洗廠的海拔皆有 1700 公尺以上,溫度低,對發酵時間的控制更容易。傳統蒲隆地採取兩段式發酵,乾式與濕式併用,非常耗時,也需要耗用大量水資源。Salum 改變了這個作法,12小時的乾式發酵,接著就在流水溝渠裡分級為 3-4 個等級,然後清水浸泡 12-18 小時。乾燥階段先在遮蔭下進行一個「預乾燥」(Pre Drying),主要是以人工篩選濕的帶殼豆,之後才放到高架床上,以日曬乾燥。乾燥期通常需要 15-20 天,視天氣情況而定。

蒲隆地 卡楊扎 Nimu Silas 紅波旁 圓豆 全水洗
Burundi Kayanza Nimu Silas Red Bourbon Peaberry fully washed
生產國:蒲隆地 Burundi
品種:紅波旁 Red Bourdon
產區:卡楊扎 Kayanza
水洗廠:摩比瑞茲 Mbirizi、永不退卻 Buziraguhindwa、榭芭提 Shembati、Sehe
生產者:Salum Ramadhan
海拔:1700 公尺
處理法:全水洗 Fully Washed
等級:圓豆 Peaberry

The Barn Coffee Roasters

The Barn Coffee Roasters 的創辦人是 Ralf Rüller,他的第一間咖啡館創立於 2010 年的柏林,自己烘焙蛋糕、麵包,但是使用英國 Square Mile 的咖啡。兩年後,2012 年 9 月,他找到更大的空間,成立自己的咖啡烘焙坊,使用 Probat UG15 烘豆機,很快成為德國最受矚目的精品烘焙之一。

手工採收的櫻桃、精品等級、偏好小農場,尤其是對改善品質充滿熱情的農場,是 Barn 選擇生豆的原則,新鮮、乾淨、永續耕種、可追溯性,Barn 從產地尋找當季生豆,付給農民比公平貿易好 2 到 3 倍的價格,如果直接貿易有困難,也是從世界上最好的生豆商那裡購買小農場的咖啡,例如 Nordic Approach。

不論義式濃縮或手沖,The Barn 烘焙的咖啡只有單產區的豆子,他們追求的是單一莊園、農場、水洗廠或合作社的極致風味,表現在不同的酸質、甜度、水果滋味、喉韻、口感、平衡感。

The Barn 的義式濃縮,與平常可能喝過的濃黑焦苦的義式完全不同,水果明亮的酸質非常明顯,按不同的豆種與產地,可以嘗到不同的風味,櫻桃、杏仁、血橙、葡萄乾,不一而足。然後基底的風味例如牛奶巧克力,會慢慢留在舌底,直到消散。口感非常滑順,成為他們的標誌特色。

重量 400 g

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